将备好的荞头均匀铺在坛子里，铺一层撒一层盐，盐要撒得均匀④封坛：当荞头装满坛子后，将备好的凉开水倒入，淹没荞头即可，这样做出来的就是咸味的荞头，如果是想吃甜的口味，在撒盐的同时可以加入白糖，一斤荞头大概半斤糖。酸荞头是泡菜的一种，一般分为咸和甜两种口味，腌制的方法是一样的，用料差不多今天就重温下妈妈的手艺，给大家介绍家乡的做法①选料：我们选择颜色洁白，鳞茎比较大的荞头②清洗：将挑选的荞头清洗几次，防止有泥沙影响口感，放在篮子中控水沥干。96c野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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荞头又叫藠头，在农村是一种野菜，叶似香葱，地下鳞茎洁白透明，在我们农村叫做野葱。 在春天的季节里，这种野菜在田间地头比较常见，尤其在砂质土壤中比较多。每到春天的时候，喜欢去地头拔一些回来，叶子拿来做配菜，味道特别的香，而地下的鳞茎则是拿来做腌菜。在家的时候，妈妈经常做这道腌菜，酸甜爽口，非常下饭。 酸荞头是泡菜的一种，一般分为咸和甜两种口味，腌制的方法是一样的，用料差不多 今天就重温下妈妈的手艺，给大家介绍家乡的做法①选料： 我们选择颜色洁白，鳞茎比较大的荞头②清洗： 将挑选的荞头清洗几次，防止有泥沙影响口感，放在篮子中控水沥干。96c野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

注意一定要晾干，防止生水带入菜坛，因为生水中一般有其它的杂质和微生物影响发酵 ③腌制：烧锅煮水，水开后放凉备用；挑选腌菜坛子，洗净晾干。注意：如果是新坛子，必须消毒，如果是老腌菜坛子就不用，这样是防止其它杂质和微生物影响发酵。将备好的荞头均匀铺在坛子里，铺一层撒一层盐，盐要撒得均匀④封坛：当荞头装满坛子后，将备好的凉开水倒入，淹没荞头即可，这样做出来的就是咸味的荞头，如果是想吃甜的口味，在撒盐的同时可以加入白糖，一斤荞头大概半斤糖。96c野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我们将坛子密封即可一般要一周左右的时间，荞头就腌制好了在腌制的时间段，如果发现坛内有起白沫，这个时候我们要及时的处理一下，防止荞头变质不能食用起白沫多半是密封性不好，空气进入坛中，使里面的霉菌生长，如果不及时处理，腌菜就烂掉了不能食用 要点：在坛子中加入适量的大蒜或老姜片或白酒或葱头，再次密封，放在温度较低的位置，密封三至五天，白沫即可消失荞头的饮食注意荞头含有丰富的蛋白质、糖类、钙质、磷、铁及胡萝卜素和维生素C,在食用上属于药材，一般不会上火，但是要适量食用腌制的食物都含有亚硝酸盐，对于孕妇不能多吃对于一般人群没有禁忌，腌制的荞头对于肠胃消化疾病的人来说特别适合本期生活分享就到这里，感谢您的阅读，不足之处谢阅指正，期待您的见解哦，下期再见！。96c野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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