你也许来过刘三姐的故乡广西，

你也许看过桂林漓江百里画廊，

你也许遨游在美丽的北海，

你也许听闻过桂林山水甲天下，

你也许欣赏过柳州百里柳江沿江风景带，

你也许到访过……

但是，你尝过广西的美食吗？知道广西的美食有哪些吗？

如果你还没来过广西，没有尝过也不知道广西的美食，

那么今天，科小医带你来了解广西的特色美食——桂菜。

01

天峨“芝麻剑”鱼

天峨红水河 “芝麻剑”鱼，生活在红水河流域，因鱼身上长有如黑芝麻一样的黑点图纹，且鱼形如剑而得名。芝麻剑鱼系无鳞鱼，体色灰白，如同包着一层胶质，味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，营养丰富，为珍贵经济鱼，尤其是鱼头，食之有健脑功能，为招待贵宾的上乘佳肴。目前天峨“芝麻剑”鱼南宁市场价格约300元/千克。

02

巴马香猪

拥有长寿之乡的巴马，更是在美食有所建树。巴马香猪就是当地美食中的佼佼者。巴马香猪源产于广西河池市巴马瑶族自治县，它皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富。烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称而被誉为猪类的“名门贵族”。

巴马香猪肉的蛋白质含量高达21.8%，比普通猪高31.1%—70%；脂肪含量低，仅占普通猪的18.86%—28.10%，热量也相对较低，仅仅是普通猪肉的60.85%—76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致；巴马香猪肉营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，且含量要普遍高于普通猪，其中谷氨酸的含量是普通猪的2.26倍。更加独特的是，巴马香猪肉中含有一种丰富的不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，可以使得血管内皮细胞合成的抗炎物质增加，使得血小板所形成的血栓素A2减少，能起到预防血栓形成，有比较强扩张血管的活性，对于美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病也有独特功效，比较符合人体生理需要和健康需求。

03

桂林米粉

正所谓：桂林山水甲天下，它的米粉也是很出色的。它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。它的面条洁白、细嫩、软滑、爽口。做法也很是简便，只需把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。

04

柳州螺蛳粉

柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。

05

柳州的龙城螺蛳

柳州的龙城螺蛳全家福，又名螺蛳鸭脚煲，是用螺蛳和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等材料一起煲煮，鸭脚充分吸收螺蛳的鲜味，口感香滑，螺蛳脆口，豆泡沾了汤汁很入味，一咬满口鲜香，这就是在柳州是宵夜的首选--螺蛳鸭脚煲。

06

横县鱼生

横县鱼生又俗称两片，是著名的汉族传统佳肴。历来被横县人称作"县菜",它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。

07

阳朔"啤酒鱼"

阳朔"啤酒鱼"，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在"奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会" 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地"游"进了京城。

08

梧州纸包鸡

传统的纸包鸡制作技艺，是精选本土农家散养三黄鸡为原料，将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

09

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。肥而不腻，受到很多肉食者的青睐噢~

10

酸野

广西的酸野是男女老少都喜欢的一道小吃，其制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。“美女难过酸野摊"，将"酸野"描述得维妙维俏，小医也很爱哦~

好啦，本期广西特色美食片就先介绍到这里啦，不能再数下去了，小医的口水呀......

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