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各种酸品任你选

南宁有句俗语：“英雄难过美人关，女人难过酸嘢摊。”在南宁，去酒楼饭店吃饭，一般都能获赠一两碟的酸嘢，这足以说明，酸嘢不只是小家碧玉，还登上了大雅之堂。

南宁的酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃。酸，指酸味；“嘢”，是南宁白话，指“东西”。酸嘢就是指酸东西。

酸嘢是最正宗，也是很有历史渊源的南宁草根美食。《徐霞客游记》是如此记载广西和邕州酸嘢的：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”

南宁人吃酸嘢历史悠久。据传，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸嘢来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸嘢便成为了一种当地的饮食习惯。

说到南宁酸嘢哪里最正宗、最好吃、最出名，很多老南宁都会直指老水街，而老水街最出名的南宁酸嘢，当属大坑口老坛水郑三公酸嘢。而原来中华电影院附近、马王庙巷的那几摊酸嘢，也成了不少老南宁的记忆，只不过，因为城市的建设，这些老的酸嘢摊都不知搬哪里去了。高峰社区副主任李凤玲就感叹，现在难找老南宁酸嘢了。

南宁的酸嘢品种繁多，选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道则突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。

在不少南宁人的厨房里，放有三五罐酸梅、酸柠檬都是再平常不过的事。夏天很热的时候，煮一锅白粥，就着几颗酸梅，那就是最美味的解暑吃法了。而用酸梅、酸柠檬泡蜂蜜水，也是不少南宁人夏天解暑的“良方”。

南宁的酸嘢也分为三大品种，大盆酸腌制的东西有萝卜、萝卜樱、胡萝卜、笋皮、凉薯等。酸坛酸腌制荞头、刀豆、姜芽、蒜心、莲藕、蒜头等。而水果酸腌制则是山楂、桃子、菠萝、石榴、木瓜、芒果、杨桃、李子等。

除了腌制的酸嘢，南宁还有一种不用经过任何加工的酸嘢，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。据说，这种新吃法是从钦州沿海一带传过来的。

在南宁的大街小巷，不论哪个季节，你都能找到酸嘢的影子，而在广西的其他地区，同样也能找到酸嘢，只不过，不同地区的酸嘢各有特色，桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色。桂南以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。有的配以适当的辣椒粉，更是别有风味。

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