说起酸菜鱼应该很多朋友都不会陌生，大街小巷的川菜馆中，酸菜鱼一直是很受欢迎的一道名菜，酸菜鱼吃起来酸爽开胃，带有一点点微微的辣味，就更加开胃解馋了，无论是朋友聚餐，还是一起吃工作餐，点上一盆热乎乎的酸菜鱼，吃起来开胃下饭，特解馋。

很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天秋秋和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法，有喜欢吃这道菜的朋友们可以了解一下哦。

酸菜鱼是一道川菜，做酸菜鱼要用到酸菜、泡姜、泡椒这些，这个对于四川的朋友并不稀奇，因为基本上家家都有泡菜坛子，直接取出来做菜就可以了，但是对于我们来说，家里没有这些泡菜，就只能去买了，如果单独每一种单独买太麻烦，所以家常做酸菜鱼，秋秋还是感觉直接买酸菜鱼专用的料包比较方便，料包里有酸菜包，还有调味包和腌制鱼片用的料包，这样做酸菜鱼就简单了，有了料包还要学会做法，要怎么做鱼才不腥，鱼片才能又滑又嫩呢，现在秋秋就详细的和大家分享一下。

【家常酸菜鱼】

准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。

制作流程：

1、做酸菜鱼第一步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。

2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。

3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。

4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。

5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。

6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。

开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃，这大冷天喝上一碗，全身都暖和起来了，冬天在家做上一盆酸菜鱼吃起来真是太爽了。

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