家常酸菜的腌制方法:家常泡菜

八卦快讯 2024-01-07 20:29:21

材料:

圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)

做法:

将水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。

家常泡菜炒米粉

材料:

温水,鸡蛋,娃娃菜,泡菜,米粉,味料,油

做法:

1.米粉预先用温水泡好。

2.鸡蛋摊成薄饼,然后切丝,娃娃菜取几片洗好也切成丝,再切点泡菜。

3.开锅,热油,先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒,下味料,差不多好时加进蛋丝拌匀。装盘,可以吃了。

家常泡菜

材料:

食材:白萝卜半根,胡萝卜2根,红萝卜1个,彩椒1个,芹菜1棵

做法:

1、食材洗净沥干水分,切成条。姜去皮切片状。

2、把凉白开水装入密封瓶中,再将盐、糖、白酒、白醋、大料、花椒、姜、蒜放入,用筷子充分搅匀。

3、再把食材放进去,旋紧瓶盖密封好,放置冰箱内,5天后即可食用。

小诀窍

1、密封瓶和筷子不要带油星。

2、建议秋冬季节做这道菜时用红糖,而不用白糖,因为红糖富含较多的钙和铁,是白糖的3倍,红糖还具有暖胃健脾的功效,可预防感冒。

3、盐建议用低钠盐,因为多食钠盐对心脏不好。

4、泡食材的水不要倒掉,下次可以接着用,味道更鲜。

5、泡菜还可以与鸡肉等同炒,味道更鲜。

家常泡菜

材料:

圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)

做法:

1)将水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。

小诀窍

**泡菜的汤千万不要倒掉,留作引子,在下一次制作时,可以继续添加矿物质水或纯净水,然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

**小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用康师傅矿物质水来做,方便很多也节省时间。它是由纯净水和各类矿物质组成的,而且我个人觉得,目前在市场上,也是价格较为实惠的饮用水。当然,你也可以根据自己的喜好,选择其他的水。

**做泡菜的容器,需要非常非常干净,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后,充分沥干水分,以免滋生细菌。不要用布擦,自然风干最好。

**小时候,看我奶奶做泡菜,都要先烧开水,再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在,可以直接用矿泉水或纯净水来做,方便很多,也节省时间。

**做泡菜时,放入苹果和梨更有助于发酵,泡菜的味道也更香。

**把所有原料放入泡菜坛,密封后不要总打开,否则不利于发酵。

家常泡菜

材料:

圆白菜半颗 芹菜半根(不是半棵) 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙(5克) 冰糖10颗 康师傅矿物质水 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙(45ml)

做法:

将水倒入泡菜坛,加入花椒,八角,香叶,桂皮,草果,去皮的苹果块和梨快,去皮的大蒜,姜片,高度白酒,盐(1/2茶匙)和冰糖,最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2)盖上盖子,用清水倒在泡菜坛子边上密封,放在阴凉的地方浸泡三天。

3)三天后,将圆白菜洗净沥干撕成片,胡萝卜,白萝卜和水萝卜去皮切条,芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中,用盐(1/2茶匙)腌制10分钟。

4)将泡菜坛子的盖子打开,放入腌制过的蔬菜,盖上盖子,用水封口,放在阴凉处,浸泡48小时即可食用。

家常泡菜炒米粉

材料:

鸡蛋若干只,泡菜,米粉

做法:

1、米粉预先用温水泡好,鸡蛋摊成薄饼,然后切丝,娃娃菜取几片洗好也切成丝,再切点泡菜。

2、开锅,热油,先把娃娃菜和泡菜倒锅里略炒然后加进米粉继续炒,下味料,差不多好时加进蛋丝拌匀。装盘,可以吃了。早餐连同午饭就这样对付过去了。

家常泡菜

材料:

圆白菜半个

做法:

1、胡萝卜去皮,所有蔬菜洗净,控干水分。干辣用剪刀剪成两半备用。

2、圆白菜切掉硬心,用刀切成大块,胡萝卜切薄片,黄瓜切段,放入干净的盆中。

3、加入盐、白糖和白醋后,用手反复揉搓蔬菜,约十分钟左右。

4、揉搓好的蔬菜常温腌制半小时左右,可以看到一些水分析出,菜叶子变软了一些。

5、加入干辣椒,用筷子搅拌均匀后装入干净的饭盒中,盖好密封盖。

6、放入冰箱冷藏室,2天后食用。

小诀窍

1、菜品的种类可以根据自己喜欢的挑选,但是基本上圆白菜是主打旋律哈,还可以选择白萝卜、西芹、柿子椒、佛手瓜等,但是水分太多的蔬菜就不要放进去了,淹出来就没啦。

2、放入辣椒后就不要再用手去揉搓蔬菜了哦,否则很辣的,当然,如果像韩国人那样戴上手套也无妨。

3、关于辣椒的选择,可以是干辣椒,也可以是鲜辣椒,也可以选择辣椒酱,各有千秋哦,不信你每样都试试看。调料的选择,盐一点点就够了,糖和醋的比例按照自己的喜好来吧。

4、密封后冷藏保存可以至少一周,但是每次夹取的时候一定要用干净无油的筷子,否则容易变质。

东北家常泡菜

材料:

黄瓜20斤,辣椒4斤,大蒜和姜、精盐各1斤,糖和酒各1斤4两,味素4两,酱油7斤。

做法:

1、1根黄瓜,切3段,每一段切4小段。这个自己随意,长短都可。

辣椒也是,只要不是太长,太宽大就行了。我和黄瓜切法一致。切辣椒要戴塑料手套,不然很危险哦。

2、切完之后,把黄瓜,辣椒放入一个大桶里,加盐卤一下,要加少一点的盐,只要能够把黄瓜卤倒了就可以。如果尝的话,就是有一点咸淡的感觉。戴着手套搅拌之后,大概三四小时,基本上就能够卤倒。然后,把水分倒出去。

3、卤倒后的菜放到一个大的面袋子里面。把口系地紧紧的,下面哪,就要找到一块大一点,重一点的巨石喽,嘿嘿,最下面放上一个干净的袋子,放上菜袋子,然后摆上巨石,反正你能够怎么压,就怎么压吧。这一步就是要去除水分,一开始会往下淌水,所以,如果在屋子里面压的话,下面要注意接水。时间大约10多个小时,比如晚上做,九点压的话,早晨起床就可以了。时间短了,水分多,时间长了,黄瓜就不会脆了吗,东北话叫做艮揪揪的。

4、压黄瓜的时候,就要把姜蒜切片。也可以把姜切细丝。我为了方便,直接片了。剥蒜之前,把蒜泡上,10多分钟之后,把蒜头那边切一刀,再去皮,非常容易。姜也要去皮。

5、酱油要提前熬制好。我买的是海天一品鲜酱油,嘿嘿,浪费大王啊。我记得打特价是15元多一桶吧,一桶就是2斤半吧,这种酱油含量丰富,浓度要比普通便宜的酱油大,所以,就用4斤可以了,就不能使用7斤了。

6、找一个大一点的锅,放入酱油,花椒粒一把,八角4个,4个干红辣椒,一斤盐,再加3斤水,因为酱油的量不是7斤嘛,没有放那么多酱油,要加水补足。其实就是,把盐化开,如果水少了,盐会始终不化。熬到开锅,停火。放凉就行了。

7、再补充几句,泡菜做淡了的话,就会发酵,变酸,做得咸了,自然也没有人爱吃,所以,熬制酱油这一步很重要,可以尝一尝,要是特别咸,就加一点水,不要紧。淡了,就再少一点盐。我这个图,最后是满满一锅的量,又加水了。后来没有照。

8、当黄瓜压好之后,倒入桶里面,把熬制好的酱油,全倒进去,泡10个小时。

9、下面用蒸帘来控干酱油,时间自己掌握,只要,看盆子里面没有酱油了。就可以。三四个小时都行。

10、控干了之后,再倒入桶里,先倒入酒,搅拌开。我的酒量,就超过了1斤4两,11、再倒入糖,味精,蒜姜,充分搅拌,可以戴着手套搅拌。

11、现在,就让它自然放置吧。当放置一个晚上之后,就可以把它转移到保鲜盒里面了。

12、制作程序可以这样:先把各种料备齐。然后晚上5点左右开始切黄瓜,辣椒,开始卤,大约9点左右,就可以装袋子压了。到了第二天早晨,压好了,就开始泡。晚上就可以控干,再一天早晨,就可以装盒子了。

家常泡椒虾

材料:

泡椒,也被称为鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多,有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒,牛角椒、簇生椒、圆锥椒等,其形状各异,

做法:

烹制材料(三人份)

材料:鲜基围虾(300克)、红尖椒(2只)、香芹(1棵)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)、清鸡汤(1/4杯)

调料:油(3汤匙)、泡椒(50克)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)

1、鲜基围虾剪去尖刺和虾须,在其背部横切一刀,洗净沥干水备用。

2、泡椒切成丁,芹菜去根和叶,切成段;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

3、红椒去蒂洗净,斜切成段。

4、烧热3汤匙油,依次倒入姜葱蒜、芹菜、泡椒和红椒炒香,淋入1/4杯清鸡汤炒匀煮沸。

5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙酱油调味。

6、倒入鲜基围虾,与锅内食材一同快炒,直至虾身蜷曲变红。

7、淋入1/2汤匙镇江香醋提味,即可上碟。

厨神贴士

1、泡椒鲜嫩清脆,酸辣适口,春天食用可以增进食欲,帮助消化与吸收。

2、鲜虾应剪去尖刺,以免吃时刺伤嘴;给鲜虾开背,可让虾受热快,容易熟,更易入味。

3、用朝天椒制成的泡椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,或辛辣副食品的调料。它常在川菜中用来做泡椒牛肉、泡椒鱼头、泡椒凤爪等。

4、鲜虾久炒会过老,应先将芹菜、红椒等辅料炒熟调味后,再倒入鲜虾炒至虾身蜷曲变红,便可出锅。

5、起锅前淋入镇江香醋,拌炒几下即可盛起,如果过早放入香醋,其香味会挥发,会起不到提鲜吊味的作用。

泡菜泡菜 成都泡菜

材料:

花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片

做法:

1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。

2、放凉后倒入容器,加入白酒。

3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。

4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。

5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。

7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。

小诀窍

1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。

3、黄瓜坏水不要泡。

4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。

6、坛子内不能进油和冷水

7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。

巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团

材料:

日本寿司米饭2碗,韩国100克,薄荷页,泡菜100克,紫菜40克,吐拿鱼罐头1盒,白糖1小匙,香油12大匙,芝麻12大匙,青椒1个,沙拉酱,辣酱,鸡蛋1个

做法:

1.韩国泡菜抖掉作料,切成丁沥干水分,放入(一)中的白糖、芝麻、淀粉腌制。

2.热油锅,倒入泡菜,炒透后用香油拌匀,摊凉。

3.用筛子去掉紫菜的杂物,吐拿鱼切碎。

4.青椒去籽后切成丁。

5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒,紫菜,吐拿鱼、沙拉酱,少量韩国辣酱,寿司醋拌匀。

6.取适量拌好的饭,捏成三角柱形。

7.表面包上一层薄荷叶即可。

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