剁辣椒的做法教程

如果你爱吃辣椒，一定会爱剁椒，今天小编就介绍剁椒的做法给大家，喜欢的朋友大可在家中试一试，剁椒的做法特别简单，新手也能一学就会，一起了解一下剁椒的做法，剁椒怎么做。

目录

1剁辣椒的做法教程

1.先将辣椒 盐 冰糖 高度白酒 葵花籽油都准备好，然后将新鲜的红辣椒清洗干净后摊开

2.晾晒干水分，再将生姜择洗干净后摊开晾晒干水分，再将容器洗干净后放入水里煮

3.煮5分钟左右去除油分以及杀菌消毒，然后倒扣晾干水分

4.再将蒜放入料理机中绞成碎末，生姜切成片状也用料理机教程碎末

5.红辣椒去蒂之后切成小丁，同样放入料理机中教程碎末，再将红辣椒碎放入大盆中

6.然后放入蒜末和姜末，再放入盐和冰糖，倒入高度白酒，不停的搅拌

7.彻底搅拌均匀后放入玻璃容器中，注意别装满，要留一点空隙

8.将生食用油倒入瓶口，不需要太多，可以封住瓶口即可，然后用保鲜膜包好

9.再拧紧瓶盖，将剁椒放入空气流通的常温下发酵48小时，再放入冰箱冷藏十天即可食用。

剁椒的做法贴心提示：

1.不论是容器还是工具，比如刀、砧板都要干净，没有油和水分，一定要晾晒干。

2.助理料理机不可能用电动的，否则容易变成浆糊，而要用手动的搅拌机，或者直接用手剁碎。

3.剁辣椒的一定要戴手套，否则手会火辣辣的不舒服。

4.用保鲜膜密封是为了密封和隔绝辣酱和金属瓶盖，以免腐蚀生锈。

2剁辣椒的营养价值

1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意;

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道;

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

3剁辣椒为什么要放白酒

剁辣椒可以说在湖南和辣椒炒肉一样的有名，不管是拌饭还是做菜味道都是杠杠的，但是在制作都辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒，下面是详情的介绍。

剁辣椒放白酒的原因

将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。

剁辣椒放几天能吃

辣椒要切碎 ，放盐 ，辣椒：盐=1:0.1 ，拌匀，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜，装坛密封，大概半月就可以了

经常吃剁辣椒好吗

辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。 所以说经常吃剁辣椒没有关系的，只要不是天天吃就好了。

孕妇能吃剁辣椒吗

剁辣椒因为制作的过程中有白酒，所以孕妇一定要特别的注意，吃一次没事，酒精经过高温也会挥发一些的，但是还是要特别的注意，两个都是辛辣的东西的呢，尤其是白酒更是不可以沾的呢，是会影响到宝宝的呢，宝妈平时还是要多注意一下的。

4下饭菜剁辣椒炒酸菜

春节快到了，菜价也涨了不少，今天在市场转了两圈都没买到自己想吃的食材，想到家里正好还有前段时间泡的酸菜，正好用点剁辣椒炒着一起吃，既开胃又下饭，并且都是自己亲手制作的，好吃又卫生。

食材

主料

剁辣椒适量

自制酸菜500克

方法/步骤

把所有的食材清洗干净。

接着把酸菜切碎，青红椒，酸姜，蒜子均切小粒备用。

锅内不放油，把酸菜放入干煸。

当把酸菜里的水汽都煸出来后，盛出备用。

锅内放入适量的食用油，把酸姜与蒜子煸出香味。

再把青红椒放入锅内煸炒。

这时要放少许的盐调味。

然后才把酸菜放入锅内翻炒。

此时记得放入少许的糖调和一下味道。

再少来一点蚝油提鲜。

放入适量的剁辣椒翻炒。

大火翻炒均匀即可。

注意事项

酸菜因为是腌渍品，有咸味了，所以放盐一定要注意用量哦。

5剁辣椒手辣怎么办

大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

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