文档来源为：从网络收集整理,word版本可编辑。欢送下载支持烟花的酸菜鱼做法我喜欢烧菜,经常自己折腾,参考多种酸菜鱼做法加上自己的摸索整出来的酸菜鱼做法,供各位做个参考哈哈,有更好的方法我们交流交流共同进步哈。先备齐所有的配料,下列图。酸菜料包、鲜酱油、香醋、黄酒、辣椒、花椒、八角、香葱、生姜、糖。第一步首先选择适合吃饭人数的鱼〔包括鱼的种类和重量,好多鱼类都可以做酸菜鱼〕。我家一般三个人吃饭,两个男人一个女人,我一般选2斤左右的黑鱼,黑鱼杀好洗净,鱼尾巴鱼鳍都剪掉,如下列图。第二步准备做鱼片,剪鱼骨。我一般都是自己做鱼片,我不喜欢卖鱼的师傅做的鱼片,他们掌握不好鱼片的厚度,鱼片的好坏对于成品的口感起到举足轻重的作用,鱼片厚了烧熟了会比拟老,薄了容易碎,不过这个厚度要靠自己感觉出来,我的厚度看看图片哈。我做鱼片的方法跟一般人不太一样,我喜欢从鱼头下面开始下刀片鱼片,如下列图鱼肉片下后鱼骨是这样的,下列图。片鱼片的时候注意刀下去的感觉,刀口贴着鱼骨,这样片下来的鱼肉没有鱼刺,也是鱼肉最厚实的。鱼片忘记拍了,你做一次就知道了哈。开始剪鱼骨,剪好放碗里待用。如下列图。开始片鱼片,如下列图。我喜欢在砧板上垫一块小毛巾,这样鱼不会滑,切出来的鱼片才厚薄适中。

〔考虑卫生问题,我这块毛巾是切鱼片专用的〕成品的鱼片,下列图。第三步炒酸菜鱼骨。锅烧热,下油,葱白〔注意只是葱白而已〕、生姜,翻炒出香味下酸菜,同时根据自己的口味参加适量辣椒,翻炒至酸菜的酸辣味四溢参加鱼骨,炒至鱼肉发白,酸辣味入鱼骨,放入适量的盐,然后加高汤〔如果没有高汤清水也可以〕如下列图。备注：参加的汤量根据自己装酸菜鱼的容器决定。第四步腌制鱼片。酸菜鱼骨下锅炖汤的时候,可以利用这段时间腌制鱼片,在鱼片里参加一点鲜酱油、香醋、糖、黄酒、腌鱼粉〔腌鱼粉在酸菜鱼料包里有〕,喜欢加鸡精类调味品的朋友也可以加,我家一般都不加。然后用手抓匀,腌制15-20分钟待用。第六步酸菜鱼骨汤烧炖20分钟后就可以了,用漏勺将酸菜鱼骨都捞起来装入盘子里。〔这张我自己拍的糊了〕第七步烧鱼片。酸菜鱼骨捞起来后烧开鱼汤,将腌制好的鱼片参加滚开的汤中,然后迅速的用筷子搅拌一下,这样主要是将鱼片舒展开,再次烧开后根据自己的口味喜好再将鱼片烧1-3分钟起锅。注意鱼片发白后就不要用筷子搅拌了,那样鱼片容易碎。备注：我这次没有高汤就直接用清水了,汤汁就比拟清单,不过这个汤也很鲜美的,很好喝,可以吃完鱼肉后试试。鱼片入盘后这样的,如图。

然后在鱼片上撒入一些香葱叶,撒了香葱叶的忘记拍照了。最后一步做浇头。大火将锅烧热,立即转入最小火,然后倒入油,将花椒、八角、辣椒、香葱叶参加油锅煎炸,这期间保持小火,待前面这些佐料都煎炸香味入油里后,将佐料都过滤掉,烧热油,直接将油浇在鱼片上,这样美味的酸菜鱼就完工啦。上图。喜欢吃辣或者特别喜欢辣油那种红红美色的人也可以不用食用油,用辣油代替,这个完全个人喜好。

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