1 将碗底放入一羹匙食用油、放入少许食盐，然后放入鸡蛋液打匀。

2 将青椒切成小丁、葱切末，一同放入蛋液中，撒入些许十三香调味料，搅匀。

3 将豆瓣酱用凉开水调稀备用。

4 将调好的豆瓣酱均匀倒入蛋液中，尽量均匀，但是不要用筷子搅动。

5 冷水上锅蒸，水开后调中小火蒸熟。一个锅里可以将洗净的茄子放在碗的四周，这样一锅出更方便。

6 20分钟左右就会熟了。如果不好把握，可以用勺子检查一下碗底部是否熟透。右图就是完全蒸熟的样子。

7 用筷子将鸡蛋辣椒焖子慢慢搅碎，即可搭配蒸茄子食用。

茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后成为鲜赤色、绿色或紫色，以赤色最为多见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进胃口。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入我国。还有欣赏椒，圆形，不行食用，色彩有赤色、紫色等。

1、云南 ： 涮涮辣、小米辣、孟定朝天椒、那刀辣、花椒、小雀辣、丘北辣椒 。

2、四川重庆 ： 朝天椒、二荆条（麻辣和煳辣）

3、贵州 ： 花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒（干辣）

4、湖南 ： 朝天椒、邵阳干辣椒（咸辣和酸辣）

5、新疆 ： 大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）

6、西藏 ： 长椒、圆锥椒

7、海南： 黄灯笼椒

8、广西： 天等椒

多见的有：

一、五色椒：浆果以大而圆者为佳，果梗直立，散生。初呈绿色，后渐突变 白、带紫晕以致赤色，颇为耀眼。

二、佛手椒：浆果指形，果梗直立，一枝常有十多只簇生，初白色后变赤色。

三、朝天椒：浆果细长，果梗直立，散生，初绿色后变红。

四、樱桃椒：浆果圆球形，端有时稍尖，一枝常簇生十几只，由绿变红。

彩星观赏椒：

1、彩星椒是从樱桃辣椒类型中筛选出来的优良品种，抗病性强。在西昌地区露地栽培株高50~ 70 cm，盆栽株高15~30 cm。植株矮小紧凑，株幅较小，叶披针形，长7～9 cm、宽8～10 cm，绿色。有花5~10朵，聚生，花冠白色或淡紫色。果长2~4 cm，宽1 cm左右，果实小圆锥形，果顶向上，因成熟度不同呈现出丰富的颜色，有绿、黄绿、黄、橘黄、橘红、红。

2、果实小而繁多，单果质量12 g左右，结果节位在9~11节，观赏价值极高，播种到果实成熟为180天左右，观赏期较长，可盆栽、花坛及花境观赏，也可食用，果味辣中带甜。喜温暖、光照、肥水，不耐寒，要求肥沃的砂壤土，生长适宜温度为15～35℃。

梦都莎观赏椒：

1、梦都莎椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高50~60 cm，盆栽株高15~20 cm。株型优雅紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长7～9 cm、宽2~4 cm，深绿色。有花8~20朵，聚生，花冠白色，分枝性强。

2、果实颜色因成熟度不同而渐变，开始呈浅绿色，后变浅**、**、橘红色，最后为红色，果形新奇、呈狭长、扭曲的羊角形，果长8~9 cm，宽1 cm左右，单果质量22 g左右，结果节位在8~10节，果实朝上簇立在植株顶端，观赏价值比较高。播种到果实成熟为150天左右，观赏期比较长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣带点甜。喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度15~35℃。

蟠桃观赏椒：

1、蟠桃椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高40~50 cm，盆栽株高30~40 cm。株型自然紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长6～8 cm、宽2～4 cm，叶片深绿色。有花3~8朵，聚生，花冠白色，分枝性佳。

2、果实色彩艳丽，熟果为红色，迷你桃形，果顶向上，果长3~5 cm，宽1 cm左右，单果质量39 g左右，结果节位较高，在13~14节，果实较集中，成熟的果实像鲜红色的蟠桃聚集在枝端中间，下面有绿叶衬托，观赏价值比较高，生育期为210天左右，观赏期非常长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣。蟠桃椒喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度为25~30℃，对光照要求不严。

地理分布

1、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

2、本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。

参考资料：

--辣椒《地理分布》

非诚爱吃辣椒，能接受中辣，最爱辣子鸡丁？。

我喜欢吃辣椒，能接百分之二十辣，我最喜欢的一道辣菜是，虎皮尖椒，青脆香爽口，虎皮尖椒是一道下饭菜哦，这回答希望大家喜欢。

我喜欢吃辣椒，因为我是四川人。小时候在四川老家生活的时候，我们都是把辣椒当饭吃，现在在上海生活，我已经沦落到只能接受老干妈的辣度了，再回四川，已经找不到适合我吃的辣椒了。

小时候的夏天，大人顿顿都是炒青辣椒：锅里不放油，把辣椒倒锅里炒焉，再浇上醋和盐。炒的时候，一个村的人都被呛到不停咳嗽，吃的时候，没有一个人嫌辣，反而是越辣越吃的香。这种青辣椒大概就是超市里卖的线辣椒，又细又长的那种，小时候住校，每周就带两玻璃瓶这样炒的辣椒当菜，待它们红了以后，大人会把它们做成辣椒酱，我一周五天就得吃这样的辣椒酱下白米饭了。现在的我别说吃这样的辣椒，就算用手洗洗这种辣椒，手都会立马又红又肿又疼，大概就是所谓的对辣椒过敏了吧。

可能是在南方生活的时间太长了，我现在吃辣的功力已经彻底清零了，但骨子里对辣椒还是渴望的，所以一直也在努力寻找适合自己吃的辣椒。老干妈和东北辣椒酱的辣度就挺适合我的，但老干妈太油了，东北辣酱太咸了；太油的吃多了要长胖，太咸的吃多了第二天会水肿，两者都会造成体重的增长，虽然一个是真的长胖，一个只是水肿的假象，但对于减肥的人来说，都是令人崩溃的。所以现在，我选择吃黑椒汁：有一点点辣度、有一点点甜味、还不咸。

我和宝宝都喜欢吃的一道辣菜，是用郫县豆瓣酱烧的红烧豆腐，烧的过程中别的调料都不放，只用这个豆瓣酱，这样烧出来的豆腐，辣度和咸度都刚刚好，很合我们长期在南方生活的四川人的口味哟。

我是各超级喜欢吃辣的，川菜，湘菜我都很喜欢。没有辣吃饭总感觉缺点什么。

最喜欢的一道菜应该是辣子鸡，一道经典的川菜。

分享一款品尝后就会爱上的辣味 美食 “藤椒鱼”

你好， 我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。

说起 “辣椒” ，我是非常喜欢的， “麻辣、香辣、酸辣” 我都喜欢，唯一接受不了的就是 “辣椒精” ，那东西吃完胃痛。

以前我们当地有一家卖“椒麻鸡”的，开业前期特别火爆，价格也不便宜，10年前半只鸡就卖38元，我舅舅给了我一张代金券，可以免费领取半只鸡，卖相确实很好，闻起来香香辣辣的很有食欲，吃起来鸡蛋嫩滑、紧实、有弹性，但辣得很奇怪，即使搭配米饭一起吃，不仅辣的胃痛，吃到后来喉咙也开始不舒服了，那时我还不知道什么是“辣椒精”，后来那家店火的快，倒闭的也快，据说是很多食客吃后都说胃辣的痛，怀疑是含有“辣椒精”，渐渐的就没有人再到这家店消费了。

所以，我觉得我的耐辣程度还是很好的，只要不是“辣椒精”那种变态辣，我都很喜欢吃。

如果问我最喜欢吃的一道辣菜是啥？我一定会告诉你 “藤椒鱼” ，第一次吃就惊艳到我了，那是我在北京游时，偶遇一家新开业的川菜馆，老板和厨师都是四川人，做的菜真叫一定地道，尤其是开业当天主打的“藤椒鱼”，鱼肉嫩滑，入口即化，不是很辣，但是很麻，麻的口舌生津，胃口大开，明明平时饭量很少，可吃了这道菜，竟是多吃了一碗饭。饭后舌头还是有些麻麻的，好半天还在回味那条鱼的鲜美。

由于这家川菜馆做的菜实在太好吃了，离开北京的前一天，我还特意坐车又到这家店，品尝了他家的“腊猪脸”，QQ的，很有嚼劲，是那种越嚼越香的，特别下饭。此外还点了一份“麻婆豆腐”和“麻辣烫”，他家的“麻辣烫”也特别好吃，那底料又香又麻又辣，比我以往吃过的麻辣烫都好吃，忍不住就推荐给了在北京生活的朋友，后来我回到吉林，听朋友说那家店做的麻辣烫真的特别好吃，可惜后来那家店太火了，老板嫌麻辣烫太忙活人，就取消了，以后只做菜了。

好了，以上就我吃辣的经历，在此强烈推荐“藤椒鱼”，喜欢吃辣的小伙伴一定要去尝一尝，真的好很吃。

你好，高兴回答你的提问，我喜欢吃辣椒，辣的额头冒汗，辣的舌头，麻麻的感觉，最喜欢吃的一道辣菜，油爆辣椒，今天就说到这，谢谢收看

你喜欢吃辣椒吗？最喜欢吃的一道菜是什么？看看90后小伙如何回答！

我作为一个地道的四川人，特别喜欢吃麻辣的菜，特别是我家乡泸州的麻辣鸡古蔺麻辣鸡>，每次回泸州餐桌上都是常备的 美食 ，现在古蔺麻辣鸡，在大街小巷都能见到其踪影，现在的麻辣鸡有蘸食的也有拌食的，我比较喜欢凉拌麻辣鸡，口感纯朴，麻的有层次感，入口先辣后麻，麻辣分明，是一道地地道道的泸州 美食 ，泸州麻辣鸡一般是先卤后拌，突出麻辣香嫩，味道口感纯厚，现在和友友们分享一下泸州麻辣鸡的做法：： 步骤一： 食材的选择：本地当年农家散养土公鸡，葱姜蒜，花生碎，熟芝麻 步骤二： 调味品：红油海椒半油半椒>，花椒面，复制酱油，白糖，味精，醋 步骤三：食材的处理：将土公鸡宰杀后，去毛内脏，用喷枪燎去表皮的杂毛，洗干净后晾干水分备用，葱姜蒜切末，大葱切颗颗 步骤三：将土鸡放冰水中浸泡半小时，捞出晾干水分，然后放入川式红卤水中卤至断生，然后关火焖上40分钟，捞出晾干水分，然后剁成小块皮，骨，肉相连>，放入分中，加入红油海椒，花椒面，葱姜蒜，大葱，复制酱油，白糖，酷，味精，盐，酥花生，白芝麻，香油拌匀撒上葱花装盘即可上桌

我喜欢吃辣椒，但不喜欢吃太辣的，香辣型辣椒对我来说比较合适，最喜欢吃的辣菜是青椒炒鸡蛋。最喜欢吃羊角红一号、改良型辣丰三号、大长今线椒、超前大椒等香辣型辣椒炒的鸡蛋。

（羊角红一号）

（改良型辣丰三号）

（大长今线椒）

（超前大椒）

（余干椒）

（同乐皱皮）

（薄皮之王）

1香菇鸡

食材

鸡胸肉一块，香菇六朵，鲜椒两个，蒜片。

做法步骤

1、鸡胸肉切片，香菇切片，辣椒切段备用。

2、鸡胸肉加入一生抽，一勺料酒，少许盐黑胡椒碎，淀粉拌匀腌制20分钟。

3、锅中刷油放入鸡胸肉煎熟盛出，加入蒜片炒香，加入香菇炒软，加入鸡胸肉，加入一勺生抽，一勺蚝油，黑胡椒碎，倒入辣椒段翻炒均匀即可。

2蚝油鸡翅

食材

鸡中翅8个、蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖、玉米淀粉。

做法步骤

1、鸡翅两面划刀，加1勺料酒+1勺生抽+2勺蚝油+适量黑胡椒粉+半勺白糖+半勺玉米定粉+3勺清水，抓匀腌制半小时。

2、煎锅加油，放入鸡翅煎至两面金黄，加1勺蒜末，炒出香味，倒入腌鸡翅的酱汁，煮至汤汁浓稠，起锅撒上葱花即可。

3水煮肉片

食材

瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒。

做法步骤

1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞入碗中。

3碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可。

4麻辣龙虾尾

食材

龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、啤酒、干辣椒。

做法步骤

1、虾尾处理干净，锅内油多倒一些油，油热倒入虾尾炸至变色捞出。

2、锅中起热油倒入葱姜蒜、花椒干辣椒，加入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。

3、加入虾尾翻炒均匀，加入洋葱翻炒，加入一瓶啤酒，一勺料酒+一勺生抽+勺蚝油+少许鸡精和十三香，小火盖上锅盖焖煮10分钟后大火收汁即可。

5日本豆腐

食材

日本豆腐3个，蒜沫，小米辣1个玉米淀粉半碗，葱花少许。

做法步骤

1、准备酱汁：两勺生抽加一勺米醋一勺蚝油，少许白糖，少许食盐，一勺玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀备用。

2、日本豆腐切块，裹上玉米淀粉。

3、锅里放豆腐煎到两面焦黄盛出。

4、留少量油炒香蒜末，倒入酱汁煮到浓稠，放豆腐和小米辣爆炒均匀，撒上葱花即可。

6蒜蓉粉丝开背虾

食材

大虾11个，粉丝一把，大蒜，小米辣，葱花，生抽，蚝油，白胡椒粉。

做法步骤

1、虾去虾脚虾线，剪刀剪开虾背，用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止虾蒸的时候变弯曲。

2、粉丝泡发后捞出在盘子上，虾在粉丝上。

3、调酱汁：两勺生抽，两勺蚝油，一勺料酒，一点白胡椒粉，半勺盐，一点点盐(口味淡的可不放)。

4、锅里倒一点油油热后放蒜泥，炒香后倒入酱汁煮开，把煮开的酱汁均匀的淋在粉丝虾上。

5、放入蒸烤箱中，按原气蒸蒸12分钟左右即可。拿出撒上葱花和小米辣再淋上一勺热油就可。

7番茄土豆肥牛

食材

肥牛1盒，土豆1个，番茄2个，蒜。

做法步骤

1、准备食材洗净切好，肥牛冷水下锅加1勺料酒煮熟捞出备用。

2、热油爆香蒜末，倒入番茄丁翻炒出汁，放入土豆丁炒至断生，加入适量清水煮开。

3、加1勺生抽+1勺蚝油+1勺番茄酱+半勺盐调味，放入肥牛卷小火焖煮3分钟，撒上葱花即可。

8玉米粒炒肉

食材

玉米粒、肉沫、胡萝卜、姜。

做法步骤

1、将玉米粒掰下来洗净，胡萝卜切丁，生姜切丁。

2、肉沫中放盐，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉拌匀。

3、锅内放油，放生姜爆香，放入肉沫翻炒，放一勺蚝油炒出香味。

4、倒入玉米粒，胡萝卜丁，放盐翻炒，倒入清水烧开。

5、汤汁变浓，放胡椒粉，鸡精，撒上香葱即可。

辣椒的腌制方法

腌辣椒花生咸菜的方法

原料：辣椒、胡萝卜（共计10斤，比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤

调料：精盐8两、生抽2两、白糖4两、味精4两、50度以上白酒4两、色拉油一斤

做法：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

3、生姜洗净晾干切花刀。

4、大蒜切片。

5、以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

6、把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

7、如放花生米，于三天后将花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

另一种腌辣椒的简单方法：将辣椒切成大块，就着刚收下的花椒，掺入大蒜，加入盐和白酒，简单的香辣腌椒就做好了。一个月以后就可以食用了。

爆腌辣椒

辣椒切段，放到玻璃瓶中，加入三小勺糖，再加入生抽和醋没过辣椒，醋和生抽一比一，盖上盖摇匀腌俩小时就可以吃了

提示：

1、醋和生抽一比一，如果是酱油比较咸就不要放盐了，不咸就加适量盐

2、糖的量要大些这样有酸甜味，基本上糖醋和生抽是一比一比一

辣椒的功效与作用

一、健胃、助消化

如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

三、改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

四、降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

五、缓解皮肤疼痛

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

六、辣椒有减肥作用

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

九、助长寿

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

辣椒的禁忌人群

1、痔疮患者

俗话说“十人九痔”。有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万不要吃辣椒。

2、服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、前列腺炎及胰腺炎。除此之外，有此类病症的患者应多吃含粗纤维的食物，忌食萝卜、辣椒、洋葱等刺激性强的食物，否则会容易胆绞痛，病情更加严重。

3、心脑血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、甲亢患者

因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

7、红眼病、角膜炎患者

22岁的小李是某大学的10级学生，日前开学重返校园，他约同学去吃夜宵，因为都喜欢吃辣，点的全是辣味重的菜。不料前日，小李双眼发烫，眼皮也肿了，到医院一查，被诊断为红眼病。医生询问后称，他的病跟嗜辣有关。

请教炒菜时什么菜用蒜爆锅或用辣椒爆锅 怎么去选择 一般清炒的菜就是清淡的菜可以选择用蒜爆锅。

味道需要重点的，例如呛炒青菜就可以选择用辣椒爆锅。

炒菜怎样爆辣椒丝最香

一选料：辣椒根据品种的不同可以分为出色泽型辣椒和出味型辣椒两种：出色泽型辣椒以灯笼椒为代表又称鸡心海椒，甜椒和子弹头椒此种辣椒皮厚色泽鲜艳。其次还有牛角椒主要产于云南贵州。出辣味型辣椒以朝天椒为代表又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。以8-9月最好。此外二荆条煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，辣度适中且味香。可以根据地方的不同和食客的要求选择出辣味型辣椒和出色泽型辣椒。

二制作：炸干辣椒又称油酥辣椒，为了防止炸糊除了火候上的必要掌握将干辣椒进行必要的清洗和浸泡也是非常关键的，同时为了保证出香可以将油进行处理，具体做法如下：

用料： 色拉油3斤 干辣椒150克 生姜50克 大蒜80克 大葱60克 八角15克 花椒20克 香叶10克

操作：香料洗净，大葱生姜和大蒜分别用刀背拍松。净锅置油烧至五成热时下入葱姜蒜及香料炸香发干时沥油捞出，放入清洗过的干辣椒转小火慢炸至颜色黯红且其形状没变表明已发酥即油酥辣椒的标准 。

炒菜为什么要用葱,姜,辣椒炝锅

我们通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了的。把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒。这样做的话更能提升炒菜的味道，使所炒出来的菜更加美味。

炒菜，怎么爆锅啊？

炒菜的时候，等油烧热再放葱姜蒜。。是怎么样才叫油热呢。。一般的时候油热了都会冒点菸。这样就好可。。然后放葱姜蒜呛锅。。之后就是要放酱油了。。酱油也要呛一下。这样炒出来的菜问道非常好。

红辣椒炒什么菜做火锅好吃？

做火锅放点剁辣椒会更好吃。

炒菜之前用葱姜辣椒爆锅。为什么我一扔进去材料，辣椒就变黑了，糊了呢？

那是因为你的油温太高了啊，最好先放葱姜，变色后放入辣椒，出香味或者变色马上放入 你要炒的食材就可以了

油温过高火候过大适当降低油温即可

希望采纳

美食知识 > 炒菜爆锅技巧，炒菜怎么爆锅最好吃

在制作炒菜或做汤时，我们常常需要“爆锅”，也叫“炝锅”，就是在放入主料之前，先把葱花、姜丝、蒜瓣等下锅，用油炸出香味。爆锅说起来好象很简单，但是要做出好吃的菜肴，也需要掌握好爆锅的技巧。之所以要用到爆锅技巧，是因为葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。

大部分人在爆锅时，都是先把油烧热后，然后再放入葱花、姜丝、蒜瓣等。也就是我们常说的“热油爆锅”。这种爆锅方法闻著挺香，但香味挥发得太早，成菜就不香了。

其实，爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热，然后倒入适量油，把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久。

说明：为什么要先把锅烧热再倒油呢？因为这样做炒肉或炒鸡蛋时不容易沾锅，如果是炒蔬菜类不易沾锅的就无所谓了。

爆锅时一定要把油温控制好，如果如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。而温度过高会产生碳化现象，香味消失。一般来说，爆锅的油温在五六成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。

此外，爆锅所用的葱、姜、蒜应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。

最后，还必须提醒大家，做菜时要不要爆锅必须因菜而异，乱用会适得其反。宜于爆锅的原料包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。不宜于炝锅的原料大多新鲜柔嫩、滋味鲜美、清香醇正，并且有独特风味等，这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。

蒜蓉辣椒炒菜脯怎么做

用料

蒜头适量

辣椒适量

菜脯（萝卜干）适量

花生油适量 步骤 1

准备菜脯若干，一定要选潮汕的新菜脯哦！要爽脆一点的，炒起来比较好吃，菜脯是越放会越软的，颜色也会越来越深，所以爽不爽脆，挑颜色浅的就好。

步骤 2

将菜脯切成小丁，也可以切成丝。 指天椒切圈，蒜头剁碎。

步骤 3

放少许花生油或其他植物油炒就好，不要放猪油，因为猪油凉了会凝结，冷吃的时候很腻。 炒到菜脯有一丢丢变干就好。 盛起来晾凉就可以装到无水无油的瓶子里，放著可以吃一个月都没事哦！ 煮个番薯粥就着它，可爽快了！话说我也经常拿它配砂锅粥，或者切碎点拌饭吃，超香的呢！

辣椒酱能炒菜么，做什么菜好吃 主料

猪小排

300g

辣椒酱

15勺

辅料

油

适量

盐

适量

生粉

适量

辣椒油

适量

蒜头油

适量

葱

适量

蒜末

适量

步骤

1猪小排剁成小块，洗净

2焯水后洗净

3下湖南辣椒酱2大勺

4下少量的辣椒油

5下少量的生粉

6下适量的蒜头油

7搅拌均匀，保鲜膜封住，腌制一个钟头以上

8开蒸前，取出下适量的盐

9下适量的生蒜末

10锅内烧开水

11水开后，放置蒸笼上大火盖锅蒸

12蒸5分钟后，揭盖淋上半勺植物油（这样做出来的猪排更嫩滑）

13逐块翻个，以便入味上色，盖锅大火继续蒸15分钟(温馨提示：蒸的时间需要根据购买的排骨大小、火力大小、个人口感来做调整）

14点缀葱粒后出锅，开吃啦

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