云南酸菜的腌制方法:教你万能的腌制酸菜方法,加上它之后,绝对爽脆

八卦快讯 2023-12-16 14:15:21

自己腌东北酸菜

用料

白菜盐自来水

自己腌东北酸菜的做法

选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)

都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

小贴士

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。

如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。

如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。

总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。

自制腌酸菜(两广酸菜)

用料

芥菜若干淘米水大量

自制腌酸菜(两广酸菜)的做法

大颗的芥菜(就是那种梗肥肥厚厚的,这种芥菜腌出来的酸菜很脆),把整棵芥菜洗干净,不用分开,是整棵地洗,然后晾干水,昆明比较干燥,我晾一天就干蔫了。然后把洗米水煮开,开水直接倒入放了芥菜的容器里,洗米水一定要没过芥菜。最后用保鲜袋盖住水面,容器可以再密封,可以不密封。注意:煮洗米水的容器和腌菜的容器必须干净无油。腌成功一次以后的酸水可以重复使用,晾干的芥菜直接放入就可以了,如果水没有没过菜的,可以再煮淘米水加入。

冷天要腌几周才会酸,热天几天就可以了。腌好的酸菜煮法:洗净切丁后挤水,下锅不放任何油盐调料焙干水分,然后把酸菜拨一边,放油(猪油最好)放肉末(肥肉最好),放蒜末,翻炒猪肉变色后再把酸菜翻下来一起炒,放盐、少量白糖、酱油炒匀,起锅。加一个番茄味道更好。

云南版爆腌酸菜

用料

青菜五公斤盐200克红糖2块大的辣椒面300克白酒100毫升

云南版爆腌酸菜的做法

地里的青菜昨天拔了晒,晒的有点干就可以。喜欢晒干的朋友,也可以晒~

新鲜的青菜也可以腌

把头给扭了,把叶子分开,为了方便好洗,捆成一小捆

这是我洗过6次后的样子(洗菜盆要用洗洁精漂洗才能洗青菜)

切它(我用大盆把菜板放里面切)

切完放盐拌匀(喜欢酸的朋友可以少放盐,但是不能不放哦)

拌匀后的样子(捏出水来)

水捏出来后捏干放另外一个干净的盆里

成这个样子啦ʘᴗʘ

红糖(喜欢吃酸的就少放,喜欢不酸的就多放)哦,忘了说盐也是这样,盐多的话就发酵以后就不酸,盐少发酵后就酸

随意切,不要太大,它自己会融化

加入白酒(白酒为了酸菜颜色更黄)

加入辣椒面搅拌

搅拌后~

洗好泡菜坛装坛

装好后用手按实,用力按平,

盖上盖子放水~等待3-7天就阔以啦~

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