云南酸菜的腌制方法:云南这些酸味美食让你口水直流,欲罢不能!

八卦快讯 2023-12-21 15:48:03

云南简直就是吃货的天堂,山珍海味应有尽有,人生五味“酸甜苦辣咸”,酸排第一,看来,酸味在人们心中的地位颇高。并且,酸味菜系是云南美味特色之一。来云南,真的会让你酸爽到家。

大部分云南人都喜欢吃酸的食物,吃点酸味食物对身体是有一定好处的,在炎热的天气里,可以开胃。清爽的凉拌菜,不仅能增强食欲还能健胃消脾,加速肠胃蠕动,促进消化,起到美容养颜之效果。“望梅止渴”, 酸美食在食物中的确有很高的地位。

来吧,任由酸味美食在舌尖舞蹈,绽放味蕾!

前方高能,请自备纸巾!

酸萝卜

清脆可口的萝卜,白萝卜、红萝卜,经各种工序,泡制的方法很多,各家自有绝招。出品多为香甜可口,生津开胃。

腌制酸萝卜酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,这种味道只能品尝,难以言传,想起来就流口水。

豆豉

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能"调和五味"。酸豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

酸豆豉又称水豆豉,在炎热的天气,只有要碟水豆豉,吃饭的问题就不用发愁了。

腌菜

“昆明酸腌菜,云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,以苦菜为原料,利用厌氧菌乳酸杆菌繁殖的过程,对白菜进行发酵而产生大量乳酸,使得白菜的味道变成酸味。凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃。

菜馆里,每家都离不开酸腌菜,不管是煮碗米线,还是炒个带酸味儿的菜,放一点酸腌菜调味,再好不过了。这种具有刺激本能的酸,再配上米饭,好一顿咸菜下饭。

酸啊,好酸啊,巨酸啊!让人腮帮子收紧舌头下面疯狂涌出口水的酸味,只有酸腌菜才有!

怎么样,给是板(hen)扎(hao)?!

酸味煮菜来一波

酸菜鱼

以鲜草鱼为主料,配以云南自制酸菜煮制而成。鱼肉在酸菜的熏陶下,肉质细嫩,汤酸香鲜美,十分适宜在这个时候来品尝上一餐。

酸笋煮鱼

主料:鲫鱼一斤、酸笋半斤

辅料:盐、鸡精、生姜、料酒、酱油、蚝油、小红辣椒

做法:

1.新鲜鲫鱼破好之后,双面划花刀,用少许盐,料酒,酱油抹匀它全身后腌15分钟

2.姜切片,用新鲜的姜片擦锅,可防止粘锅,热锅后放油,油冒烟的时候的时候把腌好的鱼稍稍抹干后放入锅中,双面煎黄一面后再翻面,煎好的鱼盛出待用

3.酸笋切条,用水洗到水无明显酸味,锅内余油开大火,放切好的姜片,大蒜头,辣椒丁爆香后放酸笋,翻炒片刻后放鱼。

4.锅内加入开水,没过鱼身即可,放盐和酱油调味后,盖上锅盖煮至鱼汤浓稠,水开之前不要动鱼,以免产生腥味。鱼汤浓稠之后,加盐鸡精和蚝油后,略煮下出锅。

小贴士

1,生姜切片擦锅可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅。2,酸笋的气味极具吸附力,一般人把持不住。

3,要辣才更够味。

今天的酸就介绍到这里!!!

此时,只想要来一碗不油不腻不温不火的酸爽,满足口欲之欢同时,身体也会像被打通了任督儿脉一般,精神瞬间抖擞!

来吧,向着云南的酸爽出发!

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