酸菜腌制多长时间能吃:秋天,又到了腌菜最佳季节,腌菜到底能不能吃?腌几天吃最好?

八卦快讯 2023-12-19 06:15:40

秋天,又到了腌菜最佳季节,腌菜到底能不能吃?腌几天吃最好?

记得小时候,每每到了秋天收获的季节,家里菜园子吃不完的菜,就会有两种长期保存方法,一种是将其焯水或煮熟再晒干,另一种就是做腌菜。

那时候家里有好几个腌菜的大缸和坛子,大缸主要用来腌酸菜,东北是用白菜来腌制的,冬天加点五花肉和排骨来炖着吃特香;而坛子里的腌菜就五花八门了,种类很丰富,有什么蒜茄子、腌黄瓜、酱芹菜、腌芥菜疙瘩、腌萝卜、腌地环等等,到了饭点,捞出一碟咸菜,下饭佐粥都不错,非常刺激食欲。

现如今,大家都比较讲究健康生活,很多人都认为腌菜是垃圾食品之一,含有大量的亚硝酸盐,长期食用腌菜会致癌,搞得大家即使喜欢也不敢多吃。那么腌菜到底能不能吃?腌几天吃最好呢?

其实,并非腌菜都会致癌,这主要和腌菜的发酵工艺有关,有研究表明,用纯醋酸菌发酵的腌菜,或是乳酸菌发酵的腌菜,都不会产生过量的亚硝酸盐,只不过日常生活中,自家在制作腌菜时候,条件有限,难免污染其他杂菌,就会产生亚硝酸盐。

腌菜主要分两种:

一是四川泡菜、东北酸菜、朝鲜族辣白菜这些,盐加的比较少或不加盐,经过发酵会产生乳酸菌,这种菌类是有易于身体健康的。

二是秋冬天常见的腌黄瓜、腌萝卜、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩等,这种腌菜会加入大量的食盐,经常食用摄入盐过高,会引起高血压、心脑血管等疾病。

腌菜时间很关键

一般来说,无论哪种腌菜,在腌制3~8天亚硝酸盐会逐步达到最高峰,第9天就会逐渐下降,到了20天后,通常可以达到安全食用的程度了。

也就是说,腌菜要么在2~3天内食用,要么等腌制20天以后再食用,或是为了更放心,可腌制1个月后食用,这样更健康安全。

腌菜,这么吃更健康

除了腌菜的时间外,平时我们在食用腌菜时,可这么来食用,会更健康。

1、如果含盐多的腌菜,尤其是外面买的,含盐量更高,可以把腌菜用清水浸泡过冲洗几次,再进行下一步烹饪。

2、在做菜过程中,如果加入了腌菜,就要少加盐或是不加盐,控制这道菜的咸度,从而减少盐的摄入。

3、虽然在合理的时间内食用腌菜,亚硝酸盐的含量不会对身体造成危害,但是各种蔬菜经过腌制后,维生素含量损失很大,因此腌菜不能代替蔬菜,要控制食用量。

秋高气爽,又到了腌菜的最佳季节,腌菜到底能不能吃?腌几天吃最好?答案就是腌菜在腌制2~3内、或是20天以上,是可以放心食用的,但腌菜不能代替蔬菜,还是要控制摄入量,在烹饪腌菜时,要不加盐或减少食盐,只要注意以上这几点,就可以放心健康吃腌菜了。

以上就是关于腌菜的一些小知识,您喜欢吃腌菜吗?还有哪些关于腌菜的知识呢?欢迎评论区探讨哈。原创图文,严禁抄袭盗用,违者必究。

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