腌酸菜。

酸菜怎么腌才好吃？不妨看看我的视频，是不是跟你腌出的酸菜一样？

·先准备一个无油的锅，这样腌出来的酸菜可以久放不坏。锅里面加入冷水，烧开以后放上一把花椒、一把小茴香、一把盐，盐的量一定不能放太多，不然腌出来的就不是酸菜了，而是咸菜。花椒和小茴香的最佳熬煮时间是八到十分钟就可以关火冷却。

·接下来就开始洗菜，先把准备好的包菜和白菜清洗干净，放到案板上对半切开，把菜里面也洗干净，放在案板上控干水分。

·现在把菜放在锅里烫一下，白菜的根部通过热水烫一下可以去掉白菜的生气味，也能有效的给白菜脱水，这样腌出来的酸菜不仅有麻味，还有香味。白菜根部烫十秒左右，叶子烫三秒左右，莲花白也烫三秒左右就可以了。

·所有的菜都包裹上盐水之后捞出，放在一个无油无水的盆中晾凉备用。

·这是我提前准备好的桶，注意桶里面千万别沾油，也不能沾生水。还有就是烫好的菜一定要凉透，如果是热的装入桶里，酸菜吃的时候就不脆了。

·放菜的时候一定要放紧实，一边放一边往下按，一层菜一层盐，最好是用腌制盐，按照一斤白菜放四克盐就行。如果你家温度高，达到二十度左右，那就不适合腌酸菜了。就这样放一层菜，撒一层盐，切记盐不宜多。

·最后把晾凉的花椒水加入桶里，这个水一定要没过菜，不然缺了盐水的菜就容易坏了。

·然后放一个石头或者重物压在上面，石头或重物不能太重，只要酸菜不飘起来就可以。如果你给它压得太重，把白菜压扁了，后期酸菜吃起来就会发柴。

·再给酸菜喝点八加一，起个防腐作用，密封放阴凉处保存就可以了。

天天学做菜，健康自然来。

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