广西酸野水果做法教程:秋藕

八卦快讯 2024-01-01 10:37:28

外出吃饭点了一道家常菜蒸肉饼,上桌之后觉得口感与之前的不同,店家小妹说加了秋藕。秋藕切碎加在剁碎的五花肉里,爽口又鲜甜,特别是秋藕上市的季节更是甜糯,完全掩盖了肉香。应了那句话,秋天吃藕胜过吃肉。

夏末初秋莲花刚谢,而藕已在淤泥里把自己养得白白胖胖。周敦颐在《爱莲说》中说莲花是“出淤泥而不染”,其实藕不也是如此,在淤泥里生长,却不受一丝沾染,兀自长得雪白。

藕可生品,也可熟用。生品清热生津、凉血止血;熟用补益脾胃、益血生肌。

藕可生吃,但我却不曾尝过,因为对藕的认识总是在市场里而不是水果摊上。但周作人却说:“其实藕的用处由我说来十之有九是在当水果吃……当作菜吃,未尝不别有风味,以菜论总是很有缺点的。”还列举了当水果吃的四种吃法,一是切片生吃;二是配小菱角冰镇;三是切片糖醋拌;四是煮藕粥。

削皮之后的秋藕肤如凝脂,晶莹剔透。杨万里有诗云:“比雪犹松在,无丝可得飘。轻拈愁欲碎,未嚼已先销。”说的就是切片生食藕,好的秋藕汁多鲜甜,入口无渣。而切片糖醋拌类似于凉拌菜,或者也类似于广西的“酸野”。“酸野”是广西南宁一种地方小吃,把水果用食盐、醋、辣椒粉、白糖等腌制再食用。曾经亲自尝过,难以喜欢,水果还是喜欢清清爽爽地吃,吃其本味。

秋藕熟用最常见清炒藕丝、莲藕排骨汤、脆炸藕片、干锅藕片……而最负盛名的应是甜食了,比如藕粥、桂花糯米藕。袁枚说:“藕须用贯米加糖自煮,并汤极佳。”说的是把藕与米、糖一齐煮熟,带上藕汤味道极为鲜美。

而对桂花糯米藕的喜爱,梁实秋尤甚。他在《雅舍谈吃》写到:“小时候早晨与哥哥上学的路上,校门口有个小吃摊,切下片片的东西放在碟子上,洒上红糖汁,玫瑰木樨,淡紫色,样子令人馋涎欲滴。走近看,知道是糯米藕。一问价钱,要四个铜板,而我们早点费每天只有两个铜板,我们当下决定,饿一天,明天就可以一尝异味。”不知道饿了一天肚子后的梁实秋有没有觉得糯米藕更美味了。糯米藕一直在梁实秋心中留下不可磨灭的印象。

藕也可当零嘴,藕脯就是其中一种。做法简单,把藕切片或切块同红糖、红枣煮熟,晒干,就成藕脯了。过年时孩童的口袋是个百宝箱,各种吃食都可放置口袋里,东家走西家窜口袋总是满满的,但冻肉之类的不方便放于口袋,藕脯就更受欢迎了。

秋藕不仅美味更是爱情的使者,甜蜜复甜蜜。晚年的梁实秋与小他28岁的韩菁清一见钟情。五天后的早晨,梁实秋给韩菁清写了第一封情书:“今早起,我吃了一片糯米藕,好甜好甜;我吃藕的时候,想着七楼上的人正在安睡,是侧身睡,还是仰着睡,还是支起臂肘在写东西?再过几小时就又可晤言一室之内,信不要写了。” (黄 颖)

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