大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我们家吃饺子都是我自己包，手工擀皮、手工调馅，自己做的饺子皮可以加点杂粮面，粗细粮搭配，营养更全面；自己调的馅少调味料，还可以做到控油，真材实料，少盐少油更健康！

饺子馅多种多样，有纯素馅、纯肉馅还有荤素搭配的，各有风味，今天我要用酸菜做道东北人都很熟悉的酸菜馅饺子，相信吃过这道饺子的朋友都知道，酸菜好吃的关键要油多，较多的油融入到酸菜里，使酸菜油润又滑嫩，但较多的油无论是对健康还是减脂都不利，但少油的酸菜会发干、发柴很不好吃，又想吃酸菜怎么办？今天我就详细分享我是如何做道少油的酸菜馅饺子也能滑嫩多汁，不干也不柴，采用蒸的加工方式，外皮又软又香，放凉也不会变硬。

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。

馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。

【做法】

1.准备适量的玉米面粉、开水备用。

2.边倒开水、边搅拌面粉。

3.直到面粉呈稠面糊状。

4.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。

上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟。

醒面的时间我们开始调馅。

1.我买的成品酸菜丝，更省事。

2.取适量酸菜丝，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟。

3.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜不吸油，这样可以少用点油也好吃，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。

1.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。

2.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。

3.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。

4.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜是腌制食物，多次冲洗加挤干我觉得咸淡刚刚好，胃口重的可以再加点盐、生抽或是其他调味料。

1.面醒好后，反复揉面至面团光滑。

2.在中间掏个小洞，整成圆环形。

3.切开后搓成细长条。

4.分成大小均匀的小面剂子。

5.把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，取一张面片，加适量馅料。

6.用自己的手法包成饺子状。

蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，注意，每个生胚之间要留点距离，避免粘黏。

盖上锅盖，开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。

金黄诱人，清香味美。

外皮光滑，馅料饱满。

饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。

这样看，饺子皮上都沾满了汁水，足以说明馅料的鲜嫩多汁程度，馅料都鲜嫩多汁了，酸菜能发干发柴吗？

【Allie碎碎念】

1.我买的是成品酸菜丝，因酸菜属于腌制食品，反复多次冲洗、挤干再用水泡不仅可以尽可能多地去除盐分，还能去除里面的脏物。

2.①酸菜挤半干，带点水分；②约1小勺的热油；③加水调肉馅，肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以。酸菜是挤半干的，所以本身就带些水分，带水分的酸菜还可以减少酸菜吸油的特点；一小勺热油不仅增加酸菜的润滑感还能激发出葱香味；肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，肉馅是加水搅打的，蒸后会鲜嫩出汁，汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不柴不干更健康。

3.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，我包的饺子较少，烫成糊糊状后加入高筋面粉基本不需要加开水了，对我们有经验的来说比较省事，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。

【炒粗三丝】

有蔬菜有菌菇，食材多样，营养丰富，一锅炒，简单省事还不失美味。

【食材明细】

杏鲍菇、胡萝卜、西芹、香葱。

【做法】

杏鲍菇切成粗长条，水开后倒入杏鲍菇，煮约1分钟捞出控水。

少许油，倒入葱花炒出香味，倒入胡萝卜条翻炒至微软。

倒入西芹长条、杏鲍菇，加点盐、少许生抽提鲜又调色，翻炒至西芹断生且入味均匀即可。

西芹脆嫩爽口，杏鲍菇绵软鲜美，加点胡萝卜，增色增营养。

【Allie碎碎念】

1.杏鲍菇焯水后再炒，熟得快，口感更滑嫩，还不易粘锅。

2.胡萝卜先用油炒至微软是为了营养素好吸收。

3.炒西芹时建议西芹不要焯水，直接炒，水嫩更脆爽。

【银耳红枣山药热饮】

嫌煮银耳羹费事的、不易出胶的，那么请试试今天的这道银耳红枣热饮，香甜丝滑、美容养颜，简单又省事，加点山药健脾效果好。

【食材明细】

银耳、红枣、山药

【做法】

银耳泡开后清洗干净并撕成小朵，山药去皮切成小块，红枣去核切成小块。

把所有食材倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

【苹果、蓝莓】

苹果皮含有纤维素、维生素、矿物质和抗氧化剂，削皮吃会降低苹果的整体营养含量，果肉和果皮同时吃营养更丰富。吃果皮需要注意，食用前要正确清洗苹果，以减少污染物残留，清洗方法：把苹果打湿后用小苏打或者干面粉反复搓外皮，再用流水冲洗干净。清洗蓝莓我也习惯把果皮打湿后用小苏打搓洗，洗得干净，吃得更放心！

今天的酸菜馅饺子，既做到了粗细粮结合，又做到了少油不腻还好吃，采用蒸的加工方式，比水煮更香更柔软，爱吃酸菜的朋友可以试试我的方法。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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