畅销多年的老坛酸菜方便面，早就家喻户晓，老少皆知，若不是315晚会的曝光，我们不知道还要吃多少劣质的酸菜，原来这些酸菜并不是装在坛子里制作的，那为什么吃不出来呢？因为防腐剂和各种添加剂足以掩盖这些制作过程中的问题。这次的土坑酸菜给国人的健康意识又提了个醒。

正儿八经的老坛酸菜是怎么制作的？首先将芥菜洗净，然后晾晒干备用；清水烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用；

把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水；盖上盖，耐心等待30天即可食用。

不过，也有研究表明，酸菜腌制时间最好在20天左右，亚硝酸盐比较低。时间过长容易引起亚硝酸盐超标。

几乎所有的包装食品都含有各种食品添加剂和防腐剂。

说到这里不得不提到一个大学本科专业“食品科学与工程”，食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。

食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

专业研究方向，不同方向所学课程有所不同。

食品加工储藏与运输（粮油加工、制糖工程、发酵工程、冷藏保鲜技术）、

食品营养安全与检测（公共营养、食品质量与安全方向）、

食品工程设计与研发（绿色、有机、功能性食品研发、食品工程设计）、

食品品质管理与监督、

食品企业经营管理（食品经销、产业管理、食品物流管理方向），

那么湖南华容的大型食品加工企业是否配置了相应的专业人才呢？

实际上作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。

据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。

同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。

而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（MIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。

民以食为天，食品安全大于天，为了降低成本，不良企业在食品制作工艺上不择手段，坑害的是成千上万的消费者，尤其青少年儿童，低收入群体，疫情中隔离的群体，吃过那些方便面的想想都觉得恶心。

据传，统一方便面和康师傅方便面都已经是日资控股的企业，对国内其他的方便食品企业采取各种打压措施，现在超市里面几乎见不到其他品牌的方便面。

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