家常酸菜怎么腌制方法:青山学菜:酸菜的14种家常做法,又酸又脆,先收藏起来

八卦快讯 2023-12-24 05:20:35

一、【酸菜鲜鱿炒面】

用料:炒面150公克,透抽1条,酸菜30公克,洋葱40公克,青椒20公克,姜10公克,蒜末1/2茶匙,太白粉1大匙,水200㏄,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,蕃茄酱1又1/2大匙,糖1茶匙

做法:

1.透抽清洗干净切花;酸菜切斜刀片汆烫;洋葱、青椒切片;姜切菱形片;广东炒面放入滚水过软捞出放凉,备用。

2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油,放入作法1的广东炒面,以小火慢煎,至两面酥脆盛出沥油,置于盘中备用。

3.取作法2的原锅,放入姜片、蒜末爆香,加入作法1的酸菜片、透抽片炒1分钟,加水与所有调味料,放入洋葱片以中火煮3分钟,续放入青椒,待滚后加入太白粉水勾芡

4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。

二、【酸菜白肉】

用料:酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意

做法:

1.将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。

2.锅中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。

3.待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。

4.炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。

三、【炒酸菜】

用料:酸菜300公克,蒜头2个,辣椒1条,细砂糖少许,香油少许

做法:

1.酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末,备用。

2.起一锅,加入2大匙油烧热后,将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香,再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。

3.最后加入少许香油,即完成。

四、【酸菜面】

用料:酸菜,西红柿,肉,山芋粉,盐,酱油

做法:

1.酸菜,西红柿,切丁。

2.肉切丝加山芋粉,盐,酱油稍腌一会。

3.锅里倒少许油,热了倒肉翻炒至熟,加料1再炒闻到酸菜的香味,加适当的水,煮沸关火。

4.烧好开水煮面。捞起。

5.放入炒好的菜菜,入大骨汤即可。

五、【酸菜馅饺子】

用料:酸菜400克,肉馅400克,葱25克,姜10克

做法:

1.包饺子,我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时

2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里,然后加入10毫升的酱油,3克花椒粉,15毫升凉开水搅匀,然后再加入少量的植物油,再次将肉馅搅匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。

3.把酸菜用清水冲一下,然后将水挤干剁碎备用

4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起,放入约8克盐朝一个方向搅上劲,我们的馅就调好了!

六、【泡酸菜烧鸡】

用料:仔公鸡1只(约1500克),泡酸菜250克,家常豆瓣50克,姜片,葱节,葱花,胡椒粉,料酒,味精,白糖,鲜汤,精炼油各适量。

做法:

1、仔公鸡宰杀后治净,取出鸡杂另作它用,将鸡肉斩成3厘米大小的块;泡酸菜切细。

2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入姜片、葱节爆香,再下入鸡块煸炒并烹入料酒,炒至鸡块水气收干且吐油时,下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀,最后掺入鲜汤,调入胡椒粉和白糖,烧至鸡块入味且粑软时,调入味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

七、【酸菜圆子汤】

用料:猪夹心肉(肥三瘦七)200克,酸菜200克。调料盐10克,鸡精8克,胡椒粉5克,酱油2克,葱花15克,骨头汤400克,猪油30克,蛋清60克,泡椒10克,泡姜10克,淀粉30克。

做法:

1、夹心肉洗净,切成小块,用刀背斩成泥,加蛋清、盐5克、鸡精5克、淀粉搅打上劲备用;酸菜洗净后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝;泡椒洗净切小段;泡姜洗净后切末。

2、锅内放入猪油,烧至七成热时放入酸菜条、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分钟至出香,放入骨头汤后大火烧开,待骨头汤冒小泡时改小火,将调好味的夹心肉泥汆成直径为2.5厘米的肉圆子下入锅中,一直用小火加热至肉圆子浮起后改用中火烧3分钟(边烧边打去浮沫),放入盐5克、鸡精3克、胡椒粉、酱油调味后出锅,装入汤碗中撒葱花即可。

八、【酸菜粉炒肉丝】

用料:酸白菜300克,瘦猪肉75克,粉丝50克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油10克,盐3克,味精2克,花椒1克,豌豆淀粉10克,猪油30克

做法:

1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;

2.锅内加油烧热,放入肉丝炒散至断生,放入葱姜丝、料酒、酱油略炒,加入鲜汤;

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开,放入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,出锅装盘即成。

九、【酸菜回锅肉】

用料:猪肉一块,酸菜一袋,葱姜蒜少许、干红椒1个、青椒1个

做法:

1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟,冷却后切成片;酸菜切丝,拿清水泡。如果很咸的话,就多换几次水;青椒切丝,葱姜蒜和干红椒切碎

2、热锅热油,把配料倒入锅中爆香,然后倒入酸菜,把酸菜炒香后盛起备用

3、锅中再倒入油,把肉片煎香至表面金黄色,加盐、酱油继续翻炒

4、倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒,起锅前加一小勺糖提鲜。

十、【酸菜粉丝】

用料:猪肉150克,酱油5克,料酒10克,鸡精10克,盐15克,香油5克,油30克,葱10克,姜10克,蒜5克

做法:

1、菜去根,顶刀切成丝。葱,姜,蒜切成末。粉丝用开水泡软,切成20厘米长的段。猪肉切成片。

2、炒锅上火,加入油,放入葱,姜末炒香,加入肉片略炒后将酸菜放入,大火炒2-3分钟后加入酱油、料酒、鸡精,再加入60克水,待锅开后把粉丝放入,改成小火烧制约15分钟。

3、待锅内汤汁被粉丝吸入后,撒入蒜末,淋入香油即可出锅装盘。

十一、【酸菜氽白肉】

用料:酸菜(东北腌大白菜)1/4棵(约500g),五花肉250g,干粉丝2把,冻豆腐1块(约200g),盐2茶匙(10g),大葱2段,姜2片,八角(大料)2枚

做法:

1、酸菜掰开用清水冲洗干净,切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。

2、冻豆腐在常温下,或放入冷水中慢慢解冻,再切成4cm见方、1cm厚的厚片。

3、五花肉洗净,整块放入锅中,加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水,大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟,其间要不断撇出浮沫,当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时,将肉块捞出彻底放凉切成薄片,肉汤待用。

4、捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片,大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片,再次烧沸后用中火煮制10分钟。

5、最后放入盐和粉丝,继续转用小火保持微沸,汆煮10分钟即可。

十二、【酸菜蒸大肠】

用料:大肠720公克,酸菜120公克,辣椒6根,冰糖1大匙,姜丝60公克,水适量,叉烧酱90公克,鲜鸡粉1又1/2小匙,盐1大匙,麻油3大匙,辣豆瓣酱1又1/2大匙,太白粉1大匙

做法:

1、大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2∼3公分小段备用。

2、将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。

3、将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。

4、将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸笼蒸5分钟即可。

十三、【酸菜心拌白梨】

用料:榆园酸菜心两袋,白梨两个,盐,白砂糖,酿造白醋

做法:

1.榆园酸菜心切成丝,用凉开水洗一下,沥干水分;白梨去皮,核,切成丝。

2.榆园酸菜心丝和白梨丝装盘,加入调料,拌匀即成。

十四、【酸菜白肉炖粉条】

用料:东北酸菜,红薯粉条,五花肉1块,葱,姜适量

做法:

1.酸菜冲洗一下,切丝。酸菜帮切细一些,叶子部分切宽一些

2.好吃第一步:切好的酸菜一定要用力挤干水分,让它变得相对来说干一些,用纱布辅助效果会更好

3.五花肉切片,五花肉大片一些,厚一些会让酸菜更好吃,这是好吃第二步

4.姜切片,葱切斜刀备用

5.好吃第三步:锅中适量油,比平时炒菜要多一些,因为酸菜很吃油,油少会影响口感

6.好吃第四步:油热后下五花肉片翻炒,一直到五花肉片的油分都析出来

7.把五花肉拨到锅的一边,放葱姜炒香

8.下酸菜翻炒,要炒上一阵,不能马上加水炖哦

9.让酸菜充分把油分都吸入,并且炒出酸菜的香味,这是好吃第五步

10.充分炒过酸菜之后,再烹入一点料酒

11.加水煮开下粉条一起转小火炖煮,粉条熟了就可以放盐起锅了

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