酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，目前市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产，受到由北向南越来越多人的喜爱，您应知道，吃酸菜也有学问！

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。【菜谱材料】：牛肉300克；

酸菜100克；

大蒜2瓣；

淀粉适量；【调料】：食用油30克；

酱油1小匙；

辣椒粉2小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；【制作方法】：1.牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5分钟；

2.酸菜洗净切丝；

3.蒜洗净，切末；

4.锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；

5.锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。【菜谱特点】：酸辣可口，开胃下酒。【制作要点】：把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

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