芥菜、白菜等都可用来腌制酸菜，酸菜用来炒菜、做酸菜鱼等都是很不错的选择，要比新鲜的蔬菜更受到家人的喜欢，其中我更加喜欢用芥菜腌制酸菜，在腌制芥菜的时候别只会放盐，大家需要将其中的几个小细节掌握到位，做好的酸菜久放不坏，而且还能保证又酸又脆的口感，下面我便会将腌制酸菜的方法详细分享给大家，喜欢吃酸菜不用总是去超市买，自己在家做无添加，吃着也能更加放心。

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腌酸菜的做法：

备用食材：芥菜6颗，淘米水一大盆，玻璃瓶一大个；

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制作过程：第一步，新鲜芥菜准备出适量，将其全部剥开，仔细将每一片芥菜都清洗干净，然后将芥菜控水用，在锅中添上一大锅水，将水烧开；

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第二步，在锅中加上少许的食盐和几滴食用油，放入清洗干净的芥菜，在开水锅中焯烫3秒钟，快速捞出，可以分次烫，烫好的芥菜放在一个篦子上；

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第三步，将其控下水，同时准备出玻璃罐子，处理干净，保证无水无油的状态，同时准备出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上点盐；

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第四步，混合搅拌均匀，让食盐融化，将处理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手将其压紧，尽量要紧实一些，倒入淘米水，水不要放满，在芥菜上面放几根筷子；

第五步，将石头压在芥菜上面，放在阴凉干燥的地方开始腌制，三四天的时间便开始变色了，继续腌制，差不多一个星期的时间，芥菜就腌制成功了，可以拿出来吃了。

小编总结：北方各地有在冬天腌制酸菜的习惯，芥菜便是其中的一种，用芥菜腌制酸菜，在保证口感的同时，还可让人吃得更加健康，比外面买的好太多了，腌制酸菜虽说没有难度，但其中需要注意的小技巧却有很多，因此大家一定要注重细节，腌制的酸菜口感才会更佳，而且久放也不会烂，酸菜用来炒菜是最常见的，酸菜炒鸡胗、酸菜炒粉条等等都是不错的选择，学会了酸菜的各种不同做法，以后想吃便能随手做，不用总是去超市买了。

烹饪小技巧：

1、芥菜剥开后腌制速度会更快，更加方便些，酸菜事先清洗干净后，需要将其充分控干水，不可让芥菜沾上生水去腌制，否则芥菜在腌制的过程中很容易会变质；

2、将芥菜放入开水锅中烫一下，是为了起到杀菌的效果，而且提升了温度，还可促进发酵，另外腌制酸菜只会放盐是不对的，用淘米水加上食盐腌制，淘米水可以加速芥菜的腌制，减少腌制的时间，而加入食盐则是为了长久的保存，因此盐的用量无需有比例；

3、腌制酸菜盛放的容器需要保证无水无油，存放久才不会烂，用石头压住芥菜腌制，将其压紧实，是为了避免芥菜飘起来，与空气接触后很容易会变烂，如果担心石头清洗后还不是很干净，可以用一个干净的大碗装满水压住芥菜。

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