广西酸辣椒的做法大全:柠檬鸭的做法

八卦快讯 2023-12-04 08:18:00

柠檬不止可以搭配蜂蜜一起喝,还可以拿来做菜,不过柠檬本身就是水果类,很多水果经过高温加热营养就会流失,因此拿柠檬来做菜的时候要注意一些事项,以免弄巧成拙,柠檬可以做成柠檬鸭,接下来我们了解一下柠檬鸭的做法吧。

柠檬鸭的做法和配料

柠檬是可以拿来做菜的,比如做成柠檬鸭,那么柠檬鸭的做法和配料是什么呢?

首先鸭两斤斩成小块,放盐一勺,糖少许,酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。姜切片,酸姜和酸笋切丝,酸辣椒切辣椒圈,酸茭头对半切开,酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝,记得不要果核,果核是苦的,咸柠檬是后下的,要另外放一个碗里。锅里放一点油,放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒,油不要多了,中火慢慢把鸭肉的油逼出来,鸭肉会很香的,这个过程要多翻动。

鸭肉的水炒干后,慢慢出油,再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起,翻炒出香味,记得不要放咸柠檬。炒香配料后加水盖过鸭肉的一半,盖上盖子焖。这时候可以切小葱备用,等水少了一半的时候,放入咸柠檬,开大火继续翻炒,汤汁会变浓稠。最后放小葱就可以装盘了。

广西柠檬鸭的家常做法大全

广西柠檬鸭是广西的特色菜,那么广西柠檬鸭的家常做法大全是什么呢?

广西柠檬鸭在做的时候,首先将鸭子洗净切成小块,锅中放入清水烧开,放入姜片和15毫升料酒,道将鸭肉放入锅里焯水,捞出沥水。酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开,挖去果肉,取皮切丝,大蒜去皮,姜切片。炒锅不放油,放入焯水的鸭版肉块,用中火翻炒至变色出油,将鸭肉盛出。

锅中留炒出的鸭油,放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味。放入鸭肉块翻炒,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻。加适权量水焖煮鸭肉熟透入味,至鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

柠檬鸭要什么鸭最好

鸭的种类是非常多的,有一道菜叫柠檬鸭,那么柠檬鸭要什么鸭最好呢?

做柠檬鸭选鸭很关键,鸭最好是青头鸭,再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀,我们不先焯水,而是直接放入油锅里生炒。生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致,一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟,鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来,这样的鸭肉才香。

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

柠檬鸭什么时候放柠檬

柠檬鸭是需要柠檬的,不然也不叫柠檬鸭,那么柠檬鸭什么时候放柠檬呢?

通常买来的鸭子放入清水当中去清洗,去除鸭子身上的毛,同时将鸭子的内脏全部去除干净。接着我们往锅中倒入适量的清水,将清洗完毕的鸭子全部放入锅中,往锅中加入适量的料酒,把火打开,火候控制在大火上,把锅中的水烧热去焯一遍鸭子,这样做的目的是为了去除鸭子身上的腥味和血沫,大约过了5分钟之后将鸭子从锅中捞出,用清水清洗一遍,然后放到一个干净的地方让它自然晾凉。

然后就把酸柠檬,酸藠头,酸姜片,酸辣椒,大蒜头全部用清水清洗一遍,然后将这些配料切碎或者切成片状,在这里需要提醒大家的是,酸柠檬必须将柠檬中的梓去除,只存取柠檬的果皮和果肉,如果柠檬籽没有去除的话,会导致这道菜肴变苦。

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