贺知章的《回乡偶书》，“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，说出一个道理：乡音难改，人的一张嘴最易“出卖”自己。乡味亦然，人的一张嘴最会挑剔食味。乡味是乡愁里的筋骨，割舍不了，执念如初。

贵港港南的香江烤鸭。作者供图

香江烤鸭

港南应是贵港市最会做鸭子美食的县（市、区）。逢年过节，大多要杀鸭做食，做法不一，同样美味，柠檬鸭、荞头鸭、白切鸭、姜片炒鸭、竹笋焖鸭、炖洋鸭煲等。自然，还少不了烤鸭。

烤鸭寻常易见，最出名的是北京烤鸭。但有的贵港人说，好不容易去一趟京城，不尝尝这道大名鼎鼎的京菜，肯定后悔；但吃过觉得和港南的香江烤鸭也差不多，价钱却翻几番，照样后悔。

香江烤鸭是港南的一大招牌熟食，与木格叉烧并称“港南烧烤双宝”。

木格叉烧源于港南木格镇，喝酒吃饭时必不可少。木格风味的餐馆时常自备烤缸，清晨把去皮的半肥瘦猪肉、排骨、猪内脏等切成条块，拌些香料，环缸挂好，小盘火红木炭放于缸里，慢火细烤，直到晌午方可烤好。烤好的叉烧切成小块片，红润晶莹，热气焕发，浓香甘洌，厚而不腻，口感极好，伴些许香菜、炸花生，喝上两口，真是酒不醉人但肉销魂。这东西好，让酒鬼大呼过瘾，让不喝酒的人添粥加饭，让叫嚷减肥、怕长痘的女子也口馋心痒，吃一片想一片！

香江烤鸭同样历史悠久。香江位于港南瓦塘镇的香江村，因运载八角子、香气飘溢而得名，香江码头一度极为繁荣。徐霞客曾游览过此地，留有文字记录，“乘月行十里，泊于香江驿。”提起香江村，贵港本地人时常笑着说，喔，就是那个烤鸭极好吃的地方咯。香江烤鸭属于地方秘制，选鸭讲究，太嫩不行，老了难啃；明炉烧烤，烤出来的烤鸭香气袭人、皮脆软酥、肉嫩骨脆，有嚼头，不缠齿。烤鸭的汤料亦属秘制，油汤就用烤鸭的油水，伴上酱油、酸梅汤、剁碎的荞头等制成；一勺汤料浇在切好的鸭肉上，吱吱作响，甜酸的酥香飘进鼻子，让人口水横流；咬一烤鸭进口中，一股汁液溢进口腔，味道极赞！与木格叉烧相比，香江烤鸭更好搭配别的菜。叉烧似乎只能搭花生，但烤鸭与腐竹、豆芽、豆腐饼、荷兰豆、胡萝卜、西蓝花、酸粉条等，都可搭配出上乘的美味。

用香江烤鸭做早餐粉食，在贵港城乡深受欢迎，香江烤鸭粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等，同样拥有大批的忠实“粉丝”。

桥圩鸭肉粉的食材——青头鸭。作者供图

桥圩鸭肉粉

贵港本地的米粉，除了香江烤鸭粉、蒙公烧鸭粉、麻垌猪脚粉，还可尝尝港南的桥圩鸭肉粉。

桥圩镇是全国有名的“羽绒之乡”（鸭毛是制作羽绒的主要原材料），兴起于20世纪的80年代，与此扬名的是桥圩鸭肉粉。

在桥圩镇，鸭肉粉店随处可见，凭口碑吸引了不少慕名而来的“吃货”。有时，为了吃上一碗鸭肉粉，你可能得排队排到粉店外的公路上——好东西，总有人等。

每天凌晨三四点，桥圩鸭肉粉的粉店老板就踩着夜色，开始一天的采购，并和师傅一起制作鸭肉。把选出的鸭子杀好、去毛、去内脏、洗干净，砍成块、下大锅，用柴火熬煮——鸭肉粉店的厨房仍用老式的木柴烧灶，能较好地掌握火候，炒出的鸭肉更香、更入味、更鲜美。大锅熬炖，用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等配料去掉鸭肉的腥骚，加秘制中药汤汁，渗进骨肉，酸甜微辣，随意咬嚼，不塞牙。按鸭子的部位可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉，味相近，又各具“风情”，令人食欲大增。

鸭肉粉的鸭肉吃起来，嫩而鲜美，颇有嚼头，肉与佐料丝丝入扣、相得益彰，味虽稍觉浓郁，入口却恰到好处。

东津田螺是当地人宵夜必点美食。作者供图

东津田螺

港南的东津田螺是贵港本土宵夜的地道美食。

东津田螺的食源有保证。宵夜摊主收购野生田螺，清水养数天，待田螺吐干净泥沙，再敲掉田螺尾，配以中药秘方，耐心煮熬，复用大锅配料炒制，火候十分讲究，非大厨或老师傅不可。一碟炒好的东津田螺伴着白色的酸笋、蒜，与红辣椒相映衬，汤汁橙黄，色香味俱全，不用牙签，微微一吸，即可酣尝其味。东津田螺肥而不腻，啃嚼有筋，汁味甘醇，微辣不觉，吃完嘴烫，一吸一田螺，一口一盈香。人吸溜吸溜就嗦完了一大碟，连酸笋末儿都消灭尽净，末了还不忘留恋地舔下手指。夜间常见东津田螺宵夜摊旁边停着不少大车小车，都是远道赶来吃田螺的客人，即便是盈盈吊带、酥香飘逸的白富美，尝到此美味，也难以矜持，手指齐动，叽叽嘬嘬吮吸，声响不停。

东津田螺有个“三不炒”的隐规。第一，不到时候不炒。摆好摊位，不到晚上八点不炒，因为老板得做足炒螺前的准备功夫。第二，要得太多的不炒。每桌限量供应，吃完只好捡酸笋末儿或舔手指上螺汁，还想吃明晚再来。第三，说不好吃的不炒，没得商量，说田螺不好吃，你吃别的去，这年头谁还不得有点“脾气”。

东津田螺口碑好，生意好，价格也日渐涨起，从原来的一碟八元、十元，涨到现在的一碟二十几元了。

蒙公烧鸭粉

贵港人对烧卤甚是喜好，几乎每个地方都有自己的烧鸭，圩集上烧鸭摊的招牌就是乡镇名+烧鸭，自信而偏爱。

贵港的烧鸭自家说好、别人也觉得不错的有两个：香江烤鸭和蒙公烧鸭。贵港粉食店开得最多、门面最整齐的当属蒙公烧鸭粉。

有一年夏天，荷美覃塘景区举办荷花节，我跟几位摄影朋友去采风，在镇圩上吃了一碗比较地道的蒙公烧鸭粉，烧鸭肉加一只烧鸭腿，十元钱，也算平（价）、靓（味）、正（宗）了。蒙公烧鸭选材讲究，养一年多的鸭子最佳，烤出来的烧鸭，香气逼人，皮脆软酥，肉嫩骨脆，可嚼碎吞咽，不缠牙齿，回味长久。汤料有酸梅荞头汁、豆豉酱油汁、甜酸番茄汁等，风味不同，一样好吃，一两勺汤料浇在烧鸭粉上，浓香四溢，让人口水喷涌。喜好吃辣，夹两三只腌灯笼椒伴吃，快活也哉。

1983年春，蒙公村一户姓丘的人家又添一男娃，排行小六。丘小六的爸妈原是淳朴乡民，公路修到乡里，他家在路边开店，卖烧鸭粉，也炒菜吃饭，做起“丘家饭馆”。

一天，丘小六放学归来，在饭馆帮忙，恰巧市举重队教练老陈和蒙公乡的体育老师在饭馆里吃饭，收拾碗筷的丘小六被老陈一眼看中：娃娃骨骼奇佳、机灵勤快，快到举重队来。丘小六就走上了举重之路，寒暑苦练，斩荆披棘，2004年全国锦标赛男子62公斤级冠军，2005年十运会男子62公斤级总成绩冠军，2005年世锦赛男子62公斤级挺举(178公斤)和总成绩(322公斤)冠军，2006年世锦赛男子62公斤级抓举、挺举和总成绩冠军……

丘小六就是贵港的第一个世界冠军——丘乐。出名后的小六曾为贵港一家猪肚鸡餐厅代言，手捧一碗猪肚鸡、举拇指叫好，冠军风采，熠熠照人。两眼朦胧时，总看成他手捧一碗蒙公烧鸭粉——吃蒙公烧鸭粉、力大大夺冠！

麻垌猪脚粉

南粉北面。广西米粉的“门派”不少，麻垌的猪脚手工粉小有名气。粉的主菜（猪脚）皮脆酥软，肥而不腻，补血益气，强健牙齿与骨骼；伴些花生、酸菜、腌辣椒，确实好吃。麻垌猪脚手工粉是桂平粉食里的头牌，在桂平市城区的小餐馆、粉店、街边小摊大多都能吃得到，五六块钱一碗，分量足，吃得爽。

猪脚最好挑选猪的前脚（尤其是左脚，猪用右脚支撑左脚刨食，左脚常运动，脚筋粗、肉瘦，带劲），用火烧到焦黄，去毛溢脂，再用温水浸泡半个钟头，捞起刮干净；油锅烧火，至八九分热，猪脚下锅，油炸至金黄焦又捞起，冷水浸泡两三个钟头，然后切成块，放入大锅的配料汤中，大火煮沸滚了，再小火焖炖半个钟头，猪脚就炖好了。

麻垌手工粉用大米做原料，把大米洗干净，磨成粉，加水调制成糊状，上蒸笼蒸成片状，冷却了，划成条状叫河粉，又或卷成一条就叫做卷粉、圆粉（吃着口感更厚实些）。手工制成的米粉色白，质量有保证，口感有温度。不过，蒸米粉的火候很讲究，要掌握好，火少一把不熟，多一把则老了。做好了的手工粉和猪脚二合一，加上配料、汤汁，让人吃了想回头、尝过常回味。

十几年前，我在乡里教书，每回搭班车到桂平城区办事，路过麻垌镇，班车停下来等乘客（至少得一刻钟），我就下车，在镇圩的大榕树旁的粉摊吃上一碗猪脚手工粉。有时也不饿，可就想解解馋。

炸葱苗饼香酥诱人。作者供图

罗播“三宝”

罗播是桂平市南区的一个乡，近几年，罗播“三宝”（簕荔、肉酒、油炸葱苗饼）愈来愈出名了。

罗播的圩街不大，天天是圩日，却不大火热，午后许多店铺就关门了。

罗播簕荔后来居上，逐渐扬名。原来风头最劲的荔枝是桂平麻垌镇出产的麻垌荔枝，果大核小肉厚皮薄汁多浓稠绿色无虫，麻垌荔枝口碑始终如一。但罗播荔枝另辟蹊径，推广种植桂味荔枝（本地人叫簕荔），果子稍小点，像硬刺了的小刺猬，剥壳，果肉晶莹，清甜爽脆，清香怡人，果核比麻垌荔枝还小，更要紧的是价格比寻常的荔枝贵许多，翻好几倍。每年荔枝成熟时，各地的老板、各地的果贩闻讯而来，到桂平的各个乡镇收购荔枝，运往各地销售。

煮肉酒并不是罗播人的“独门秘诀”。桂平南部的大多乡镇都有煮肉酒的习俗，空闲就煮，想吃就煮。酒是本地酒坊用大米酿的米酒，二三十度的“双酒”，肉最好是土猪肉。不止是猪肉，最要紧的是新鲜的猪杂，包括猪脑、猪嘴、黄喉、硬喉、小肚、猪腰、猪心顶、粉肠（最好是上等的生肠）、猪肝等，一头猪从头到尾的精华都齐了，倒进砂锅或瓦煲里，米酒漫过荤肉，合盖文火慢炖，等肉酒滋滋冒泡，酒香肉香愈炖愈浓郁。

煮好的肉酒，肉鲜美嫩滑，酒醇厚滋补，口感独特，常喝补肾健体。相传，明末清初，罗播有一财主患绝症，大夫说活不久了。财主想自己家财万贯，这就没了，得多吃多喝，从猪的各个部位割些东西用酒煮来吃，后来竟然把病吃好了。肉酒就这样传播开了。

吃肉酒时，常想起小说三国演义的情节，关云长斩华雄，一碗热酒还没冷就完事。要是换成肉酒，或许华雄还有救。因为肉酒里确实有肉，喷香的肉，不好喝酒的人吃那肉也觉得香，肉酒就得“吃”才合适。若是当时，曹操唤人捧来一碗肉酒，关云长一看：哗！有肉，下马，吃了再说。然后——华雄快跑。

油炸葱苗饼也很寻常易见。寻常葱苗饼的做法简单，将稻米、黄豆浸泡一夜，磨成浓浆，添几勺生粉或面粉，搅匀，又加葱苗、香菜、盐、糖、香油、鸡蛋、鸭蛋等，复搅拌一轮。另一边，倒油入锅加热（最好是茶油），等油滚起来，就用特制的平顶勺盛大半勺葱苗糊桨，探入油锅，片刻葱苗饼浮起，吱吱作响，在油锅里旋转游行，合适了给它翻翻身，等葱苗饼的两面都金黄了，捞起，滴掉多余油水，稍等转温，即可食用。葱苗饼的确是诱人，外焦内嫩，浓香扑鼻，若不节制，忘记数数，只怕吃了十几个还舍不得停住。

罗播葱苗饼与寻常的葱苗饼大不相同，加了肉馅（猪肉、牛肉或鱼肉），吃起来更香更有料，感觉自然不一样。上乘的罗播葱苗饼，中央丰满鼓起，一层外脆里嫩的薄皮包着焖熟的酥香肉馅，轻轻咬一口，尽尝美食乾坤。吃一只罗播葱苗饼胜过吃万千寻常葱苗饼，我认为。

时代在变，食物也在变，时下大多东西可以用机器批量生产，样子差不多，味道过得去，但吃惯乡味的人仍然能吃出不同。时代在变，食物在变，但人们熟悉而习惯了的乡味却始终难以改变。乡味袅袅，乡愁缭绕，犹如俗世烟火，醉人绽放。

（作者简介：梁勇，广西作协会员，“文学桂军”新锐签约作家，鲁迅文学院西南地区青年作家班学员，作品发表于《广西文学》《红豆》《辽宁青年》《中国青年作家报》《广西日报》《贵港日报》等报刊。获第二届广西网络文学大赛散文一等奖、广西壮族自治区成立60周年文学创作征集大赛小说二等奖）

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