大头菜酸菜的腌制方法:用雪菜怎么烧酸菜鱼,人人皆是酸菜鱼

八卦快讯 2023-12-07 05:15:04

今天我就来告诉大家如何做正宗的酸菜酸菜鱼。但是只能用少量的食用碱。如果食物用多了,会很苦。可以用少量食用碱拌盐。“小心,千万不要干坛外之水”讲的是酸菜鱼的做法。先将鱼洗净,切肉,宰杀鱼骨,用料酒、姜、葱、盐调味。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻是什么?8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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这个问题我一定要答!雪里蕻是我在老家时非常喜爱的吃的一种蔬菜,它属于芥菜的变种,又叫雪里红!小时候我妈总是腌制然后加黄豆炒给我吃,加点辣椒碎,喝粥的时候我能喝好几碗!再说雪里蕻之前,我们先来说说芥菜,芥菜是一种原生中国的蔬菜,它大概有6大类,12个变种,几乎是我们认知的蔬菜里品种最多的。比如我们常吃的大头菜、榨菜,都属根用芥菜,我们吃的是它的根。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

而四川人喜欢的“棒菜”、“儿菜”、“菜脑壳”属于茎用类芥菜,还有我们榨油用的芥菜籽是油芥菜的种子,也是芥菜,还有像云南的蘸水苦菜,潮汕地区的大菜,还有广东电白县的水东芥,这些都属于芥菜,有种家族的感觉有木有!以前看《广群芳谱·蔬谱》里有说到雪里蕻这种蔬菜,文中是这样说的,“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

”这句话也说明了,隆冬时节,是制作雪里蕻的时候,等天气好了,太阳当空照的时候,从菜地里砍来雪里蕻,放在竹箕里,一担担挑到河边,然后晾晒三天,等菜晒蔫了,就可以收回家。我特别喜欢雪里蕻的味道,尤其是腌制后的,不仅能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,而且味道真的特别好吃!怎么吃都可以,不管是跟什么搭配都能做出一番风味!想想觉得肚子又饿了!豆腐、黄豆、辣椒,肉丝!可以说都是雪里蕻的好基友,一生一起走!玩转文化生活知识,关注【东家APP】,更有有品、有趣、值得买的匠人美物等你挑选!本回答来源于东家Su,图片来源于网络。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜?8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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深秋初冬,阳历十一月左右,是腌制雪里红的最佳时间,一是便宜,二是经过初霜冻,雪里红细嫩,腌制出来味道更好。 1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻,选料是首先要注意的关键要点,必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单,能用手掐出水的就是鲜嫩的。2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质,切除根部(也可以不去根),然后用清水洗洗干净后,放入开水里打个滚马上捞出,摊开放在太阳下晾晒至发蔫,这可能需要一天或两天的时间。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗,但从卫生和健康的角度来说,建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好,虽然这样多了一个步骤,但健康和卫生更为重要。传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的,但腌制的时间比较久,大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊,会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的,用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了,这样只要腌制10~15天就可以吃了。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你选择了使用开水焯烫的方法,请一定要控制好焯烫的时间,必须是打个滚就马上捞出摊开,防止把雪里蕻烫软掉,腌出的菜口感就不脆爽了。3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐,因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量,用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤~1.5斤盐的比例。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

除了盐之外,你还可以准备点其它的调味料,比如花椒、香味等等,当然只用盐也是可以的,也已经很好吃了。4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里,撒入准备好的盐(只用盐量的3分之2就可以了)以后就开始用手揉压,让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了,所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部,并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱,这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但食用碱只要用少量就可以了,如果用多了菜就会发苦,可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。把所有雪里蕻都揉压好以后,先放上1小时左右,让盐把雪里蕻里的水分杀出来,然后再挤一下水分,并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中,就这样放上一天左右。在这一天的时间里,你要抽时间翻动一到两次,把上面的菜倒到下面。5、入坛。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

经过一天的放置,雪里蕻又出继续渗出一些水分来,此时还要把雪里蕻再挤一次水,然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里,码的时候要菜根压着菜叶排列,一层雪里蕻撒上一层盐(用杀水剩余的那3分之1的盐),如果打算加入其它调味料的话,此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。把所有的菜都装入容器后,压实,在最上面均匀的洒入适量高度白酒,然后就可以盖上盖子,先不要密封,过上三四天后等浊气散发出去,再密封容器口,这样腌制30天左右就可以吃了,其间要注意每天翻动一次。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

黑鱼做酸菜鱼好吃吗?为什么?8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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黑鱼又叫生鱼,可以做刺身黑鱼即生吃,当然也可以做酸菜鱼,水煮鱼等,是很好的食材,黑鱼刺少且肉鲜有弹性,色洁白。具体做法如下:1,将鱼宰杀好洗净,剔下鱼肉,将鱼肉片成片,用水洗两遍,再用清水浸泡待用。2,将鱼骨和鱼头剁成块,洗净待用。3,腌鱼片,这步骤很关键,将鱼片水分控干,打入一个鸡蛋的蛋清,加入盐,味素,然后顺一个方向搅动,直至特粘稠无液体渗出时,大约3分钟就好,加入少许玉米淀粉,拌匀。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4,将四川鱼酸菜切条焯水,泡姜切片。5,锅上水烧热,加入油30克,猪油20克,然后放入控干水分的鱼骨煎至发黄,放入泡姜片和葱段,然后加水1000克(有条件的加入骨头汤),大火烧开,继续大火烧煮,加入盐味精,胡椒粉,然后放入焯过水的酸菜,加上白醋30克,至汤白时将所有的料捞出放入盆底垫底。6,将腌好的鱼片下入汤中,煮熟盛出装在垫底的原料上面。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

好奇一下,做酸菜鱼的酸菜是怎么做的?和做四川泡菜有什么区别?8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜系列是我的拿手菜,我会做很多种。今天就告诉大家正宗的酸菜,酸菜鱼怎么做。首先,做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜,而现在再我们重庆,四川正是做酸菜的季节,首先买好青菜把叶子扳下来,菜叶、菜头去皮用绳子凉至微黄《水份以有四成干》,清洗干净,在凉干水份放泡坛,边放菜边放盐,还要放一斤白酒,少许花椒鲜海椒。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

“如果有老泡坛子水最好”是三个月后吃,最好是半年。打开后绝对是黄色的,很好看。“小心,千万不要干坛外之水”讲的是酸菜鱼的做法。先将鱼洗净,切肉,宰杀鱼骨,用料酒、姜、葱、盐调味。然后把酸菜切成细条,用泡椒、少许姜、姜、大葱、蒜、花椒作为调料。锅里放猪油、色拉油,爆香泡椒、炒姜、花椒,把所有调料炒香,鱼头炒干,锅里留油,炒酸菜,“注意不要炒太干,也炒一会儿”,然后加水,鱼头放入花椒,煮适量白糖使其变香,加入鸡精、味精使其入味。8Ip野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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