酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的开胃下饭。腌制方法很多，这里分享个比较简单的，做法和步骤如下：

第一步，买辣椒。调颜色沉着的买，这样的辣椒生长成熟了，不嫩也不老。买回后再挑选一遍，剔除生虫、破伤的辣椒，清洗干净。第二步，晾到失去部分水分。洗净后可以摊在太阳下晒，也可以摊开晾干，表皮有皱褶就行了。

第三步，剪去辣椒蒂，剖开去籽。第四步，按10:0.8给盐和一勺甜酒酿，揉到盐粘到辣椒上。第五步，装瓶，捣鼓实在，保鲜膜封口，拧上盖子放起来，20天后就可以开盖享用了。

第六步，吃的时候最好不要任何调料，包括小磨香油。这样的辣椒最是原滋原味。4评论

农夫也疯狂三农领域创作者655赞踩怎么腌酸辣椒？前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！

首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。

最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！

这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。48评论

李彬v3nd东风本田汽车有限公司员工 三农领域创作者96赞踩怎么腌酸辣椒？立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。

一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。

三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。

这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了10评论我叫丁小麦7赞踩酸辣椒是一种口感极好的凉拌菜，晚饭的时候只需一碟酸辣椒，一碗稀饭一个馒头非常的下饭，酸辣椒也可以用来炖牛肉，也可以用来炒酸椒肉丝，那种美味真的想起来就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我们就来看看酸辣椒的做法。

第一步：首先我们要选择辣椒，做酸辣椒选择辣椒是关键，一般做酸辣椒都是选择青辣椒，红辣椒很容易腌坏掉，最好是选择色泽饱满，捏上去硬邦邦的那种辣椒是最好的，这种辣椒腌起来口感好还不容易腌坏掉。

第二步：把买回来的辣椒洗净，然后要放入开水中焯一下杀杀青，这个时间不能长，在热水中打个滚就可以了，如果在开水里时间长了腌的时候很容易坏掉。第三步：过完水的辣椒要放在太阳下晾晒一下，不用晒的时间很长，把辣椒上的水分晒干了就可以了。

第四步：准备配料，一般腌酸辣椒需要盐十斤辣椒四斤盐，加入适量的蒜姜八角等辛香料，这个要根据每个人的口味来添加，白酒一斤，白酒既可以杀菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香气。

第五步：烧一锅开水然后倒入腌菜坛子，等其自然冷却，这样又可以给腌菜坛子杀菌消毒。第六步：等腌菜坛子里的水冷却，把辣椒和盐拌匀后放入腌菜坛子压紧，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超过酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下点空间。

一般腌制十天以后就可以食用了，这是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜欢，需要我们注意的是，腌菜坛子里不能有生水或者油，这样很容易变质。下面就给大家介绍一下酸辣椒的一些吃法。

一酸辣椒炒腊肉1现将腊肉切丁，取出适量的酸辣椒切丁备用2锅中放油，油温至七成热，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根据个人口味加入一点糖，这样酸酸甜甜口感更好。

二酸椒炒牛肉1先将生牛肉加淀粉搅拌均匀待用，取出适量的酸辣椒。2起锅烧油待油温七成热，放入葱姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。3爆炒2-3分钟放入酸椒继续爆炒，然后放入适量的水，焖几分钟，然后加入料酒 盐 鸡精 糖，大火收汁即可。我是丁小麦 每天更新优质美食内容 请关注我哦1评论

了缘5209赞踩腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放，容易变味，口感不好。后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放，时间一久只剩下一层辣椒皮，……还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想。……通过上述三种腌制方法，得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差，用酿酒的水腌制的酸辣椒，一般还可以。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨，辣椒要老、要硬、老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去，然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老，再放些藠头进去腌制，特别好吃。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香。2评论

睿妈美食美食领域创作者5赞踩辣椒是我们生活中必备的调味品，我是湖南妹子，就好辣椒，没有辣椒不下饭，小时候外婆最喜欢腌酸辣椒，用来过年时杀了年猪炒猪红，味道非常好。

酸辣椒制作其实很简单:第一步选辣椒:挑选色泽鲜艳，饱满的辣椒，肉质比较厚，口感比较好。还可以放些红辣椒，如果辣椒有烂，有虫千万要挑出来。第二步洗辣椒:将挑选好的辣椒去蒂清洗干净，放在通风处晾干。辣椒上千万不能有生水，否则在腌制过程中很容易腐烂生霉。第三步扎辣椒:要想辣椒更入味，沥干水份后，可以用牙签在辣椒上扎些小孔。

第四步制作酸水:开水烧开，放凉，坛子洗净，沥干水分。凉开水，放适量食盐，白酒，白醋，酸水制作完成。将沥干水份的辣椒放入坛中，可以放适量嫩姜，然后倒入酸水，没过辣椒。这样辣椒腌制完成，放制二十来天，就可以吃了。记住，腌菜坛子一定不能有油跟生水，不然很容易变质，腌菜坛颈不能断水，隔段时间需要清洗更换新水，这样辣椒更好保存。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。