腌制酸辣椒萝卜的做法:6道腌萝卜咸菜的传统做法,腌好就能吃,酸辣脆口,简单又美味

八卦快讯 2023-12-11 12:41:34

咸菜是我们家里餐桌上,离不开的一道开胃下饭小菜,各地的咸菜各有特点,风味各异。不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,萝卜咸菜是很普遍的,萝卜咸菜的做法很多,不一样的萝卜咸菜口味全是不一样。分享6道萝卜咸菜做法,做法简单实用,配粥配米饭太好吃了,大家根据自身的口味,挑选一些萝卜咸菜,做给家人吃,下面分享下做法!

【萝卜干咸菜】

所需材料:萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻(熟)

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做法步骤:

1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以,用清水把萝卜洗净,然后用刀切去萝卜的根须和头部,有些不容易洗干净的地方,用刀削一下。

2.萝卜不用去皮,带皮一起切。把萝卜先切成片,再切成条。

3.把萝卜条摊开,放在室外晾嗮2-3天,直至把萝卜条晒干为止,把萝卜嗮成萝卜干,把晒好的萝卜干,放在网兜内,放在阴凉,通风处保存。

4.吃的时候,拿出一些萝卜干,用清水投洗2-3遍,嗮萝卜干的时候,会落入灰尘,要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡,想吃口感哏究一些的,把萝卜干泡1-2小时就可以,吃口感脆一些的,把萝卜干泡一晚上,把萝卜干泡透,充分吸收水分。

5.把泡好的萝卜干,用手把萝卜干攥下水分,放到容器内,加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻(熟)、用筷子拌匀即可,放1-2小时,使调料的味道融进萝卜干里,就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。

【青萝卜干咸菜】

所需材料:萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙

做法步骤:

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干,切成条直接晾晒的,没有盐分,把萝卜干用清水投洗一遍,洗去晾晒时落得灰尘,再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来,用手把萝卜干的水分攥去,放在盆内待用。

3.准备好调料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按个人口味放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热,下入花椒和大料小火炸制,小火将花椒炸至微焦,将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制,这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火,把油温稍降下来一些,油温太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停的搅动,把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油,倒入到萝卜干中,再加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均匀,装在带盖的容器中,放在阴凉处或者冰箱内冷藏,随吃随取。

【香辣萝卜条咸菜】

所需材料:青萝卜2个、苹果半个、细辣椒面2汤匙、粗辣椒末2汤匙、盐适量、姜1块、大蒜1头、白糖1汤匙

做法步骤:

1.把青萝卜洗净,切去头尾,有泥坑的部位,用刀削一下,萝卜不用去皮。

2.把萝卜顺长切成1厘米厚的大片,再把萝卜片切成1厘米粗的条,头部相连,不要切断。把萝卜全部切好。

3.把萝卜放到盆内,洒入2汤匙盐,盐要撒均匀,每片萝卜上都撒上盐,腌制4-5小时,把萝卜水分腌出一部分。

4.腌制到时间后,把萝卜挂在阳光下,或者通风处晾晒,使萝卜变蔫。

5.下面做腌萝卜的酱汁:将苹果去皮,切成末,姜切末,大蒜切末。

6.把细辣椒面和粗辣椒末放在碗内,淋入半碗开水,把辣椒搅拌均匀,把辣椒用开水烫,可以去除生辣椒的味道。

7.待辣椒晾凉后,放入苹果末,姜末,蒜末,再加入白糖,盐的量,尝下萝卜腌制的咸淡再放。把酱汁搅拌均匀,放置1小时左右,使调料的味道充分融合在一起。

8.把腌制好的萝卜,放在凉拌开水中投洗一遍,将萝卜用手攥净水分,将萝卜逐片放入酱汁中,均匀地涂上酱汁。

9.把萝卜逐片放入容器内,一层一层码好,剩下的酱汁倒入最上面,盖上盖子,放冰箱内冷藏保存,放一晚,第二天就可以吃了,又香又辣辣又脆爽,开胃下饭的萝卜条咸菜就做好了。

【香辣萝卜丁】

所需材料:青萝卜2个、、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙

做法步骤:

1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂,再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片,再切成条,最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内,加入2汤匙盐,拌匀,腌制2小时。

4.到时间后,把萝卜丁捞出,沥净水分,把萝卜丁装进网兜内,或者用纱布包上。把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内,把小盆装满水,压在网兜上面,放置1晚上,把萝卜丁腌制后的水压出来,做萝卜丁咸菜这一步不能少,这样腌出的萝卜丁,水分少,吃着艮究,有嚼头,口感好。

5.到时间后,把水盆取下来,这时,萝卜丁的体积已经减少了一半多了,萝卜丁已经没有多少水分了,把萝卜丁取出,放在盆内待用。

6.把大蒜和姜切末,把糯米粉放在大碗内,加入水,搅拌均匀,水中没有面疙瘩,使糯米粉融合在水中。

7.把搅拌好的糯米水,淋入锅内,小火加热,用勺子不停的搅动汤汁,防止糊底,加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

8.关火,趁热,下入辣椒粉和辣椒碎,搅拌均匀,把辣椒烫一下,可以去除生辣椒的味道,吃着口味更好,把汤汁盛出晾凉。

9.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。这样,腌制萝卜丁的酱汁就调好了。放置半小时,使调料的味道充分融合在一起。把调好的酱汁放到萝卜丁内,翻拌均匀。

10.把拌好的萝卜丁放入瓶子内,或者保鲜盒内,放冰箱冷藏保存,第二天就可以吃了,放冰箱内,随吃随取。

【辣萝卜丝咸菜】

所需材料:青萝卜6-8斤、苹果1个、辣白菜调味料1袋(450克)

做法步骤:

1.准备好所需材料,萝卜刮去一层外皮,洗净,用的是青萝卜,青萝卜是萝卜中的绿皮萝卜,青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿,味道脆甜。没有青萝卜用白萝卜和红色的萝卜都可以。

2.将萝卜用擦丝器把萝卜擦成丝,用刀把萝卜切成丝也可以,用擦丝器省事,粗细也均匀。

3.把萝卜丝摊开晾半天,去除萝卜丝的一部分水分。

4.把萝卜丝晾至稍变蔫,半干就可以了,新鲜萝卜丝水份大,直接拌制,容易腌出水分来,不容易入味,萝卜丝晾制后,更容易入味,口感也好。

5.把萝卜丝快速用水投洗一遍,用手攥去萝卜丝的水分,萝卜丝晾晒时,难免落上灰尘,洗一边更卫生,吃着放心。直接洗一遍就可以了,不要泡。

6.将苹果去皮,再把苹果切成末,放在盆内,加入苹果,使咸菜别具风味。

7.将调味料放在盆内,和苹果一起搅拌均匀。

8.放入萝卜丝,带上一次性手套,把萝卜丝和调料一起抓匀,放1-2个小时,使调料的味道融入到萝卜丝里,到时间后就可以吃了。剩下的装进保鲜盒,放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存。

【甜酸萝卜】

所需材料:白萝卜1/2个、干辣椒3个、盐4克、白糖3汤匙、米醋1汤匙、酱油2汤匙

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做法步骤:

1.将白萝卜去皮洗净,在顺长切成两半,在切成片

2.将萝卜片放在大碗中,加入盐拌匀,腌制2小时

3.到时间后,把腌好的白萝卜再洗一遍后,去掉水份,加入白糖、米醋、酱油、干辣椒丝拌匀,

4.腌制两天,期间翻动几次,入味更均匀,到时间后,就可以吃了

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