酸菜肉丝面并不是重庆小面的专属产品，但80%的重庆小面都有这款面。特别是当喝醉酒的第二天早上，嘴里没有味觉的时候吃一碗又酸又辣的酸菜肉丝面，整个人都被彻底唤醒。今天小面帮帮就告诉你如何做一碗重庆口味的酸菜肉丝面。

一、酸菜汤料加工方法

方法一：小面帮帮酸菜汤底料1包500克，加清水或高汤750克，大火烧开后即可使用。

小面帮帮酸菜汤底料

方法二：成品酸菜底料1包1000克，无需加水，加热即可使用。

成品酸菜底料

二、肉丝加工方法

所需材料：猪里脊肉500克、酱油2克、味精5克、鸡精3克、嫩肉粉20克、料酒5克、清水30克

加工步骤：

（1）将猪肉清洗干净均匀切成肉丝；

（2）将其它调料倒入搅拌均匀；

（3）面条起锅后再将肉丝用漏勺放入煮面炉里烫10-15秒后放在面碗中间；

三、调料标准

1、混合油：5克（将成品猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合）

2、茂汶红花椒粉：0.3克

3、胡椒粉：0.3克

4、小面帮帮调味粉：10克（可用鸡精或味精各5克代替）

5、大头菜粒：8克

6、高汤：130克

7、面条：130克

8、肉丝：25克

9、酸菜加原汤：80克

10、小葱葱花：5克

每碗酸菜肉丝面的总成本：3元/碗

酸菜肉丝面实物图片

下期内容教您如何制作重庆油燃面，请留言告诉我们您最想学的内容，小面帮帮竭诚为你服务。

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