陕北的风，无论春夏还是秋冬，来得总是无比热烈而澎湃。尤其是深秋，收获的喜悦刮来了，离家在外游子的思乡情也随之涌来了。

沉寂许久的村庄，仿佛一下子找回了魂魄，终于又燥起来了。成堆成堆的萝卜、白菜、大葱、辣椒堆满家家户户的角角落落，回乡的老少爷们个个摩拳擦掌，准备大干一场。干什么呢？当然是——腌酸菜。

在陕北，提起酸菜，有句俗语这么说：这酸菜呀，一天不吃，舌头痒痒；两天不吃，感觉缺个东西；三天不吃，浑身不舒服。在过去的艰苦年月，秋底不腌酸菜就等于一整个冬天要“裸奔”。所以，每家每户大缸小瓮人头一个，这样人们才会有了过冬的底气。

陕北的酸菜一般有两种腌制法，一种是碎菜腌制，一种是囫囵个腌制。其实不管切碎腌还是囫囵腌，万变不离其宗，给白菜去除老叶洗净，控水撒盐入瓮，压上菜板石即可。当然，食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，一般腌泡二三十天便可食用。

说到这里，不得不夸夸我们陕北妇女，她们不仅端庄秀丽、勤劳朴实，重点是人人腌的一手好酸菜。经她们腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香，如同陕北妹子唱的酸曲，缠绵涩辣，让人欲罢不能。在一辈辈的传承下，现在的陕北婆姨对腌制酸菜进行了改良，除了撒盐，她们还会用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净、生姜整块去皮与红辣椒等同时埋入酸菜中，味道浓郁，直逼心脾，沁入灵魂。

过去的年代，一到冬天，家里来了亲戚朋友，这酸菜自然就是待客食材，母亲变着花样做成炒酸菜、烩酸菜、酸菜包子、酸菜面、酸菜熬洋芋、酸菜炖粉条、和菜饭......走的时候，母亲还总不忘给捞上几个腌酸菜、腌萝卜，当作馈赠之礼。

最难忘记小时候，寒冬时节，母亲透过冰碴从酸菜缸里取出一个酸白菜，嘶嘶哈哈地往案板上一放，那黄白色的酸菜透出凉丝丝的一股奇香，瞬间充满窑洞的角角落落，弄得我们口水直流。每当这时，母亲总会把酸菜芯或酸萝卜切成好几块放在大瓷碗里递给我，我欢天喜地地和弟妹几个分着吃，那种感觉直到现在都无法用一个恰当的词语来形容。

人们常说酸菜是个好东西，这话并非言过其实。物质匮乏时代，是它让千家万户充饥度日，熬过严冬。即使如今食材丰富，它依然令人回味无穷、念念不忘。而那腌制的碎菜吃不完，晒成咸菜干储存起来，更是独有一番风味，家乡叫“老盐菜”。蒸晒三四遍，然后装在缸里捂一年，颜色黑红，味有酱香，吃时用开水泡发，汤色酱黄，酸香扑面，调上点韭菜或者小葱，放上调料，用热油泼洒，“呲溜”一声，香味扑鼻。就是这不起眼的老盐菜，现如今还是陕北好多饸饹馆招待顾客的下饭菜。

那些有酸菜的日子是母亲从苦日子里调出来的美味，无论怎么做，都是特殊的舌尖享受。因有浓浓的亲情包裹，爱吃酸菜，已经成了一代又一代陕北人心中的情结。

现在，陕北人生活富裕了，以前那些想都不敢想的食物，现在成了家常便饭。但是，不管时代怎样变迁，陕北的农村人家里还是依然保留着当年的那个酸菜缸，里面腌制着带有母亲味道的酸菜，婆姨们把缸外面擦得锃光瓦亮，成了屋里的一个古董摆设。村民们吃饭、喝酒、吃面，总想就一口酸菜，吃一碗酸菜和杂面，那是融入骨子里的酸菜情怀。

什么菜，尝一口就能让人记住，一辈子都离不开，在我记忆里唯有酸菜。朴素无华的酸菜不知道牵动了多少人对陕北的惦记和怀念，它就像陕北的信天游和黄河水一样扎根流淌在每个陕北人的心里，无论远离家乡还是守望着故土，这一瓮酸菜带给我们的不仅仅是寒冬里的温暖，更是对陕北故土的眷恋和不舍！过去的酸菜是我们的命根子，它救活了一代人，它养育了几代人，它成了我挥之不去的记忆，它就像胃中的酶已经有了遗传基因，那可不是大风一吹就吹得掉的，那是一种守望和牵挂、一种一辈子抹不掉的乡愁！

经过岁月的沉淀，酸菜的美味愈发醇厚、绵长，其中蕴含着的是生活的味道，是成长的味道，是亲情的味道，是幸福的味道，更是一方地域文化传承的味道！生活中“酸甜苦辣咸”滋味，酸字居首，自有其意，那是一份天然、一份调和、一份圆满。

无论是过去还是现在，酸菜一直承载一份重要使命，它以坚韧之躯，让人们走过艰难岁月。以其质朴、清香，可解心忧，可除烦腻。它始终守一颗素心悲悯，留一分清醒独立，护一团和谐正气。我爱家乡的腌酸菜！

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