泡萝卜怎样泡才脆？

引言：Hello 我是重庆美食攻略023，我们来聊聊“泡萝卜怎样泡才脆？”。

我在这里将给大家从萝卜的挑选，到制作步骤，这两个方面来介绍。

有朋友可能会有一个疑问？不是市场上常见的萝卜都可以拿来制作泡菜吗？这还有什么讲究的。今天我就给大家详细分享一下，希望各位通过我的分享能泡出爽脆的萝卜。

首先市场上常见的白萝卜，樱桃萝卜，红皮萝卜，他们的区别是什么？

一、【挑什么萝卜来泡？】

1.【红皮萝卜】：辣味较重，水分不够充足，做出来的泡菜吃起来不是那么脆。——注意：红皮萝卜不是胡萝卜，很多人以为红皮萝卜就是胡萝卜。

2.【樱桃萝卜】：属于小型萝卜类，因为它的外貌和樱桃非常相似，所以取名为樱桃萝卜。而且樱桃萝卜因为其品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。水分含量、口感非常爽脆，是比较适合做泡菜。

3.【白萝卜】：是咱们最为常见的一种，其外形有长圆形、球形、或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或者紫色。生食熟食都是可以的，不过略微带有辛辣味。水分含量高、口感爽脆，也是比较适合做泡菜的。

但是，还有一种红皮红心的胭脂萝卜，它更适合做泡菜，它才是制作泡菜的最佳选择。

【胭脂萝卜】：是四川仪陇所独有的，其他地方种植不出来。因为它的根须、表皮、肉全部色泽一致，酷似女人使用的胭脂，所以取名为胭脂萝卜。胭脂萝卜个头短小，形状酷似葫芦形，单个的重量是80-150克，从根须、表皮到肉成鲜艳一致的胭脂红色，横切面呈放射状，无糠心、黑心、烂心、白心，脆、嫩、微辣，回味甜，口感好；鲜品水分充足，汁丰富、营养，肉质致密，脆、嫩、微辣，回味甜，盐水久泡不烂；粗蛋白含量0.5%以上，不溶性膳食纤维含量1.4%以上，花青素3.997色素值。那么我再补充一下花青素，“花青素”有抗氧化、防突变和抑癌抗癌的显著左右。而且花青素容易溶于水，所以用它来制作泡菜能让整坛泡菜水都变成红色，做出来的泡菜颜色红艳漂亮。并且花青素抗氧化能力极强，所以用它来制作泡菜几乎没有失败的机会，就算是泡菜新手也不会失败，而且久泡不软烂，无论泡多久都是颜色鲜红、脆嫩爽口。

所以综上所述，我们做泡菜的萝卜选择顺序是，首选胭脂萝卜、其次是白萝卜、再其次才是樱桃萝卜。

二、【泡萝卜的制作方法】

在这里呢，我就着重的介绍一下，泡白萝卜的方法，因为胭脂萝卜方法太简单了。

【胭脂萝卜的浸泡方法】

1. 把胭脂萝卜清洗干净，切成薄片。

2. 把胭脂萝卜片放入泡菜坛里，然后加白开水——注意：让每片萝卜都泡在水里。

3. 加入白醋、白糖。——注意：这两个的量根据自己的口味来定。

4. 盖上盖子放一晚上就可以吃到脆嫩爽口的泡萝卜了。

好了胭脂萝卜的浸泡方法就是这么简单，接下来我再说说【白萝卜浸泡的方法】

1. 食材准备

主料：白萝卜、紫甘菜

辅料：白醋、白糖

2. 制作步骤

【准备阶段】：我们把白萝卜洗干净切薄片，然后放入清水里浸泡15分钟，捞出沥干水分。——注意：这一步是为了去掉白萝卜里面的辛辣味。

紫甘菜洗干净切碎，放入果汁机里，然后加入适量的水。然后用纱网过滤掉菜渣，保留菜汁。

【神奇的调色】：将白醋、白糖加到紫甘菜汁里面，马上就是神奇的事情发生了~紫色的菜汁变成玫瑰红了。

【最后的腌制】：把沥干水分的白萝卜放到泡菜坛里，然后将调制好玫瑰红菜汁全部倒入泡菜坛里，用筷子搅拌均匀，让每片萝卜都泡在汁里。盖上盖子放冰箱冷藏一夜，冬天的话直接放外面也行。

总结：

胭脂萝卜怎么泡都会脆，但是白萝卜很樱桃萝卜不能泡久了，泡久了就会软，一般白萝卜和樱桃萝卜最长泡一周。

本次对于“泡萝卜怎样泡才脆？”就到这里了。如果大家感觉有收获，感谢收藏下，方便以后想做的时候拿出来制作美味。谢谢大家！

重庆美食攻略023（完）

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

萝卜一年四季都有，而且价格便宜，只是冬天多用来炖汤。夏天做点泡萝卜不错，酸酸辣辣的爽口又开胃，有了泡萝卜也不用专门再做一道凉拌菜了，吃面喝粥都可以。下面看看怎么做泡萝卜才脆。

食材：白萝卜、泡椒、小米辣、花椒、大蒜、老姜、盐、白糖、白醋

步骤一：把适量的白萝卜清洗干净外皮，老姜去皮洗净，小米辣洗净，晾干水分备用。

步骤二：用一口干净无油的锅烧加入适量的清水、花椒和盐，烧开然后晾凉备用。泡菜坛子洗净晾干水分备用。

步骤三：把晾干水分的白萝卜切成约一厘米的厚片，然后再切成条。切好的萝卜条放入大盆中，撒上少许盐，抓拌均匀，静置一会杀出多余的水分。

步骤四：倒掉腌制萝卜时产生的水分，然后用凉白开冲洗一遍，沥干水分后放入泡菜坛子中，再放入泡椒、小米辣、老姜和蒜头，倒入适量的凉开水，加入适量盐、白糖和白醋。

步骤五：装好后盖上盖子，然后再坛口到上适量的清水，根据天气密封三五天至一个星期就可以吃了。

小贴士：要想泡萝卜特别爽脆就一定要腌制萝卜，使萝卜排除多余的水分，再进行浸泡就很爽脆了。泡萝卜时所有的食材和工具都不能沾有生水和油，沾了生水和油的泡菜容易发霉。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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