广东酸菜腌制方法:3·15汕头腌菜生产环境曝光,赤脚酸菜变身美味橄榄菜?

八卦快讯 2023-12-29 15:41:46

科幻网3月15日讯(秦莹莹) “315”在即,橄榄菜引发关注。广东电视台播出一期节目,曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境:工人边抽烟边处理酸菜,掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜,属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种,是潮汕美食文化的重要组成部分,潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜是用的芥菜制作的,俗称酸咸菜叶,再加入橄榄、食用油、酱油和盐进行制作。制作方法是先将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

整个制作过程须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

在广东潮汕地区,许多餐馆大排档都能看见橄榄菜的身影,然而广东汕头某些企业生产橄榄菜的过程极其不规范,原材料储存、制作流程存在不少问题。早前爆出的食品安全问题一直令人心有余悸,这直接关系到人的健康和生命安全,再怎么严苛都不为过。

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