材料:

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法:

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

腌雪菜

材料:

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法:

1、 雪里蕻冲洗净，然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海盐,戴上胶手套，用力揉搓，直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水冲洗，切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩

要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀

腌雪里蕻

材料:

雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法:

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

腌雪里蕻

材料:

雪里蕻，粗盐，花椒粒

做法:

1.一斤粗盐，特意为腌雪里蕻买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。

3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

4.坛子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要给他拍照，他抱头鼠窜，我说长的丑不是你的错，不敢出来见人就是你的错了^_^

5.这是刚腌的样子。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

6.这是腌四天后的样子。上面的石头是老肖给我捡回来的，我刷干净后还不放心，我怕是水泥块，所以外面还套了个袋子。在城市里捡块石头都很难。

雪菜炒香干

材料:

香干，雪菜一包

做法:

步骤1：香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下

步骤2：锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒

步骤3：翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜

排骨炖雪菜蘑菇

材料:

排骨，雪菜1袋，蘑菇，葱，八角，大料，盐，糖

做法:

1、蘑菇洗干净，对半切一下。

2、锅中水开倒入排骨烫去血沫。

3、锅中油热，放入葱、八角、大料爆香。

4、然后倒入排骨翻炒，加入酱油翻炒一会儿。

5、加入水没过排骨，加点盐、少许糖，大火烧开转小火。

6、小火一个半小后，肉和排骨能分开的状态、筷子能轻松的插入排骨即可倒入雪菜和蘑菇一起再炖十分钟。

7、最后加点葱花就可以起锅了。

小诀窍

炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。

雪菜蒸鳕鱼

材料:

鳕鱼，雪菜，盐，酒，葱末，姜丝，辣椒泥，鸡精

做法:

1）鳕鱼切片，加少许盐，酒腌着；

2）切葱末，姜丝，辣椒泥；

3）油锅烧热，爆香再加雪菜翻炒几下，加鸡精；

4）把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间，就可以蒸了。

5）生鳕鱼的肉亮晶晶的。

6）大火蒸五分钟左右，关火后又焖了五分钟。可以吃啦。

雪菜肉糜

材料:

小芥菜2斤，盐3.5大匙，生姜1小块，大蒜2-3瓣，白糖0.5小匙，剁椒1-2大匙，肉糜50-100克

做法:

1.上面压重物12小时左右（没有合适的重物，可以用大保险袋装满水，扎紧压上去即可。

2.移去重物，芥菜拿出，用清水冲洗干净，再大力挤去多余水分；切碎待用。

3.生姜一小块（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。

4.锅内放油，待油热，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，转大火，加入1-2两肉糜，滑散炒至9分熟将雪菜加入，翻炒均匀，加入0.5小勺白糖，盐适量（因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同，所以这个要自己把握）。剁椒如果没有现成的，就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。

雪菜毛豆

材料:

雪菜，毛豆粒，盐，糖，鸡精，姜

做法:

1.雪菜反复洗净切碎，毛豆洗净。

2.锅入油先放少许姜丝再放入雪菜煸炒。

3.放入毛豆，加糖，鸡精，适量水同煮。

4.视口味，汁收的差不多了就可以起锅了。

雪菜黄鱼汤

材料:

黄鱼，雪菜，料酒，鸡精，盐，葱姜

做法:

1.黄鱼剖开洗净，在鱼身两侧划几刀，雪菜切成碎。

2.油锅烧热，黄鱼煎至两面金黄。

3.倒料酒，加清水，用大火烧沸，加盖用文火焖10分钟。

4.汤呈乳白色时加入雪菜、盐、鸡精和葱段，再用旺火烧开。

雪菜鱿鱼

材料:

雪菜，鱿鱼，糖，料酒，姜，葱花，盐，鸡精

做法:

1.雪菜反复洗净，去掉部分咸味后切碎。鱿鱼洗净后切小块。

2.锅入油，下姜片和鱿鱼煸炒，加少许料酒。

3.放入雪菜一同翻炒，放糖、少量盐和鸡精，炒熟后撒葱花出锅。

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