泡芥菜酸菜的腌制方法:东北芥菜旮瘩的腌制方法

八卦快讯 2023-12-04 13:11:26

芥菜疙瘩营养丰富,但做起不来不容易,因为芥菜疙瘩入味比较难,想做得好吃还要下一些功夫。

1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣。

2、芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可。

3、大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出。

4、放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉。

5、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

6、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉。把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

第二、整个芥菜疙瘩的腌制

芥菜疙瘩最常见的吃法就是将它腌制成泡菜来食用,有两种腌制法,一种就是芥菜丝,一种就是芥菜疙瘩整个腌制。

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。

第三、芥菜丝的腌制方法

芥菜的吃法很多,一些人喜欢将它腌制起来,腌制过的芥菜加上各种佐料的浸入,吃起来口感更好。

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝,然后沥干水分,晾晒一天,等水分挥发掉。

2、准备些花生米,炒熟后去掉外衣。

3、制作调料,在锅里倒进醋,不需要太多,能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角,煮开后,到处碗里晾凉。

4、把食盐撒在芥菜丝上,带上手套,将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀。

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中,搅拌均匀后,就可以装进罐子里,密封起来腌制了。

最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实,越少空隙就越好,在阴凉的地方存放两三天就可以了

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