酸泡萝卜做法:【酸萝卜老鸭煲】从泡萝卜开始详细教会你每一个步骤

八卦快讯 2023-12-22 14:41:23

春江水暖先知,春天是鸭子最肥美的时候,鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。春天吃鸭肉也是好处多多。

【酸萝卜老鸭煲】是选用一到两年的老鸭,加入开胃爽口的酸萝卜,小火慢炖而成的。汤香而不腻,鸭肉紧而不柴,酸萝卜爽口开胃,无论老人还是小孩都非常适宜,是既美味又滋补的一道美食。

首先选料上,我们要选择一年以上的鸭子,品种最好选麻鸭,如果没有,也尽量不要选太肥的,反正只要是一年以上瘦一点的鸭子都是可以的。萝卜选圆萝卜,相比较长萝卜水分更足,泡过之后更爽口。

现在我们先来教大家腌萝卜,萝卜泡过后要放置3天才能食用,泡好的萝卜切成丁,可以放点油泼辣子拌一拌,也是一道美味无比的下饭神器,话说当年小编曾经靠一碟酸萝卜硬生生的干了三碗饭。

转入正题,萝卜去皮,切成我手指那么粗的条(方便入味,也为了之后炖鸭子改成条方便操作),切好后,撒上一点盐,拌一下,放个20分钟左右,用清水冲一下,沥水。

准备一个泡菜坛子,倒上开水放凉,有条件可以用纯净水或者山泉水,放入盐100克,花椒10粒,泡椒(泡椒连泡椒水一起加)50克,滴上两滴白酒,倒上白醋50克,冰糖3克(这是一公斤水的比例),用不带油的筷子将盐先搅化后就可以放萝卜了,然后密封再放个三天就可以了吃了。

三天过后,准备好鸭子,准备好砂锅,将鸭子放入砂锅,放上姜,葱,料酒,清水【水要放多一点,要将鸭子完全淹没】,大火烧开,这时砂锅里会漂浮出许多浮沫轻轻地将浮沫用漏勺撇掉,过一会又漂出来了,就继续撇,直到完全没有浮沫就可以转小火了,可以先加上一点盐,滴上两滴白醋【盐是帮助蛋白质凝固的,醋是促进钙吸收的,除了鱼汤任何汤在炖之前都可以放】,小火慢炖,3个小时左右就可以放萝卜了(也加一点酸萝卜水),转大火再炖半个小时就大功告成了。

最后在吃鸭子的时候我还给大家准备了一款私房的蘸料,可是小编珍藏多年,废话不多说,来吧,展示!!!(准备一个小碗,加入蒜泥,葱花,香醋,油泼辣子,香油,花椒油,白糖,蚝油,五香粉,孜然粉,再来一勺老鸭汤就ok啦!)

很多人说炖汤要先焯水,小编曾经也是这样想的,但有一次去农家乐吃到一次真正的农家菜后,这个想法彻底改变了,什么叫原汁原味,只需要多花一点撇去浮沫的时间,效果却是完全不一样的,那么问题来了,究竟是焯水好还是保持原汁原味好,在下方评论去发表你的观点吧。

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