第1954家餐厅/累计送出霸王餐5,643,682元

不论我们曾领略过多少精致的味道

看过多远多蓝的海滩

只要冬天的风从北方吹过来

慌张的裹紧身上的大衣

吃一口记载了很多故事的食物

看一眼坐在身边的人

我们就又回到了

属于我们的冬天

————朱丽叶的美食地图

特别策划《冬食记》①

如果说夏天的长春，空气里弥漫着的是炭火和孜然的味道；那么到了冬天，没有长春人能离开酸菜带来的温暖。

一入秋随着白菜、萝卜、大葱等组成的“冬储菜大军驻扎到了每家每户”，人们为酸菜做的准备就开始了。

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挑选出适合做酸菜的白菜尤为重要，既要清脆干净，大小均匀，方便腌制时的操作和储存；

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又要黄芯大叶、饱满紧实，才能腌出口感爽脆的一流酸菜。

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而腌制的过程则显得简单粗暴，一层白菜一层盐，在缸中层层码满，自然发酵，剩下的工作就交给时间。

腌制恰到好处的酸菜，酸味绵柔，松软清脆，地道的东北人用鼻子一闻，就能完成对一缸酸菜的品鉴。

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甚至只要闻到了酸菜的味道，就能联想出白肉、血肠、粉条与之搭配而呈现出的专属味道。

最具代表性的酸菜吃法总是逃不过杀猪菜和饺子馅，可就像“一千个人眼中就有一千个莎士比亚”一样。

今天朱丽叶的美食地图《冬食记》第一期，将带你看一看，除了杀猪菜和饺子，酸菜还能代表什么。

01

· 碳语铜锅涮肉·

推荐：「 酸菜汤、酸菜芯 」

地址：长春市南关区世光路彩织街交会

营业时间：10:00-22:00

碳语自家东北大缸腌制的酸菜，味道跟超市里卖的酸菜简直天上地下。色泽偏金黄略带透明，切成丝状也久煮不烂，越涮越香！

吃之前一定要来一碗温暖撩人的酸菜汤才是正经事！带着酸菜汤独有的鲜酸味道，趁热滋溜喝下去，暖到心坎儿里~

到了碳语家还要试试这个秘制的辣椒酱蘸酸菜芯，菜芯酸嫩，辣椒酱香辣十足，两者搭配口味棒极了，强烈推荐！

02

· 通化酸菜火锅·

推荐：「 酸菜、方子肉 」

地址：长春市临河街与珠海路交会

地址：长春市高新区吉大南校致远街剑桥园小区

营业时间：10:00-22:00

酸菜火锅，主角当然还得是酸菜啦！他家的酸菜可不是普通的酸菜，而是正宗通化的洞窑酸菜。

经过铜锅炖煮，酸菜独有的味道被充分发挥，不仅爽口解腻，还有助于消化，再配上羊肉或猪肉绝了！

尤其是酸菜夹着方子肉，这一口就能让你一下子回到坐在炕头上吃饭的日子，父母兄弟是最温情的味道。

03

· 盆地集安高丽火盆·

推荐：「 五花肉酸菜盆 」

地址：西康路与牡丹街交会西康路西行50米

地址：光谷大街与飞跃东路交会

营业时间：10:00-22:30

离开汤汤水水的炖菜和火锅，在烧烤界酸菜也是撑门面的顶梁柱。

来集安高丽火盆，一定要点五花肉酸菜火盆！强烈推荐把酸菜烤的干干的，咬着咯吱咯吱响。

酸菜在火盆上烤出淡淡的焦褐色，吸饱了五花肉的油，酸菜那叫一个香！这一盆酸菜都是我的！

04

· 合一爷爷·

推荐：「五花肘扣酸菜 」

地址：长春市二道区临河街泰山路交会农村商业银行旁

营业时间：10:00-21:00

五花肘扣酸菜，这种只有在村里“最硬”的宴席上才能吃到的菜，在合一爷爷家被复刻了出来。

一筷子挑起一片五花肘子肉+一大口酸菜，一起放进嘴里，肘子肉香肥而不腻，酸菜调和肉的厚重，又香又清爽，吃的就停不下来了～

这个酸菜味道很正，不是那种快速加工的酸菜，而是像自家足天足月腌制的口感，再和五花肘子肉搭配在一起，特别下饭！

05

· 喜滋福虾仁水饺·

推荐：「 酸菜馅水饺」

地址：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍长春市朝阳区前进西街与繁荣路交会西行200米

文庭雅苑18栋104

营业时间：9:00-21:00

在东北，一盘酸菜馅饺子就能包下全部的情感，我永远也忘不了妈妈的那句“儿回来啦，饺子好了，酸菜馅滴！”

喜滋福家的酸菜馅水饺或许是因为纯手工的做法，吃起来也有着家的味道。

不用蘸料，先吃一个最原始的味道，酸酸的，脆脆的越嚼越香！

口重的话就来一点蒜泥酱油和辣椒油，蘸料的香味再加上酸菜馅熟悉的味道，简直无法抵挡！

06

· 家常酸菜·

推荐：「 酸菜芯蘸白糖、酸菜粉」

酸菜芯蘸白糖究竟是多少东北人的童年，泛着暖阳的冬日，从奶奶手里接过一块沾满白糖的酸菜芯，酸甜的味道就烙在了那个傍晚。

菜芯是酸菜最嫩的部分，蘸上白砂糖，酸酸甜甜，又脆又多汁，是冬日里最美味的零食。

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‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍如果说酸菜蘸白糖的吃法能让人想起童年，那“酸菜粉”这道菜则更能体现出东北人粗中有细的性格特点。

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从制作方法上，宽油、爆炒代表东北人火爆的性格；文火、收汁展现出东北人细致的态度。

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从口味上来讲，酸咸的厚重中还带些辛辣与刺激，一口接一口的爽脆，绝不拖泥带水。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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虽然每一家“掌勺人”的技艺千差万别，每一缸酸菜也因不同的菌群而造成味道上的差别。

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但，不论我们身在哪里、不论是什么做法，只要我们能听到、看到、闻到、吃到酸菜的时候，我们就知道、我们从来没离开过家。

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生活总是这样，一边在寻找从前的追念，一边又在留下新的憧憬。

在这个传统与现代共存的时代，环境在变、口味在变，但不变的是东北人对酸菜的热爱。

而酸菜也在东北人的餐桌上完成了它最后的发酵，那是时间和温情酝酿出的另一种味道。

不论酸、甜、苦、辣

那些从嘴巴里构建起来的认知

一半是味道

另一半则由回忆填满

2020冬食记

第一季 第一期 END

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哪种食物能代表你的冬天？

- 撰文、编辑 展维-

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