教你在家就能腌酸菜，不用加盐，腌一大罐不够吃，做法超简单。不知道大家喜不喜欢吃酸菜，作为一名东北吃货，那真是对酸菜爱得深沉呀，尤其是到了冬天，自己腌制出来几颗超级美味的酸菜，就可以靠它来做出非常多的美食，今天我们就来聊一聊酸菜把，对于酸菜，我们不仅仅是需要学会怎么吃，而且更要学会怎么腌，当我自己开始独立制作美食的时候，发现原来腌酸菜其实也是一件非常讲究的事情，我周围的朋友也有着腌酸菜的习惯，不过有一些朋友始终就是腌不明白，不仅腌出来的酸菜口感没有理想那样好，腌久了以后，腌酸菜的坛子也是发黑又发臭，让人看起来毫无食欲，那么，怎样才能真正腌制出一坛美味的酸菜呢？大家听说过没，有一种野菜叫做荠荠菜，我们这边人也把它叫做花花菜，下面就给大家分享怎样在家腌花花菜酸菜，又香又酸又好吃，腌好的这个酸菜可以炒着吃，也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子……

准备食材：

荠荠菜、白萝卜、开水、普通面粉、玉米面粉

具体做法：

1.从市场上买来的一些花花菜，先把它择一下，然后用它来腌个酸菜吃，我们这边人把它叫做花花菜，也有的叫荠荠菜，估计好多人都没吃过这种，然后把它择干净，顺便把里面的黄叶子给择出来，全部择干净后，再用清水多冲洗几遍，把上面的泥土冲洗干净，洗干净后放入盆里备用。

2.接下来准备两个洗干净的白萝卜，然后把萝卜全部擦成丝，我用的是那种扁的擦子。锅里水烧开后，直接把擦好的萝卜丝倒入开水锅里烫一下，烫大约10秒钟左右就可以了，再把萝卜丝控水捞出来。

3.再准备一个提前洗干净的罐子，然后把焯过水的萝卜丝趁热倒进这个罐子里面，这个萝卜丝焯水的时间不能过长，如果把萝卜煮软了，会影响到酸菜的口感。

4.接着我们来调一个面糊，往碗里加入一勺面粉，再加入一勺玉米面粉，一边少量加水，一边用筷子搅拌，搅成那种均匀细腻的面糊就可以。

5.然后重新烧一锅水，水开后把搅好的面糊倒入锅里面，边倒边用筷子搅拌，搅成特别稀的面汤就行，把面汤熬开后关火。

6.直接把熬好的面汤倒入罐里面，我们这边腌的这种酸菜，里面不用加盐，就用这个面汤来让它自然发酵变酸的，等罐里不是特别烫的时候，再把花花菜加入罐里面，这个花花菜特别的嫩，罐里的温度不能太高，会把花花菜烫坏，这样腌的酸菜容易坏掉，第一天腌酸菜的时候，不要把菜都加进去，罐里要剩一部分空间，第二天还要往罐里加菜，这样可以使酸菜发酵更快，然后用保鲜膜把罐口包住，盖上盖，让它发酵一天。

7.到了第二天就可以看到里面的花花菜已经变色了，然后把昨天剩下的萝卜丝焯水，倒入罐里面，这样可以使酸菜发酵更快，再加点面汤进去，然后再加入昨天剩余的花花菜，盖上保鲜膜和盖子，趁热密封起来让它发酵。

8.第三天揭开盖子就能闻到一点酸味，继续用干净的筷子搅一搅，这里有一个小诀窍，就是发酵的每一天，都要把盖子揭开，用干净的筷子搅一搅，这样做的酸菜不仅酸得快，而且里面也不容易长毛，不容易坏掉，同样用保鲜膜包住盖上盖子，这样持续发酵一周后就可以吃到腌好的酸菜了。到了第七天，咱们这个花花菜酸菜就算腌好了，又闻到熟悉的味道了，喜欢的朋友不妨自己试试。

多说几句：

这样腌的酸菜里面没有加盐，是让它自然发酵变酸的，腌好的酸菜可以炒着吃，也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子，又香又酸又好吃。

酸菜腌好后，继续用盖子盖住，放在家里温度最低的地方保存，也可以放冰箱里面保存，这样保存的时间更长。

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