酸菜是北方人民非常爱吃的开胃小菜，作为下饭菜的最佳之选，酸菜凭借着酸甜的口感，受到众多人的关注。

制作酸菜的原材料多半是白菜或其他绿叶蔬菜，我国酸菜历史悠久，古代人就喜欢用大缸腌制酸菜，作为辅助配料，酸菜还能用于烹饪其他美食制作酸菜鱼、酸菜豆腐，不同的酸菜制品带给人的味蕾体验也会有所差异。

随着越来越多人对酸菜的喜爱程度加深，网络上也出现了许多有关酸菜的流言蜚语，有人觉得酸菜是癌细胞的加速器，常吃酸菜人体患癌的风险会大大提高，这种说法是真是假？

酸菜，是癌细胞的“加速剂”吗？试验告诉你答案，麻烦正确对待

酸菜是一道历史非常悠久地调味小菜，也是人们餐桌上的常客，经过特殊工艺和手法制作出来的酸菜，口感独特，深受众多人的欢迎。

世界卫生组织表示：酸菜中还有一种2B类致癌物质--亚硝酸盐。

酸菜本身并不含亚硝酸盐，但酸菜在制作的过程中却会加入大量的食用盐，食盐中含有较多的钠离子，经过长时间腌制的咸菜，其中的亚硝盐会转变成亚硝酸盐。

长期吃含亚硝酸盐较多的酸菜，会增加肠胃的负担，影响肝脏代谢，解毒功能，亚硝酸盐进入身体后，在蛋白质的降解下会被转变成亚硝胺，这种物质是一种毒性极强的致癌物，长期大量摄入会增加身体患癌的风险。

虽然酸菜中含有亚硝酸盐，有关专家表示这样的含量微乎其微，黑龙江某卫生站专家曾对酸菜做出过这样一项有趣的实验。

专家利用温度和盐水对酸菜进行亚硝酸盐含量的研究，经过长达20天的对比后，专家发现，酸菜中含有的亚硝酸盐含量，完全适合人体食用的范围，食用后并不会给身体产生伤害，想要食用会对身体产生致癌性的酸菜，一天至少要吃50斤以上，即便是体重两三百斤的大胖子，也无法做到一天吃50斤以上的酸菜。

有关酸菜是癌细胞“加速剂”的说法也就不攻自破，根本没有任何科学道理。

酸菜的正确腌制方法大揭秘！

第1步：取2~3颗芥菜，用手将芥菜的叶子掰开清洗干净，中间的芥菜馅可以直接放入水中清洗，将洗好的芥菜放置在通风良好的位置晾晒，晒到叶子变软。

晾晒芥菜时可以将其掰开，方便菜叶干透。

第2步：等到芥菜叶子被晒软后，加入适量的食用盐多揉搓几下，将芥菜和食盐搅拌均匀后，放在一旁腌制半小时左右。

揉搓芥菜时一定要注意不要太过用力，以免将芥菜的叶子搓坏，双手轻轻揉搓翻动即可。

第3步：取出干净的坛子或玻璃罐子，用水清洁干净后擦干多余的水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，在向坛子中倒入适量的淘米水，没过芥菜叶子。

做老坛酸菜可以用淘米水或糯米水来腌咸菜，这样腌制出来的味道会更好吃。

第4步：水装好后，将坛子的盖子盖好，在坛子周围装上水防止坛子里面进入空气，在坛子外面罩上一个不透光的袋子，防止阳光直接射入坛子中。

腌制8~10天左右即可食用，如果用玻璃罐子腌制咸菜，装好芥菜后一定要盖好盖子，选择倒扣的方式储存，这样可以防止外面的空气进入玻璃罐子中。

腌咸菜时，最好用不见光的袋子罩上，会让咸菜腌制出来更加漂亮，口感更爽脆。

如何远离癌细胞的侵害？

1、增强体质

癌细胞侵入身体的原因是由于身体素质较差，无法抵御细菌和癌细胞的入侵，想要远离癌症的侵害，一定要努力增强体质，养成坚持运动锻炼的好习惯，提高身体含氧量，激活免疫功能，提高身体免疫力。

2、烤的东西不要吃

病从口入，祸从口出，不健康的饮食习惯是导致疾病爆发的主要原因，碳烤的食物中会生成较多对身体有害的致癌物质，比如：苯并芘，经常吃碳烤的食物会增加身体患癌的风险，为了健康着想烤的食物最好不要吃。

3、发霉的食物要丢掉

节俭是中华民族的传统美德，过度节俭确实会损伤身体健康，很多老年人，不舍得将发霉的食物丢掉，发霉变质的食物中会生成一种叫黄曲霉素的致癌物质，早在1993年，世卫组织就将黄曲霉素列为一级致癌物。

长期吃发霉的食物会增加身体患癌的风险，使癌细胞大量入侵，为了健康着想，一旦发现家中有发霉变质的食物，请尽快丢掉，不要为了节俭伤害了健康。

4、体检检查

很多人认为没有病，不需要去医院做检查，正是因为这种思想，才让我国患癌的人数越来越高，呈逐年递增状态。

无论是老年人还是年轻人，都应养成定期体检的习惯，定期体检检测可以尽早发现身上的小毛病，尽早治愈，避免恶性疾病的发生。

癌症的预防和防治需要从多个方面考虑，改变不良的生活习惯，调整饮食，维持好心态。

看完本文后相信大家对于酸菜是否是癌细胞加速器，这种说法有了更深的了解，谣言止于智者，屏幕前的你是如何看待的，你喜欢吃酸菜吗？

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