现在大家都喜欢吃家里面做的菜，倒并不是因为食材多么好和新鲜，而是觉得家里做的菜比较合口味，吃起来更香，但是不得不承认的一点就是，饭店里的厨师厨艺确实更好一些，做出来的菜虽然不一定让每个人都合口味，但是每道菜有它的亮点，在菜的处理上比家里更精致和细节化，就比如说酸菜鱼吧，家里面也可以做，饭店里也是一道很常见的菜，但是做出来后，却有很明显的区别，最主要的就是饭店做出来的鱼片更加滑嫩而且有弹性，而自己在家里做出来的酸菜鱼的鱼片用筷子夹起来的时候，很容易就碎掉了，这是为什么呢？

鱼片。首先就是鱼的新鲜度，做鱼吃，最好就是选用活鱼，鱼因为是生存在水里面，死亡之后，大量的微生物会很快就开始分解鱼肉，导致鱼肉变质，极大的影响鱼肉的口感；然后就是鱼片的厚度，不得不承认，厨师的刀功确实比一般人要更好，他们能顺着鱼的纹路来切鱼，而且鱼的厚薄掌握非常到位，鱼片如果切薄了，就会很容易碎掉，鱼片如果切得太厚，入味比较难，吃起来口感不太好。

浆鱼。在饭店做菜，很多厨师习惯将肉腌制一会，包括猪肉，鱼肉都是如此，做法也很简单，将鸡蛋和面粉混合起来，然后倒入切好的鱼片里面，将其拌匀就可以，这样可以在肉的表面形成一层受热膜，里面的肉不会直接接触热锅，所以做出来的肉比较鲜嫩，蓬松，但是用筷子夹起来却也不会碎掉。

火候。做酸菜鱼加汤的时候，一定要用热水，我们可以先将汤烧开，然后将鱼片放在里面，这时候先把火给关掉，将鱼片放在里面盖上盖子焖上2分钟，再开大火迅速将汤再次煮开，这样做出来的鱼片就不会因为温度过高导致容易碎的情况发生，而且做出来的鱼片是非常嫩的，吃起来特别香。

饭店做的酸菜鱼，为什么鱼片滑嫩有弹性，家里做的夹起来容易碎，主要还是没有掌握相关的要点，出现这种情况与鱼片的新鲜度，鱼片的厚度，鱼片的预处理上浆，以及将鱼肉做熟的火候有密切关系，掌握好了这些步骤，我们做出来的鱼不会比饭店里的差。当然掌握这些要点也需要慢慢练习，最好是找厨师学习一下，基本上做一次就能知道个大概了。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。