酸菜鱼的做法！

酸菜鱼步骤：

1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（来或水）

2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。

5、将鱼片拌匀腌制15分钟。

6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。

7、放入切好的酸菜翻炒3分钟

8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。

9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜自太多，鱼片不容易熟。

10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

ps：

1、草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。

2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。

3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。

酸菜鱼的做法？不要太普通，能吃就行

腌制好的酸菜数根，鱼片，百魔芋，蘑菇，花椒，藤椒，泡椒，干辣椒，盐，糖，度黄酒，生抽，蒜。

做法

1.酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。

2.锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒知出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块道接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火专开小火煮2分钟。

3.放入鱼片，加少许盐。小火煮10分钟到15分钟，让鱼肉吸收酸菜的味道。

4，淋属入花椒油捞出。

5.完成。

酸菜鱼做法

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处专理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、属胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼的做法

我也好喜欢吃酸菜鱼的！！！

配米饭最好了！！！

酸菜鱼的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：zd东北菜

酸菜鱼的制作材料：

主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

酸菜鱼的特色：

鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

酸菜鱼的做法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼回鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

做法就是这样了！！！

不过最好用猪油来做味道更好哦！！！

祝你好胃口了！！！

o(∩答_∩)o...

参考资料：

一个人的酸菜鱼怎么做好吃又简单，做法图

主料

鲤鱼：1000

辅料

酸菜鱼料包 ：1包

蒜片 ：适量

油 ：适量

姜片 ：适量

花椒：适量

葱花 ：适量

具体步骤

第一步

1.准备鱼和料包，鱼用料包里的腌鱼料腌制20分钟再加点料酒

第二步

2.酸菜 蒜片 姜片 准备

第三步

3.油热后先放姜蒜

第四步

4.姜蒜炒出香味后放入酸菜，酸菜多炒会，以便入味

第五步

5.加热水，骨汤更好。

第六步内

6.水加到默过鱼即可，把料包里的调味包放进去，等鱼肉熟了即可出锅

第七步

7.锅内放油，放入花椒炸出香味

第八步

8.撒上葱花，浇上花椒油即可，美味的酸容菜鱼成功了!~

烹饪技巧

腌鱼的时候也可以放点鸡蛋清，这样可以让鱼肉更嫩

本文最简单的酸菜鱼的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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