大白菜两颗，称了一下5.60公斤，洗净后用环保酵素水浸泡一小时。2、红糖6袋，每袋250克，水20多斤，接近1：3：10的比例。3、费了好大的劲，才将2棵大白菜摁进了桶里，扣上盖静等了。4、第三天的时候我有点没信心了，老是担心白菜酵素味道不好，酸菜也不成。就鬼使神差的把家里树上掉下来摔碎的苹果梨和一些冬枣一个黄元帅苹果切碎丢了进去。接下来10天左右的时候，经过发酵水果沉下去了，大白菜经过红糖的的淹制，水分出去后体积缩小后浮上来了，我找了一个雪碧瓶子装满水压了进去。不知是不是水果起的作用，这时已经散发出北方冬天腌制好了的酸菜味道，自始至终绝没有难闻的气味。我尝了一下菜叶，地道的酸菜味，一点没有发酵不好的硝酸盐味，也很脆。这个时候吃应该是可以的。可是矛盾也来了，如果把菜吃了，酵素怎么生成呀！犹豫之中又过了5天，这时外层的白菜叶子，已经开始变软了。唉还是吃吧，怎么也得尝尝酵素酸菜呀。再晚，就全变软了。5、在酵素桶里劈开了酸菜，太好了地道的东北酸菜！将2棵大白菜的心儿全部劈出来，外层的菜帮继续放里发酵。酸菜切成丝，放到排骨汤里炖上了，出锅时放了葱花和大蒜，好吃极了。6、酵素酸菜被吃掉了，只有继续往桶里加料了，先把儿子吃剩的橘子皮加里，再续一颗大白菜，就ok了。实践证明用做酵素的方法腌制酸菜，至少可提前10天吃到地道的东北酸菜，并且净剩一桶酵素！学习辅助网(​http:​/​​/​​/​​)(​http:​/​​/​​/​​)学习路上必备的交流学习网站

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