切丝腌制酸菜的方法:浙菜的经典烹饪方法

八卦快讯 2023-12-13 16:51:17

浙菜烹饪方法有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是小编整理的浙菜的经典烹饪方法,欢迎大家阅读分享借鉴,希望大家喜欢,也希望对大家有所帮助。

浙菜的经典烹饪方法--酸菜鱼

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料:盐1小勺、水1杯。

B料:盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料:猪油30克、高汤600ML。

D料:白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料:猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理:

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一:

1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。

三、过程二:

10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!

浙菜的经典烹饪方法--彩椒三文鱼串

材料

挪威三文鱼(背肉)150克,青黄红三色彩椒各半个

做法

1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下,用厨房纸巾擦干水份,切成小方块。彩椒切成小块状。

2.将柠檬片挤出水份,淋在鱼块上,加入少许盐,蜂蜜1小匙,腌制15分钟。

3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。

4.串好的成品。

5.烤盘上铺上锡纸,刷上一层油,再在鱼串两面都刷上榄橄油。

6.烤箱250度预热,单面烤2分钟,取出翻面再烤2分钟即可。

7.烘烤好的成品,在表面洒上黑胡椒粉即可。

浙菜的经典烹饪方法--水煮鱼

材料

鱼,水煮鱼调料,豆芽,小白菜,盐,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

做法

1.豆芽,小白菜,这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

3.在干净的炒锅中,放入调料包,加一些热水,加入鱼排,转大火,待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

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