步骤 1

棒骨斩成2-3块，和五花肉一起提前用凉水泡一小时左右去血水，中间可以换2-3次水。炖锅烧一锅开水（因为要煮的时间很长，水要多些），同时用另一个锅将棒骨和五花肉和凉水一起下锅，加葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫。焯水大概5-8分钟，棒骨不再冒血沫就可以了

步骤 2

这时炖锅的水也开了，把棒骨和五花肉放入炖锅，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角（如果有炖肉的调料盒，花椒和八角可以放到调料盒里再放入汤锅炖煮），大火烧开后转小火炖煮40分钟

步骤 3

炖肉的同时可以处理酸菜，我选的这种袋装酸菜，每袋大概半颗酸菜，如果不喜欢自己切，可以买切好的酸菜丝。在切丝之前先用清水清洗一遍（一般这种酸菜酸度适中，清洗太多遍就失去了酸味了，所以我一般切丝之前洗一遍，切丝之后再洗一遍就可以了，如果是自己家里腌制的酸菜，那就要根据酸度调整过水清洗的次数）。

步骤 4

酸菜要想炖的好吃，酸菜丝一定要切的够细。酸菜丝要切的细，至少要注意以下三点：1、刀要够快，所以我一般切酸菜之前都会磨一下刀；2、菜帮部分比较厚，我们要把它片开揭成两到三层，这样切出来的丝才能够细；

步骤 5

这是两层

步骤 6

这是三层

步骤 7

在切丝的时候摞的酸菜叶不宜过多，3-4片为宜，把酸菜叶尾折在菜帮下就可以切丝了

步骤 8

切好的酸菜丝用清水洗一遍，然后攥干水分准备下锅

步骤 9

如果花椒和八角没用炖肉调料盒装，那么酸菜在入炖锅之前，要用漏勺把花椒和八角尽量捞干净，以免花椒粒混在酸菜里，最后咬一口酸菜都是花椒味。

步骤 10

酸菜入炖锅用筷子滑散，大火煮开锅后，转小火。

步骤 11

酸菜下锅半小时后可以把五花肉捞出放一边，剩下的酸菜、棒骨继续小火炖煮1小时。要想酸菜软烂口感好，一定不能心急。过程中要注意一下锅中的水量，如果汤太少，可以加一些开水（注意一定要加开水）。

步骤 12

1小时后可以开始调味，调味之前五花肉切片，放回锅中一块炖煮调味。（如果爱吃冻豆腐，这时可以下锅）

步骤 13

下面重点来了，酸菜调味好吃的灵魂就是腐乳加韭菜花。酸菜由于腌制的时候已经有盐了，一般不用再加盐，我按两袋酸菜的量大概2勺韭菜花和2块腐乳，再倒入少许腐乳汁，初次做的建议少量多次试着添加，别弄咸了。提醒大家酸菜是有盐的，所以尝咸淡的时候，尝汤咸的淡合适就好。另外，为了防止因为没有拌匀可以放完腐乳和韭菜花之后煮五分钟再尝咸淡，比较准确。

步骤 14

调味之后再小火炖煮20分钟就可以出锅了，出锅之前也可以按自己的口味加虾、牡蛎、花蛤、血肠等等，没有也可以都不放，也很好吃。一口肉、一口酸菜，一口汤，简直美极了！

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