柠檬鸭是广西的一道特色美食，以酸荞头，酸辣椒，酸柠檬、酸梅烹制成菜。今天用的酸柠檬和酸梅，是父亲亲手腌制给我带回来云南食用的。在广西，酸柠檬几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。酸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。

By 小罗妹m

用料做法步骤

1、准备土鸭一只，去毛去内脏洗净。

2、鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。

3、做柠檬鸭，其他调料无法代替的酸柠檬、酸梅和老姜1块。

4、姜用刀切成丝，这样姜的味道更好融合鸭肉中。

5、酸柠檬去籽，剁碎蓉。

6、酸梅也剁碎。

7、锅中烧热，倒入鸭肉翻炒变金黄色（不需要放油，等一下煸炒鸭肉时也会出油）

8、慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来，添加姜丝一起翻炒。

9、放入酸梅碎、柠檬碎一起翻炒。

10、倒入30毫升白酒一起翻炒，白酒一定要足，多放白酒可以去除鸭肉腥味儿。

11、把20克酸辣椒、10克酸茭头一起倒入锅中翻炒片刻。

12、蚝油放1勺提鲜，使得鸭肉味道更好，添加盐1勺调味，添加完所有调料后，调小火慢慢炒慢慢焖，焖至鸭肉吸收所有调料味道，鸭肉熟透变金黄色即可。

13、鸭肉装盘后，切点葱花做点缀完成，焖入味的鸭肉，酸爽咸鲜，回味无穷。

14、成品

小贴士

1、焖煮鸭肉要小火慢慢焖炒入味。2、酸柠檬不能放太多，过多放酸柠檬鸭肉会变苦。3、实在找不到酸柠檬和酸梅，可以去淘宝买的。

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