四川泡辣椒，这个方法极简单，2天就能吃，助消化又下饭家人最爱！四川泡菜，最早吃到的时候，还是很久以前刚工作的时候，有几个同事家是四川，可能是眼缘对上了，对我都特别的好，经常给我带泡菜，一开始吃就爱上了泡菜的味道，酸辣下饭，还很开胃，后来太喜欢吃了，还让她们教会了我泡菜的做法。

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秋天上市的红辣椒，我特别喜欢它的颜色，味道也不太辣，很适合做辣椒酱。我每年都会买回来晒一些干辣椒做辣椒油，也会做成辣椒酱，但是那些都不能配菜或者调色，我就用它来做泡椒，酸辣好吃，不管是作为调菜品的颜色还是佐餐都很棒。四川泡菜里面含有丰富的乳酸菌，可以促消化，还很开胃，我们家都喜欢。鲜辣椒这样做，简单2步就做好，配菜调色都极棒，吃一年都不坏！

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材料：泡椒水，红辣椒，姜，花椒，白酒，盐。

做法：

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第一步：鲜辣椒洗净，晾干水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌渍坏了。

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第二步：这一步就是把泡椒水，加上一些凉开水，姜，盐，花椒，少许的白酒搅拌均匀，放入瓶里，把晾好的鲜辣椒放入。用泡椒水主要是为了不费时间再发酵，如果用清水发酵就会很慢，用泡椒水就不会存在这个问题，很快就能吃。

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第三步：鲜辣椒去蒂，装满瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。

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第四步：平时我也会经常泡一些胡萝卜，青萝卜，豆角之类的，都很好吃，很下饭，如果你也喜欢就行动吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水没有咋办？可以买到啊，只要一小瓶或者一点就可以。如果实在没有，那就自己用配料中的材料来慢慢发酵泡椒水，里面放一个青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌渍酸菜了。

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第五步：腌渍好的泡鲜辣椒，颜色鲜艳，味道酸辣，做酸辣鱼或者佐餐，配菜调颜色都很棒，有了它从此你做菜又可以进一步了。

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峰儿话语：

1，泡椒水发酵方法：把凉开水里放入，花椒，盐少许，姜，白酒，白糖，和一个青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，尝一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加盐。

2，用泡椒水做，泡椒水一点就可以，直接加入冷开水，泡入泡菜，加少许盐，白酒看就可以，简单了泡椒水发酵的步骤。

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