大家好，老井来为大家解答以下问题，关于赣南菜谱大全，赣南宴席菜谱很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！

你知道江西赣南有哪些美食吗，有没有不辣的？

三杯鸡、赣南小炒鱼就不辣，而且吃起来外酥里嫩又有醋香，非常过瘾。

江西赣州是红色故都，这里大多数人都是客家人菜系大多数都是客家菜，他们的生活习惯也延续着客家的传统，非常淳朴又热情好客，赣州不仅有美景，还有美食做陪衬。到赣州旅行的人都会试试赣州的客家美味有些是辣的有些是不辣的，辣的爽，不辣的鲜，总之每种菜色都有自己独特的风味，让人一试难忘。

最推荐的就是四星望月这道菜是赣州一道非常传统的名菜，甚至有人将它称之为是天下第一菜。据说江西人都非常爱吃粉，赣州人就将江西人的爱吃粉发挥到了极致。赣州菜最大的特色就是每一道菜基本上都会有粉蒸来作为基础的菜系，四星望月便是以粉蒸鱼作为主菜之后，再往旁边添加几盘小菜或者是小吃。这样组合起来的菜风格独具，而且一道菜可以尝到五种味道。吃起来鱼片又滑又嫩，粉蒸之后口感柔糯，可以选择咸鲜或香辣两种口味，吃过后让人回味无穷。

赣州地区最常吃的食材就是鱼，除了上面推荐的四星望月之外，小草鱼同样也是赣州客家菜里面一道非常经典的菜肴，小草鱼在锅中爆炒之后色泽呈现诱人的金黄色，藏起来，外酥里嫩，在炒制的过程中还加入了客家人独自酿造的米酒，吃起来口感又酸又鲜，如果你能吃辣的话，再让厨师帮你下一点点小米辣口感非常丰富，吃起来也非常过瘾，正所谓是色香味俱全。到了赣州一定要试试这里的小炒鱼，一边吃鱼一边喝酒聊天，实在是快意。

三杯鸡也是江西菜系里面的一大代表，与台湾的三杯鸡做法不一样。赣州的三杯鸡做菜时要用到米酒，猪油以及酱油，这样混合起来的味道又咸又鲜，而且还有一股淡淡的酒香味，吃起来菜香诱人，肉香浓郁，看起来色泽鲜红，一道原汁原味的三杯鸡就能让你吃出客家的风情。据说赣州的三杯机是台湾三杯鸡的发源地，后来台湾根据自己的地方特色改进了三杯鸡的烹调方式，但它的精髓还是来自于赣州宁都的三杯鸡做法。

赣南农村酒席上的硬菜，每一道菜都非常诱人，客家人舌尖上的美味

旅行途中用相机刻录时光、行摄乡土、看古村镇，平凡的生活风景无需华丽只需熟悉。黄杨军与你共享生活中平凡又熟悉的景色。

赣南的农村，自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月等等，都是需要大请亲朋好友欢聚一堂吃2~3席的。在赣州农村，那宴席上出现的可以说都是硬菜，可以说没有城里高档酒店的漂亮但绝对更美味更亲民，在农村上档次、有分量的菜都可说硬菜，而农村酒席上的菜也都是非常讲究有内涵，所以这样的宴席才令人最怀念和向往，因为地道的宴席在城市里根本吃不到的。

办席其实并不简单，忙的事情可多了，但是这样的场景才最有氛围。做酒席，需准备几口热气腾腾的大锅，请一个大厨外加几个跟班，再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场，“酒席”那个热闹劲儿，可以给每个人都留下难忘的回忆。

农村办一次酒席，得要好几百个碗，所以，这个也得是到邻居家亲戚家的碗盘集中到一起。开席前各家各户借桌子借凳子，为了不弄错，通常会用粉笔做个标记方便辨认。

酒席上的大事小事每个人都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖，只等亲友到时开宴。

梅菜扣肉，粉蒸肉，肉丸，鱼丸，棕贝炒肉，鸭子肉，红烧鱼······可以说地道赣南菜丰富极了。

如今，这种乡村宴席已渐渐消散了，很多人开始赶潮流赶时髦，为了省事都开始在酒店请宴。但是赣南农村做宴席的场面不仅体现了民风的淳朴还有邻里亲戚间的人情关系。

赣南农村酒席上的硬菜，每一道菜都非常诱人，客家人舌尖上的美味。拍植物、拍农村、拍老屋、拍古建筑古村镇这些我们身边亲切的存在，生活中的风景无需华丽只需熟悉。 欢迎关注、收藏、转发、留下你的只言片语。

江西名菜有哪些？

1、三杯鸡。

三杯鸡是江西省的一道地方传统名菜，属于赣菜，该菜品发源于赣州市宁都县，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

2、粉蒸肉。

粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中最有影响力的代表。

3、四星望月。

四星望月是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。

4、文山鸡丁。

江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。

5、老表土鸡汤。

老表土鸡汤，是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。

记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。

桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！

鸡汤：

必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！

酿豆腐：

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

赣南小炒鱼：

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

芋荷炒肥肠，非常具有赣南特色的家常菜，也时常作为酒席菜。芋荷是芋头叶子的根茎部分，加盐腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的气味，十分开胃。与肥肠或其他内脏搭配同炒再适合不过。这里肥肠处理也与别处不同，肠壁上的脂肪清洗得很干净，看上去略带透明，口感Q弹有韧性，香而不腻。

猪皮：

猪皮，蛮有地方特色的一道菜。猪皮油炸后可在阴凉处保存数月。厨师先用温水泡软，再加油盐和小葱大火炒熟即可。香软鲜美，原汁原味。

凉菜拼盘：

这道凉菜是提前准备好的，卤好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。

白斩鸡：

白切鸡的做法和广东不一样，应该是抹盐后蒸熟，切得很大块，点缀了剁椒和腌姜丝。

牛腩：

牛腩萝卜，事先炖好的牛腩切成条，与白萝卜一起加辣椒同炒。

红烧甲鱼：

炒甲鱼。甲鱼切小后在油锅里炸一遍，再与辣椒同炒。甲鱼最好吃的应是裙边，软滑香糯。一般用来煲汤或红烧为多。

油炸鱼块：

油炸鱼块也是提前做好的，大草鱼切块腌制后，裹上红薯粉浆油炸成金黄色，外酥里嫩。

焖鹅肉：

焖鹅，赣南地区老百姓比较喜欢吃鹅、鸭，通常做法就是加辣椒红烧焖煮，鲜香美味。

青菜、包菜：

宴席上这么多肉，荤菜吃多难免腻，素菜反倒更受欢迎。

红烧猪蹄：

猪蹄做得很诱人，只是荤菜太多了，上席后都会食欲大开！做的好一点都不油腻。

以上就是小时候吃酒席能吃到的标准配置菜，好多菜，分量很足，虽说如今的酒席也有，但很难吃到当年那个味了，什么都变了，没那个热闹的气氛！估计在城市是吃不到的，再看看下面的：

赣州有什么特色菜？

赣州有以下特色菜：酿豆腐；赣南炸鱼饼；信丰流浪鸡；生焖鸭；.赣州小炒鱼；南康荷包肉；上优鱼丝等。

1、南安板鸭是江南省著名的特产。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。

2、赣南脐橙果大色艳、香气浓郁、甘甜味鲜、营养丰富，堪称果中佳品。在全国橙类评比中多次名列榜首。名优品种“朋娜”、“纽贺尔”、“奈沃足娜”等被评为国优产品，远销港澳。

3、会昌酱干

酱干全称酱油豆干，江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年问，被官府指定为贡品，誉满京华。实际上，它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝，盛世佳话，传为美谈。

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