泡菜的腌制方法和配料

很多人工作压力都是非常大的，在这种情况下就很想去吃一

些开胃的食物，毕竟总是会感觉到自己变得毫无胃口的，比如说

泡菜，这种菜肴吃起来的话就可以增强人们的食欲，让人们感觉

到胃口大增的，而且里面还有很多的配料，这些配料就会使得泡

菜的香味更加的丰富多彩一些，不过要记住腌制的时候加入一些

白糖的，可以减轻酸味的。

配料

盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒、白糖

制作工具

除主料外，我们还需要一些配料，如：盐、姜片、花椒、茴

香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们

用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛

水）

，扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，它就可以完全

隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出

去。它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸

有些

泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡

菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能

透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比

较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘

即水槽，可盛

水

，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加

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