老坛酸菜的知名度相对来说比较高，不论是老人、小孩、上班族还是打工人都应该吃过。

老坛酸菜包一直以来号称是用“老坛工艺，足时发酵”，但经过了解后，却发现不仅没有经过坛子发酵，也没有进行二次的发酵。

而是将一些青菜直接倒在土坑中，放上食盐和水用薄膜包上，然后盖上土直接进行腌制。

01315曝光后，老坛酸菜还能吃吗？

这些青菜被放入“坑中之前”并没有经过清洗，甚至还有着发黄枯萎的叶子，树枝等其他的杂物腌制，三个月后就能够“出坑”。

没有经过坛子发酵，可能人们还能接受，但让人们无法接受的是我们所经常吃的一些酸菜，很有可能被脚踩过，而且还很有可能被添加了众多的防腐剂。

工人们穿着拖鞋或者是光着脚，在酸菜上不断来回的踩动，甚至有的一边抽烟一边干活，抽完的烟头会直接扔到酸菜上。

而厂家将这些“土坑酸菜”收购回来后，基本上没有进行全面的卫生指标的检测，而是随便地从水中过一下就会开始进行下一步的操作，也就是我们常常所说的加工。

厂家在加工的过程中会增加众多的防腐剂，因为酸菜的腌制时间比较短，包装好后一两个月左右就会出现发黑或者变烂的情况，为了能够防止这些情况出现，于是在加工过程中就会进行添加众多的防腐剂，其防腐剂的添加量高达2~10倍。

而这样所生产出来的酸菜中有着众多的有害物质，一方面是土坑，另一方面是在加工的过程中所产生的有害物质。

在土坑的周围是不是有土壤和水质的污染？酸菜在全开放的自然环境下会不会滋生病毒和细菌？有害代谢产物是不是会堆积？

在加工的过程中，其厂家的卫生是否规范？所添加的添加剂是否超标等等，都让人们非常的担忧。

02那酸菜还能不能吃呢？

其实酸菜并不是人体必需的物质，而且酸菜中的盐分含量过高，若是用它来代替盐，还能够说得过去，但若是代替新鲜的蔬菜并不可取。

从卫生角度上来说其食品安全风险很大，所以说最好是要少吃，千万不要吃得太多。

有人表示自己胃口不好或者是肠胃不好消化，就想通过吃酸菜的方式来缓解不适，那么此时最好是自己在家中去做一些酸菜。

03怎样安全又卫生的自制老坛酸菜呢？

首先要准备好材料，青菜，比如说苦荞菜等，食盐、小米椒、白冰糖、高粱酒。

做法：

1.先将所准备的青菜清洗干净，然后放在通风的地方进行晾干。

2.准备一口锅，锅里放上清水，然后烧开后放凉，随后加入食盐，小米椒，白冰糖高粱酒进行充分的搅拌。

3.准备好的坛子进行冲洗干净，随后放在太阳下，将坛中的水分晒干。

4.随后将晾干的青菜和煮好的水放入坛子中。

5.最后将坛子的盖儿给盖好，然后耐心等待30天就可以食用了。

在做老坛酸菜时一定不要沾油，如果说家中没有坛子，可以用密封性比较强的玻璃瓶来代替，但是玻璃瓶的密封时间要比较差，所以起保质期要比坛子短，要尽快食用。

04如何挑选放心的酸菜呢？

如果说自己不想动手去自制酸菜，但是又想要去购买放心的酸菜，那么一定要注意以下几点。

首先一定要选择正规的渠道去购买，同时也要检查一下标签，看看标签上是否有生产日期，保质期，厂址和厂名等关键信息，若是来源不明的散装酸菜，大家千万不要购买。

其次就是要观察颜色好的酸菜，其颜色是比较自然的淡黄色。

再次就是去闻味道，酸菜正常的味道是比较纯正的，酸味和香味并不会有发霉或者是其他的异味所存在。

最后就是去通过品尝的方式来挑选好的酸菜，吃起来大都是比较灿烂的，而且也比较的好嚼。#夏方养生指南#

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