首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色 香 味 型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。

1 要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。

2 水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。

3 各种调料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鲜辣椒 盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。

该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！

先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不绝对啊有的时间要长一些。

现在就给大家说说泡菜的吃法；

可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]绝对好吃,哎呀我都流口水啦。还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。

好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的

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