酸白菜怎么做才好吃

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。小编收集了酸白菜怎么做才好吃，欢迎阅读。

酸白菜的做法

原料：大白菜 (青萝卜 黄萝卜也可，单独腌制大白菜更好吃)

配料：一碗盐 一碗颜色红亮的辣椒粉 热开水

准备腌制器皿：瓷坛子 密封好的泡菜盒 盆子均可 还需要几个洗干净的大石头(为了压住白菜，不让白菜浮到水面)

做法：

1、挑选一颗大白菜，没有烂叶，颜色白净，包心包的比较好的，个头不要太大，不然放不到坛子或者盆子里。

2、整棵大白菜洗净，在水龙头下面多冲洗几遍。

3、把大白菜去绿叶，整粒对剖开，分成四瓣，如果太大可以多分几瓣。

4、把要腌制白菜的坛子或者泡菜盒清洗干净，开始顺着器皿平放两瓣白菜，白菜放好后，在白菜上先撒上盐，用五个手指捏一撮盐，依次撒到每层菜叶上，再抓一些辣椒粉撒到每层菜叶上，力争每层菜叶上都有沾到盐和辣椒粉。第一层撒好盐、辣椒粉后，再在上面放一层白菜，再依次放上盐和辣椒粉，直至把所有的'菜都放好调料为止。

5、最后一步：在容器内，放入几个石头压住白菜，沿着盆边淋入少许开水，盖上盖子。隔天观察白菜出水量，如果出水较少，可以再加点开水，冬天一般腌制4-5天即可食用。

注意：喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒粉，这样出来的汤汁也是红红火火的!盐味如果觉得淡了，可以化点盐水加入!这个酸白菜在有暖气的房间里酸的比较快，如果酸了，就可以移到凉爽的房间去。喜欢萝卜的朋友，可以在酸白菜腌出酸味后，加入一些大片的萝卜，味道也不错哦。

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