每年秋后，婆婆在家种的这菜就能收成好多，摘一筐回来，秋天天气比较干燥，白萝卜具有润肺等功效，可以补充体内水分，于是天天怎么吃都好吃。于是 很 多人以为 白 萝卜， 只有萝卜果实 能吃，其实白萝卜除了果实，它的苗也是宝。

在农村，白萝卜被收购后，剩下的萝卜苗遍地都是，我们都捡回来，把 萝卜苗 变成一道下饭菜， 做法就是把萝卜苗做成酸菜 。 萝卜苗做的酸菜口感酸爽开胃，能直接炒着吃开胃，炖肉也嘎嘎香，是道廉价又美味的菜。

在我们老家，萝卜苗做的酸菜也叫“鸡屎菜”，海边人最喜欢用来炒螺肉。虽然名字不好听，但是味道实在好吃。这几天趁着天气好，婆婆又去采了白萝卜回来，顺便割了好几把萝卜苗回来，太阳底下晒一晒，再腌制十天半个月，家里的开胃小菜就齐了。

今天把萝卜苗酸菜做法整理好了，分享给大家，碰过这菜别当草，拿回来跟着做一做，说不定你会很喜欢哦。

【萝卜苗酸菜】

萝卜苗适量，酒糟水适量（可以用纯净水或矿泉水）

【做法】

这是婆婆割回来的白萝卜苗，自家种的，施的都是农家肥，纯天然的，长的萝卜苗也是根根肥美。摘回来的萝卜苗不用清洗，直接晾晒半天，太阳大的时候半天就能干很多，就能拿去腌了。

晾好的萝卜苗先在煮开的干净无油的水里烫2分钟，捞出来放凉，烫菜的锅和水一定要没油，不然腌制的时候就会坏了。

烫好的萝卜苗放入干净的桶里面，把酒糟水的下层倒入萝卜苗里面拌匀一下。

农村腌制酸菜喜欢用酒糟水，这种水用来腌制酸菜省时间又好吃，带有淡淡的米酒香，炒出来的酸菜比冷开水腌制的更加可口，没有这个 酒 糟水的可以用纯净水或者冷开水代替。

把剩下的酒糟水全部倒入桶里，要是有瓦缸腌制最好了，水要没过萝卜苗，再用重的石头或者大碗把萝卜苗哑下去，全部压在水底下，阴凉处发酵，大概10天左右就开始很酸了，北方的冷天可能要15天左右。

腌制了一个月左右的萝卜苗要全部拿出来，把水挤干，可以装保鲜袋里放冰箱冷藏保存，也可以洗净切小后炒干水分，一份份的用保鲜袋装好，冷冻保存，吃多少拿多少，很方便哦。

这些都是腌制好的萝卜苗酸菜，真的酸香诱人，特别好吃！每年婆婆都会做很多，分给邻居亲戚，吃过的都说好吃呢，这种酸菜的做法最简单，也不用加盐来腌制，吃起来更健康哦，你也试试吧！萝卜苗酸菜家常做法，不用一粒盐，酸爽开胃超好吃，学会不用买！

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