陕北酸菜的腌制方法:小雪到,腌菜正当时,3种家常腌菜要收藏,好吃实惠,开胃又下饭

八卦快讯 2023-12-28 08:39:43

今天就是二十四节气中的第20个节气,小雪节气了,作为冬季的第2个节气,小雪节气的到来,也意味着天气将会越来越冷。俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了小雪节气,人们就会最后再做一些易于储存的腌菜、蔬菜干、鱼干、萝卜干等等,从而可以确保我们在冬季蔬菜价格较高的时候,也可以吃到好吃实惠的下饭菜。

那么今天我给大家分享的就是,小雪到,腌菜正当时,3种家常腌菜要收藏,好吃实惠,开胃又下饭,下面一起来看看都有哪些吧。

一、腌雪里蕻

雪里蕻,也叫雪里红,有些地方也叫雪菜,是我们家常做腌菜时,较为常见的一种蔬菜,因为它的价格也相对便宜一些,所以在雪里蕻新鲜上市的时候,人们通常会多买一些雪里蕻,回家做成腌菜,腌好之后的雪里蕻,还可以搭配一些其它的食材一起烹饪,很是开胃下饭,在中国的北方地区,深受人们的喜爱,到了小雪节气,也正是腌雪里蕻的好时节,这时候喜欢吃腌菜的朋友,不妨给家人腌一罐雪里蕻,这样就可以供大家在冬季作为下饭菜来食用了。

【腌雪里蕻------做法详解】

【所需食材】:新鲜的雪里蕻、大颗粒腌制盐

1、将雪里蕻剪掉根部,摘掉烂叶,淘洗干净后,有条件的朋友,可以将雪里蕻放在太阳下,将其晒至感觉发蔫即可。

2、准备一个腌菜坛子或玻璃罐,提前清洗干净后,并彻底晾干水分备用。

3、将晒蔫的雪里蕻,放在一个干净的无油无水的盆里,放入适量的大颗粒腌制盐,用手将其揉搓均匀。

4、将揉搓透的雪里蕻,均匀地码到干净的无油无水的容器中,用同样的方法,全部弄好后,都装进罐子里。

5、最后再撒上适量的大颗粒腌制盐,有条件的,也可以压一块小石头,最后封口,大概腌制15~30天,好吃的腌雪里蕻就可以享用了,可以用来搭配肉末或肉丝炒着吃、也可以包包子吃,其口感脆爽下饭,很是美味。

二、腌酸白菜

在中国的北方城市,像东北、陕北等地,都有着给冬季腌酸白菜的传统习俗,人们会在白菜的价格相对便宜的时候,将买回来的白菜腌制成酸白菜,腌好后的酸白菜,酸爽开胃,平时用来炖排骨、做酸菜鱼或是搭配土豆炒着吃等等,给整道菜都别有一番味道,如果酸白菜腌的多的朋友,甚至是可以够吃一个冬天的。

【腌酸白菜------做法详解】

【所需食材】:大白菜、大颗粒腌制盐

1、将新鲜的大白菜,切掉根部,将其淘洗干净后,从中间一切两半。

2、在大锅中烧上足够的水,水开后,先放入大白菜的根部,将其烫至变软,再放入其叶子部分,继续烫30秒~1分钟即可。

3、将烫好的大白菜再淘洗一遍后,将其晾干水分备用。

4、准备一个大瓮,洗干净后,将水分擦干,底部先撒上一把大颗粒腌制盐,再依次放入晾干水分的大白菜,也可以在底部放上一层洗净并晾干水分的洋姜,这样白菜也更容易发酸。

5、期间放一层大白菜,撒入一把大颗粒的腌制盐,放一层大白菜,再撒入一把大颗粒腌制盐,从而将大白菜全部放入瓮里。

6、最后放入一个有重量的一块大“菜石”,盖上一个盖子,家常腌酸白菜就做好了,待把白菜的菜水腌出来后,要是菜水可以完全没过白菜,这样酸白菜就不容易坏了,差不多一个月后,就可以吃到酸香可口的酸白菜了。

三、腌酸菜

在陕北的很多地方,人们都有给冬季腌酸菜的习惯,将近7~8种的时令蔬菜腌制而成的酸菜,酸爽开胃、口感丰富,因此深受很多人的喜爱,而且腌制好的酸菜,随吃随取,既可以直接吃,也可以炒着吃,如果到来年春季,没吃完的酸菜,还可以晒干后,做成干盐菜吃,都很是美味。

【家常腌酸菜------做法详解】

【所需食材】:莲花白、白萝卜、辣椒胡萝卜芹菜、洋姜、红葱、大蒜、大颗粒腌制盐、干花椒粒

1、将所用到的所有食材,全部处理好,淘洗干净后晾干水分备用,其中大蒜用刀切掉根部后,剥成一粒粒的大蒜瓣,留最里面的一层皮即可,这样也可以不淘洗。

2、准备一个大一点的容器,最好是口径稍微大点的,这样也容易放“菜石”,将其洗干净后,彻底晾干水分。

3、蔬菜的水分晾干后,就可以切菜,开始腌菜了,将白萝卜、胡萝卜分别切成均等粗细的条,莲花白切成大块儿,辣椒、芹菜、红葱均切成小段,洋姜一切为二或是一切为四,全部切好后备用。

4、准备一个干净的大盆,将切好的所有食材,分别都取一些,放到大盆里,放入适量的大颗粒腌制盐,干花椒粒,将其翻拌均匀。

5、将翻拌均匀的各种蔬菜,放入晾干水分的容器中,期间最好将其压瓷实一些,再以同样的方法,将蔬菜全部转入容器中,最后放入洗干净并晾干水分的“菜石”,盖上盖子即可。

6、常温下放置1~2天后,出了菜水,发了之后,放置到阴凉处储存即可,这样做出来的腌酸菜,即使吃半年,也不容易坏。

以上就是我给大家分享的腌雪里蕻、腌酸白菜、腌酸菜(咸菜)的3种家常做法,俗话说“小雪腌菜”,到了小雪节气,也就到了腌菜的好时节,大家可以根据自己的口味及喜好,适量的做一些腌菜,在冬季,无论是吃面还是吃馒头时,取一些腌酸菜吃,酸爽开胃,既好吃又实惠,很是不错。

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