鱼肉是我们生活中常吃的一道家常菜，它价格实惠，而且营养价值非常高，受到了大家的青睐。鱼肉的做法也是非常多种，可以清蒸、红烧、水煮等等，不同的制作方法做出来的鱼味道也是大不相同。其中酸菜鱼也是非常受欢迎，吃起来酸辣可口，肉欲鲜嫩，味道特别好，受到了大家的喜爱。

在饭店中酸菜鱼也是受到了大家的欢迎，而且很多人也会在制作，用来招待客人也是非常有面子，是一道大菜。但是制作酸菜鱼也是非常有技巧的，有些人做出来的酸菜鱼味道就会腥，而且鱼肉还会碎掉。很多人制作酸菜鱼都会用淀粉腌制鱼肉，想让鱼肉吃起来更加鲜嫩，但是这样做出来的酸菜鱼汤浑浊而且鱼肉味道不嫩。一起看看正确的方法。

先把买来的草鱼清理干净，一定要把鱼肚子里面的黑膜去除，要不然会很腥。清洗干净之后，我们把鱼肉跟鱼骨分离，然后切成均匀的小片放在盆子里，这个时候我们不要加淀粉腌制，加蛋清腌制鱼肉，这样可以让鱼肉变得更加鲜嫩好吃。在加点盐、胡椒一起腌制，肉的腥味可以去除。

腌制20分钟，这个时候我们可以把酸菜那些切好焯水，然后把鱼头那些炒一下，把酸菜也炒一下，兑足开水，大火烧开之后，把料都加入里面，然后把鱼片一点点放进去，注意一下不要把鱼片弄碎了。煮至7成熟，把鱼片放在碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒、辣椒等等，小火炒香，然后放在鱼片上面。青红辣椒也是撒在上面，热油烧开，冒青烟后就把油淋在鱼片上面。这样一道简单的酸菜鱼就制作好了，鲜嫩又入味。

所以我们在做酸菜鱼的时候，千万不要用淀粉腌制鱼，应该用蛋清腌制更加鲜嫩。对此，你们怎么看？

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