天气炎热，什么都吃不下，这个时候吃一些腌菜最开胃解腻了，虽然说现在市面上也有卖腌菜，但总感觉里面添加的东西太多。腌菜还是自己做的吃着更放心，口味和口感也是很自由搭配的。今天分享6款适合夏天吃的开胃腌菜，做法简单，想吃的时候就捞一把，酸爽可口，用来佐粥下饭都超级棒！

腌脆黄瓜

【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙

【做法】：

1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，不去掉瓤就没有脆脆的口感；

2、黄瓜切条，撒盐拌匀腌制，让黄瓜出水，然后倒掉腌出的水分，这样的黄瓜口感才脆；

3、准备好姜丝，小米椒，花椒和蒜片；

4、锅内倒入适量食用油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒小火炒香；

5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，关火备用；

6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，倒入的酱汁一定要没过黄瓜，放一晚上就可以吃。

酱萝卜

【材料】：白萝卜 1根、小米椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙

【做法】：

1、把白萝卜洗干净，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面会泡软；

2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来，然后冲洗一两次，沥干水份备用；

3、再放入白糖腌一次，这样去掉大部分的辛辣味，让萝卜味道更好，更爽脆；

4、把腌出的水倒掉，把萝卜片挤干水分；

5、放入小米椒和蒜片（不喜欢吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有酱汁淋在萝卜片上；

6、腌制一晚上，期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

糖醋藠头（荞头）

【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克

【做法】：

1、买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；

2、放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；

3、腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡了2天后再晾干水分；

4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头；

5、加入醋，白糖，最后加入凉开水至刚没过藠头即可；

6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳，泡8~12天，糖融化了，藠头入味后就可以食用了。

腌酸豆角

【材料】：豆角 适量、蒜 1个、小米椒 4条、冰糖 4块、盐 2茶匙、白酒 1大勺

【做法】：

1、豆角清洗干净，摊开晾干，一定要晾干；

2、锅内放入适量水，最好用腌豆角的容器来量水，倒入冰糖和2茶匙盐，把冰糖煮融化后关火，让其完全冷却；

3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好；

4、放入蒜头和小米椒，再倒入冷却的盐糖水，坛子里的水一定要没过豆角；

5、撒两瓶盖白酒，然后盖上盖子，坛口加水密封；

6、最快一周以后，观察颜色，见到豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。

糖醋腌子姜

【材料】：子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml

【做法】：

1、子姜刮干净皮，洗干净后晾干，最复杂的步骤就是切片，越薄越好，因为太厚的话，不好腌制跟出水；

2、姜片上面撒上一层盐抓匀，腌制30分钟后姜片会出水，将干净纱布包住子姜，挤干子姜中的水分；

3、取一口无油无水的锅，根据个人口感放白醋和冰糖，中火把冰糖煮融化后，关火晾凉；

4、准备一个无油无水的容器，放入腌制好的子姜，倒入晾凉的糖醋水没过姜片；

5、盖上盖子放冰箱冷藏，放置一天即可食用；

6、随着时间的推移，瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色，非常漂亮。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，小米椒 适量，大蒜 1头，生姜 1大块，香菜 2棵，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】：

1、把辣椒冲洗干净，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈；

2、把辣椒圈放入大盆子里，撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；

3、把香菜切碎，香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。

4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀；

5、熬葱油，油温5成热的时候放入八角，香叶，花椒小火炸出香味，然后再放入香菜、香葱和洋葱，用小火炸到香葱和香菜都变脆，捞出炸干的食材不要；

6、关火后放入辣椒圈，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，再倒入香醋，老抽，生抽搅拌均匀，将其自然放凉；

7、辣椒圈装入干净的无水无油的容器中，熬好的酱油汁都倒入瓶中，酱汁没过辣椒圈就行了，然后放入冰箱冷藏一晚。

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