炖酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜都很好吃。你腌的酸菜不酸，方法不正确。如果腌制的酸菜不酸，吃的时候加点醋，会变酸。正常腌制的酸菜有点黄。有些人不能吃酸菜。取出后放入冷水中浸泡几天，缓解酸菜的酸味。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜不酸怎么办？5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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在农村秋天每家每户，都腌制一缸两缸酸菜，正常腌制酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理干净，把白菜用锅烫一下，放在缸里码齐，一层，稍微放点精盐，就可以，一层一层地摆放。白菜摆满以后，放上一块石头，压在酸菜缸上，把白菜压实，白菜在缸里会下沉的，两三天以后，看看缺不缺水，如果缺水，往缸里添上水，预防白菜腐烂。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

用白菜帮子，或者塑料布把缸封口，过了一个月以后，酸菜缸里的酸菜，发酵好以后，就会变酸的。时间越长酸菜越酸。正常腌制的酸菜都是稍微有点黄色的，有的人不能吃太酸的酸菜，把酸菜捞出来，用凉水泡几天，才能缓解酸菜不酸。你腌制的酸菜不酸，方法不正确，如果已经腌制好的酸菜不酸，在吃酸菜的时候，加点食醋，酸菜就变酸了。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜加什么东西能不酸？5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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正常的腌制酸菜，把锅烧开水，把修理好的白菜，上锅烫一烫，就可以摆在缸里，有的人家一层白菜，少放一点大粒盐，有的人家不放。缸里把菜摆满以后，上面压两块大石头，白菜压实，两三天以后，白菜会沉下去，如果缸里缺水，把水填满，预防缸里缺水，白菜在缸里腐烂，这也是东北正宗腌制酸菜的方法。白菜在缸里发酵一个月后，就变成酸菜，酸菜变成黄黄的，我们就可以吃了。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有的人喜欢吃酸菜，胃肠不好，不能吃太酸的酸菜，把酸菜洗干净，切成丝，用开水烫一遍，酸菜的酸味就淡一些。还有一种方法就是，把切好的酸菜，用凉水泡一天，酸味也会淡的。炖酸菜，炒酸菜，酸菜包子，酸菜饺子，酸菜怎么做都好吃。腌制的酸菜，最好是少放盐，盐放多了，就不是酸菜，是用咸盐腌的大白菜，吃到这样的菜，酸菜发硬，经常吃对身体没有好处的。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡菜怎么做才不酸？太酸了怎么办？5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是卢苇玲子，很荣幸来回答这个问题。关于泡菜怎么做才不酸？这个问题，我来剖析一下。在我们四川泡菜也分多种的泡菜，有咸泡菜，有酸甜脆口泡菜有，酸菜。他们都是不同的菜坛子泡出来的，绝不可混为一谈关于泡菜怎么做才不酸？其实他不需要特别的技术含量它就是泡菜里面的咸泡菜，做法简单一学就会。下面跟着我一起来做，准备一个坛子，洗干净晾干水分，然后倒入白酒杀菌。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3到5斤的水，先烧开后放凉，在里面加入八两左右的盐，对，你没有看错，就是这么多盐，你一定会认为它会咸死，放心，他就是保证你第一次做出来的水就不会发酸，而且后期你泡所有的菜他都会出水，也会冲淡它的咸味儿。然后再加入洗干净晾干水分（一定是不沾生水和油的）生姜，花椒，蒜瓣，朝天椒密封腌制三天后才可以开始泡菜。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

后期每泡一次菜都在上面加少许的盐，放上一点点白酒，白酒和盐都会杀掉，泡菜过程中菜吸收盐分和排出水分发酵时的酸味，这样做出来泡菜不会发酸。如果不幸你的泡菜变酸了，那么一定是你没按照我前面的步骤和做法来泡菜，不过没关系，泡菜变酸并不代表他就坏了，那是因为泡菜过程中出水的原因，冲淡了它的盐分，还有就是没加白酒杀灭发酵的酸味。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这种时候比平时多加点盐，多加一倍的白酒进去，接下来的几次泡菜过程中，每次都多加些盐和白酒，封坛酸味就会慢慢的消失掉。 不知道我这样以实战经验的解说，你是否满意呢？如果关于泡菜，还有什么问题可以私信来问我，好了，谢谢大家耐心的听我絮叨完。下面这几种就是我家乡做的不同的泡菜，第一个是酸甜口的，第二个是咸口泡菜，第三个就是酸菜。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

时间够一个月了，酸菜不酸，怎么补救？5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢邀!淹酸菜够一个多月了，竟然没酸，你说气人不？别急，有补救的办法：这酸菜不酸，那就是没发酵好。这地道的东北人呐用鼻子这么一闻，就能完成对这一缸酸菜的品鉴。这酸菜散发的那令人愉快的开胃的酸香味、乳酸味，发酵后被草酸分解，蛋白质水解后，产生的肽和氨基酸，这一切鲜美的酸菜味是每一个东北人的对酸菜的独特记忆。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

那你没发酵好，酸菜不酸菜；白菜不白菜的是怎么回事？酸菜不酸那有2个原因：1、盐超标，就是盐多了。2、环境气温偏低了。补救措施：1、盐多了，要换水；2、缸气温低，移动酸菜缸到适合的气温地方。我腌制酸菜十多年了，也算是我们那里头一号的，可以分享一下我汲酸菜的经验之谈…汲酸菜的方法不只有一种，其中道理明了，自然就会汲酸菜了。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为啥说酸菜一个月了还不酸的原因之一，可能是盐放多了呢，该酸不酸，这放盐大家都知道，是有起到杀菌作用的，抑制有害微生物的生长。而酸菜本身也是一种很容易腐烂的食物，所以要加盐。但是，万物都要遵循大自然的规律，就像胎儿的发育母亲不能吃过盐的食物，甚至不吃有盐的食物一样。植物的转化也是一样，都要适量，甚至汲酸菜也可以不加盐，那杀菌靠什么？可以热水焯一下白菜，也会起到杀菌作用。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家都知道盐的功能很万能，不可多吃多放。大白菜在东北是受到前所未有的礼遇了，白菜被汲到缸里后，就开始进行着奇妙的转化，乳酸菌吸取了白菜汁液中的糖分，迅速生长繁殖，同时代谢出乳酸，大量的乳酸分子，侵入白菜内部纤维，将白菜变酸的同时，也分解转化出氨基酸等一系列的风味物质，三十天后，新鲜的白菜就转化成了，家家离不开的酸菜了。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

那位说了，盐不能放多了我明白了，那我盐放的也不多怎么也不酸呢？这万物生长靠太阳，植物转换也一样。聪明的东北人民面对寒冷的近七个月的严寒天气里，蔬菜的匮乏，总是有变通的，腌制一些蔬菜。但这种腌制也不是对腌制的缸周围的气温越低越好的，像汲酸菜气温一般适合是8到10以上。而你这一个月了还没酸的酸菜，就要把这缸移动到偏高一点气温下，大概15度左右就可以，整个过程中记住不能沾到一点油星子。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

北方天气虽然寒冷，也加重了人们的重口味，东北人们总是能让这简单的大白菜腌制好，经过30多天的复杂的发酵进程，获得重生！东北方人们对酸菜的情感毫无造作，在东北人的柴锅里，从不流于精致的外在形式，陪伴东北人度过漫长冬季的酸菜，经过低温发酵，蛋白质、无机盐、维生素都得以保存完好，当汲酸菜的缸子到了一个月了，酸菜出缸的那一刻……捞出一颗用力攥出菜叶中发酵的酸水，不说你也联想到那白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现的好像就在你的眼前一样的活色生香。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

把这一刻最好吃的酸菜滋味固定在你我的记忆里…腌制一缸恰到好处的酸菜，酸菜棉柔、松软清脆、健康地道的纯正口味的酸菜。这里有如东北人豪爽大气的性格，时间流转，生命红火，这一年就这样过去了，新一年要来到了，赶紧把你那不酸的酸菜，盐巴放多了换换水吧；移动一下你家的酸菜缸到适合的气温地方，等到年夜饭的餐桌上也多一道咱东北最负盛名的美味酸菜吧！。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太酸的酸菜？5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很高兴能回答这个问题，我也很爱吃泡菜，总喜欢泡一些豆角、萝卜、白菜、黄瓜，自己吃起来方便而且健康，但是，一次泡少了不够吃，泡多了到后面又太酸了，曾经这也是我最烦恼的事，特别是夏天，想泡点自己想吃的菜，结果才两三天就酸的掉牙……后来跟妈妈学了一招，不仅不会那么酸了，还比以前更好吃了。现在就把这个方法分享给大家！想吃泡菜，但是又不想太酸，有两个办法。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

首先是撒上盐控制含水量，然后放在阳光下浸泡。还有一种方法是把所有的菜都放在泡菜容器里然后放几块冰糖，或者放一层菜一层冰糖，这样泡出来的菜不会特别酸，还酸酸甜甜的，很开胃！特别适合夏天没胃口的时候吃！还有一个小窍门告诉你，当你在泡菜坛子里加入一片紫甘蓝，坛子里的水会变成紫色。这个时候泡萝卜，菜梗之类的会特别好看，看着特别开胃！但是，不管怎么泡，一定要注意两点。一个是千万不能沾油，一个是不能让菜浮起来，一定要用东西压住。5Qb野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

文章TAG：酸菜健康

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。